دستورپخت آش مقوی و لعابی سیرابی با ترکیب حبوبات و کشک

به گزارش مجله خبری نگار سیرابی که در این آش به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه آن استفاده شده باعث شده تا این آش برای کسانی که مبتلا به بیماری‌ها و مشکلات معده می‌باشند یک پیشنهاد عالی و خوب محسوب شود. امروز طرز تهیه آش سیرابی با بلغور گندم و کشک را به شما آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای آش سیرابی با بلغور گندم و کشک مرحله به مرحل

سیرابی ۱ دست کوچک
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
بلغور گندم ۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
کشک ۱ پیمانه
چوب دارچین ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم

دستور پخت آش سیرابی با بلغور گندم و کشک مرحله به مرحله

طرز تهیه آش سیرابی با بلغور گندم و کشک

مرحله اول: آماده سازی حبوبات و سیرابی به همراه بلغور گندم ابتدا تمامی حبوبات را داخل ظرف‌های جداگانه‌ای ریخته و آن‌ها را طی چندین مرحله با آب سرد بشویید و بعد به هر کدام از ظرف‌ها مقداری آب اضافه کنید و به آن‌ها ۲۴ ساعتی زمان دهید تا در طول این مدت خیس بخورند و آماده شوند. سیرابی را هم با آب سرد شسته و سپس آن را تمیز و پاک کنید و بعد آن را به اندازه‌های دلخواه و کوچک‌تر برش دهید و خرد کنید. برای آماده سازی بلغور گندم هم کافی است تا آن را چندین مرحله با آب سرد بشویید و بعد ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و بلغور گندم را به آن اضافه کنید و به آن ۲ ساعتی زمان دهید تا داخل آب خیس بخورد و آماده شود.

مرحله دوم: پخت سیرابی و حبوبات

بعد از گذشت زمان مورد نظر ۲ قابلمه مناسب و جدا برداشته و داخل یکی از آن‌ها مقداری آب و به همراه تکه‌های سیرابی که از قبل آماده بودید بریزید. پوست یکی از پیاز‌ها را به همراه حبه‌های سیر بگیرید و سپس پیاز را به ۴ قسمت بزرگ برش دهید و آن را به همراه حبه‌های سیر‌ها به قابلمه اضافه کنید و بعد چوب دارچین را نیز به قابلمه اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت گاز گذاشته و درب آن را بگذارید و اجازه دهید تا سیرابی شما به مدت ۲ الی ۳ ساعتی پخته و آماده شود. برای آماده سازی بلغور گندم نیز کافی است آن را به همراه نخود و لوبیا چیتی داخل قابلمه‌ای جدا ریخته و بعد قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند و پس از جوشیدن حرارت را کمتر کرده و اجازه دهید تا حبوبات نیز ۲ ساعتی به آرامی پخته و نرم شوند و لعاب بیاندازند.

مرحله سوم: اضافه کردن سیرابی پخته و عدس به حبوبات

پس از پخته شدن حبوبات نوبت اضافه کردن سیرابی پخته شده به آن‌ها است. پس آن را نیز به همراه کمی از آبی که در آن سیرابی پخته بودید به قابلمه حبوبات اضافه کنید و بعد عدس را نیز با آب بشویید و آن را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا عدس هم مدتی در کنار مواد پخته و نرم شود و آش شما نیز جا بیافتد و به طور کامل پخته شود.

مرحله چهارم: آماده سازی پیاز داغ و نعنا داغ

پیاز باقی مانده را با آب شسته و پوست آن را بگیرید و آن را به شکل خلالی شده و یکدست برش دهید و خرد کنید و بعد ماهیتابه‌ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و پس از گرم شدن به آن پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا مقداری سبک و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه و پودر سیر را هم اضافه کرده و آن‌ها را نیز ۱ دقیقه‌ای با مواد تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شوند و سپس پیاز داغ را داخل ظرفی بریزید و آن را کنار بگذارید. برای تهیه نعنا داغ نیز کافی است تا داخل همان ماهیتایه مجدد مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و سپس نعنا خشک شده را به آن اضافه کنید و آن را ۳۰ ثانیه‌ای داخل روغن تفت دهید تا عطر نعنا مقداری بلند شود و بعد بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله آخر: آماده سازی نهایی سیرابی و سرو آن

پس از پخت عدس و جا افتادن کامل آش، کشک را به همراه مقداری آب جوشیده شده رقیق کنید و سپس آن را به همراه پیاز داغ و نعنا داغی که تهیه کرده اید و مقداری فلفل سیاه و کمی نمک به مواد اضافه کنید و خوب تمامی مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد برای آخرین بار درب قابلمه را قرار دهید و ۱۰ دقیقه‌ای دیگر به تمامی مواد اجازه دهید تا در کنار هم کاملاً پخته و آماده شوند و بعد از آن هم آش سیرابی خوشمزه شما آماده سرو است می‌توانید آن را سرو و میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان

نکات مهم و فوت و فن‌های طرز تهیه آش سیرابی با بلغور گندم

دقت داشته باشید برای آن که نفخ حبوبات به خوبی گرفته شوند بهتر است که آب آن‌ها را در طول خیس خوردن طی چندین مرحله عوض کرده و دور بریزید.
در این آش به دلیل استفاده از کشک بهتر است تا از نمک کمتری استفاده شود.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیر داغ نیز تهیه کرده و از آن داخل این آش استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سبزی آش و یا ترخینه ساطوری شده نیز برای تهیه این آش استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا