کد مطلب: ۸۴۶۴۳۰

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۲۷ خرداد ۱۴۰۴ - ۲۱:۱۵

خورش گیلاخه ترکیبی از گوشت و لوبیا قرمز غذای مخصوص کردستان

خورش گیلاخه ترکیبی از گوشت و لوبیا قرمز غذای مخصوص کردستان

خورش گیلاخه یکی از خورش‌های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می‌گردد.

به گزارش مجله خبری نگار، گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می‌باشد.

مواد لازم تهیه خورش گیلاخه

پیاز: یک عدد متوسط

گیلاخه: نیم کیلوگرم

گوشت قرمز: نیم کیلوگرم

لوبیا قرمز: یک فنجان

لیمو امانی: ۵ عدد

زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم

تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده‌تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستان

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می‌دهیم.

سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می‌کنیم.

چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی‌ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده‌ایم به آن اضافه می‌نماییم و می‌گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.

در ماهیتابه‌ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می‌دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می‌دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد).

حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می‌گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.

نکات تهیه خورش گیلاخه کردستان

اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است، اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه‌های سفیدی که روی خورش می‌بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.

به جای استفاده از تره خان می‌توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.

همچنین می‌توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.

منبع:قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: سبزی زردچوبه

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر