مطالعه: آشپزی برای سلامتی خطرناک‌تر از خیابان‌های شلوغ لندن است

به گزارش مجله خبری نگار، این یافته‌ها نگرانی‌هایی را در مورد اثرات بالقوه پخت گازی بر سلامتی، به ویژه بر کودکان و افراد مبتلا به بیماری‌های تنفسی ایجاد کرد.

نوامبر گذشته، پنج داوطلب - چهار داوطلب از اجاق گاز و یک نفر از مشعل القایی (اجاق گاز برای تولید گرما از جریان‌های الکتریکی) استفاده می‌کنند، مجهز به مانیتور‌های کیفیت هوا برای ارزیابی تأثیر پخت و پز روزانه بر سطح آلودگی داخل خانه هستند.

از شرکت کنندگان، که همگی از هود استفاده می‌کردند، خواسته شد تا علاوه بر روال عادی خود در طول یک هفته، کار‌های آشپزی مختلفی را انجام دهند و پنجره‌ها و در‌ها را بسته نگه دارند، به جز یک آزمایش که در آن آشپزخانه کاملا تهویه شده بود.

این مطالعه بر روی دی اکسید نیتروژن (NO۲) و ذرات ریز (PM۲.۵)، دو مورد از مضر‌ترین آلاینده‌های هوا متمرکز بود.

دی اکسید نیتروژن با ایجاد آسم در کودکان مرتبط است و می‌تواند مشکلات تنفسی را هم در کودکان و هم در بزرگسالان تشدید کند. میکروذرات PM۲.۵ که قادر به نفوذ به عمق ریه‌ها و جریان خون هستند، با مشکلات سلامتی مختلفی از جمله بیماری‌های تنفسی، سرطان ریه، بیماری قلبی و بیماری پارکینسون همراه هستند.

نتایج نشان داد؟ که رابطه مستقیمی بین استفاده از اجاق گاز و سطح دی اکسید نیتروژن دارد، جایی که سطح آن متناسب با مدت زمان و شدت مصرف گاز افزایش یافت.

در یک سناریوی "پخت آهسته" با استفاده از یک اجاق گاز، سطح دی اکسید نیتروژن در همه شرکت کنندگانی که از اجاق گاز استفاده می‌کردند، بیش از دو برابر شد.

علاوه بر این، این سطوح بالا برای چندین ساعت پس از پخت و پز ادامه یافت که نشان دهنده خطر قرار گرفتن در معرض طولانی مدت است، به ویژه در خانه‌های باز که افراد ممکن است عصر‌ها را در همان اتاقی که در آن آشپزی می‌کنند بگذرانند. این قرار گرفتن در معرض مداوم می‌تواند به طور قابل توجهی از دستورالعمل‌های سازمان بهداشت جهانی (WHO) فراتر رود.

مطالعات قبلی نشان داده است که مشعل‌های گازی سطوح بالایی از دی اکسید نیتروژن را آزاد می‌کنند که محصول جانبی سوزاندن گاز طبیعی است.

مطالعه اخیر افزایش قابل توجهی در سطح دی اکسید نیتروژن در داخل خانه داوطلبی که از اجاق القایی در حین پخت و پز استفاده می‌کرد، ثبت نکرد. در عوض، سطح دی اکسید نیتروژن اندازه گیری شده منعکس کننده سطوح زمینه طبیعی است، یعنی آلودگی ناشی از منابع خارجی مانند اگزوز خودرو یا آلودگی عمومی در فضای باز.

در همان دوره، میانگین سطح دی اکسید نیتروژن به نزدیک به، که در خیابان شلوغ مریلبون لندن به ۳۳ میکروگرم بر متر مکعب رسید، در حالی که ذرات PM۲.۵ به طور متوسط در ۲۴ ساعت در نوامبر ۲۰۲۴ حدود ۱۴ میکروگرم بر متر مکعب بودند.

در این آزمایش، سطح PM۲.۵ در سه داوطلب با استفاده از اجاق گاز در چندین مورد به بیش از ۱۰۰ میکروگرم در متر مکعب رسید، در حالی که در یک داوطلب به حدود ۶۵۰ میکروگرم در متر مکعب رسید، حداکثر توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی برای میانگین ۲۴ ساعته ۱۵ میکروگرم در متر مکعب هنگام سرخ کردن فلفل.

همچنین نتایج نشان داد که آلودگی هوا به سرعت در سراسر خانه گسترش می‌یابد و سطح دی اکسید نیتروژن و PM۲.۵ به اوج خود می‌رسد و ساعت‌ها پس از پخت و پز حتی در اتاق‌های مجاور ادامه دارد.

امیلی سیمور گفت از، که: "این تکان دهنده است که فکر کنیم چیزی به اندازه پختن شام می‌تواند آلاینده‌های مضر را در خانه‌های ما آزاد کند، اما تحقیقات سریع ما نشان می‌دهد که آلودگی هوا می‌تواند به سرعت گسترش یابد و برای مدت طولانی ادامه یابد. اگر نگران این مشکل هستید، تهویه با هود هوا و دهانه پنجره‌ها می‌تواند تفاوت را ایجاد کند. همچنین می‌توانید هنگام تعویض مشعل فعلی به مشعل القایی تغییر دهید.

منبع: ایندیپندنت