به گزارش مجله خبری نگار، آنها دارای پوست بیرونی آبی-بنفش و تقریبا سیاه و گوشت داخلی بنفش روشن هستند که حتی پس از پختن نیز بنفش است.
سیب زمینی بنفش بافت متراکمتر و طعم کمی مغذیتر و خاکیتر از سیب زمینی معمولی دارد.
سیب زمینی بنفش یک روش آسان برای افزودن رنگ بیشتر به بشقاب غذاست در حالیکه مزایای سلامتی بیشماری هم دارد.
سیب زمینی بنفش حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است و میتواند یک افزودنی بسیار مفید برای رژیم غذایی شما باشد.
سیب زمینی بنفش دارای محتوای مغذی مشابه انواع دیگر سیب زمینی هاست اگرچه محتوای مواد معدنی آنها بسته به خاکی که در آن رشد کرده اند میتواند متفاوت باشد.
این تصور غلط وجود دارد که همه مواد مغذی موجود در سیب زمینی در پوست آنها یافت میشود. در حقیقت بیش از نیمی از مواد مغذی آنها در گوشت آنها یافت میشود.
یک وعده ۱۰۰ گرم سیب زمینی بنفش پخته شده با پوست حاوی مواد مغذی زیر است:
کالری: ۸۷
پروتئین: ۲ گرم
کربوهیدرات: ۲۰ گرم
فیبر: ۳.۳ گرم
چربی: کمتر از ۱ گرم
منگنز: ۶ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
مس: ۲۱ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
آهن: ۲ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
پتاسیم: ۸ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B۶: حدود ۱۸ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین C: حدود ۱۴ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
جالب اینجاست که سیب زمینی پتاسیم بیشتری نسبت به موز دارد. علاوه بر این یک وعده سیب زمینی ۳ گرم فیبر از گوشت و پوست تهیه میکند و به طور طبیعی سدیم کمی دارد.
یک مطالعه مقایسهای روی انسانها نشان داد که سیب زمینی بنفش شاخص گلیسمی ۷۷، سیب زمینی زرد شاخص گلیسمی ۸۱ و سیب زمینی سفید شاخص گلیسمی ۹۳ دارد.
در حالی که همه انواع سیب زمینی به دلیل داشتن کربوهیدرات بر سطح قند خون تاثیر میگذارند، سیب زمینی بنفش به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول ممکن است نسبت به انواع دیگر تاثیر کمتری داشته باشد.
این ترکیبات ممکن است جذب نشاسته را در روده کاهش دهند بنابراین تاثیر سیب زمینی بنفش بر سطح قند خون را به حداقل میرسانند.
یک مطالعه روی حیوانات نتایج مشابهی را مشاهده کرد و دریافت که دادن عصاره سیب زمینی بنفش به موشها باعث تحمل بهتر گلوکز و بهبود سطح قند خون کوتاه مدت و بلند مدت میشود.
مانند سایر میوهها و سبزیجات رنگی، سیب زمینی بنفش نیز آنتی اکسیدانهای بالایی دارد. در واقع آنها دو تا سه برابر بیشتر از سیب زمینی سفید یا زرد فعالیت آنتی اکسیدانی دارند.
آنتی اکسیدانها ترکیبات گیاهی هستند که میتوانند سلولهای شما را از اثرات مخرب استرس اکسیداتیو محافظت کنند.
سیب زمینی بنفش غنی از آنتی اکسیدانهای پلی فنولی به نام آنتوسیانین است. آنها همان نوع آنتی اکسیدانهای موجود در بلوبری و توت سیاه هستند.
مصرف بیشتر آنتوسیانین با چندین مزیت سلامتی مرتبط است از جمله کاهش سطح کلسترول خون، بهبود بینایی و سلامت چشم و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، سرطانهای خاص و دیابت.
سیب زمینی بنفش علاوه بر محتوای بالای آنتوسیانین، آنتی اکسیدانهای متداول در انواع سیب زمینی را نیز شامل میشود که عبارتند از:
ویتامین C
ترکیبات کاروتنوئید
سلنیوم
تیروزین
ترکیبات پلی فنلی مانند کافئیک اسید، اسکوپولین، کلروژنیک اسید و فرولیک اسید
یک مطالعه کوچک روی هشت نفر نشان داد که خوردن یک وعده سیب زمینی بنفش سطح آنتی اکسیدان خون و ادرار را افزایش میدهد. در مقابل خوردن مقدار مشابه نشاسته سیب زمینی تصفیه شده به شکل بیسکویت باعث کاهش آنتی اکسیدانهای خون خواهد شد.
مطالعه دیگری بر روی مردانی که روزانه ۱۵۰ گرم سیب زمینی با رنگهای مختلف مصرف کردند نشان داد که گروه سیب زمینی بنفش در مقایسه با گروه سیب زمینی سفید دارای سطوح کمتری از نشانگرهای التهابی و نشانگرهای آسیب DNA است.
خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سلامت عروق خونی و فشار خون را بهبود بخشد. این ممکن است تا حدی به دلیل محتوای پتاسیم بیشتر آنها باشد، زیرا این ماده مغذی به کاهش فشار خون کمک میکند، اما محتوای آنتی اکسیدان آنها نیز احتمالا نقش دارد.
یک مطالعه کوچک ۴ هفتهای بر روی افراد مبتلا به فشار خون بالا نشان داد که خوردن شش تا هشت سیب زمینی بنفش دو بار در روز فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به ترتیب ۳.۵ و ۴.۳ درصد کاهش میدهد.
علاوه بر این برخی از مطالعات نشان میدهد که در مقایسه با خوردن سیب زمینی سفید، خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی عروق را کاهش دهد. داشتن عروق سفت خطر حمله قلبی یا سکته مغزی را افزایش میدهد، زیرا عروق شما نمیتوانند به راحتی در پاسخ به تغییرات فشار خون گشاد شوند.
به طور کلی خوردن غذاهای غنی از پلی فنول از جمله غذاهای حاوی آنتوسیانین مانند سیب زمینی بنفش ممکن است به آرامش و تقویت عروق خونی کمک کند.
در واقع ترکیبات پلی فنول موجود در سیب زمینی بنفش و بسیاری از غذاهای دیگر فشار خون را به نحوی شبیه به برخی از انواع داروهای کاهش فشار خون که به عنوان مهار کنندههای آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین (ACE) شناخته میشوند، کاهش میدهند.
برخی از مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که برخی از ترکیبات موجود در سیب زمینی بنفش از جمله آنتی اکسیدانهای آن ممکن است به جلوگیری یا مبارزه با سرطان از جمله سرطان روده بزرگ و سینه کمک کنند.
در یک مطالعه سلولهای سرطانی که با عصاره سیب زمینی بنفش درمان شده بودند، کندتر رشد کردند. در برخی موارد عصاره سیب زمینی بنفش حتی باعث مرگ سلولهای سرطانی میشود.
توجه به این نکته ضروری است که تحقیقات تاکنون محدود به سلولهای سرطانی درمان شده در آزمایشگاه و سرطان در موشهای آزمایشگاهی بوده است؛ بنابراین معلوم نیست که خوردن سیب زمینی بنفش تاثیرات مشابهی روی انسان خواهد داشت یا خیر.
اکثر مردم در رژیم غذایی خود فیبر کافی دریافت نمیکنند، اما افزودن چند وعده سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی شما در هفته میتواند به افزایش مصرف فیبر کمک کند.
فیبر غذایی به شما کمک میکند احساس سیری کنید، از یبوست جلوگیری میکند، قند خون را تثبیت کرده و به حفظ سطح کلسترول سالم کمک میکند.
بسته به روش پخت میزان فیبر سیب زمینی کمی متفاوت است، اما بیشتر بستگی به این دارد که آیا پوست آن را میخورید یا نه.
به عنوان مثال یک سیب زمینی ۱۰۰ گرمی با پوست به صورت پخته شده در مایکروویو حاوی ۳.۳ گرم فیبر است در حالی که یک سیب زمینی با همان اندازه بدون پوست ۱.۸ گرم فیبر دارد.
بخشی از نشاسته در سیب زمینی بنفش نوعی فیبر است که نشاسته مقاوم نامیده میشود. نشاسته مقاوم در برابر هضم در دستگاه گوارش مقاومت میکند، اما باکتریهای روده بزرگ شما آن را تخمیر میکنند.
در طی این فرآیند تخمیر ترکیباتی موسوم به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید میشود. این ترکیبات به بهبود سلامت روده کمک میکنند.
میزان نشاسته مقاوم سیب زمینی نیز بسته به روش پخت متفاوت است اگرچه به نظر نمیرسد بین رنگ سیب زمینی تفاوت چندانی داشته باشد. نشاسته مقاوم زمانی بیشتر است که سیب زمینی پخته و سپس سرد شود.
شما میتوانید از سیب زمینی بنفش مشابه با انواع سیب زمینیهای سفید، زرد یا قرمز استفاده کنید.
جایگزین کردن آنها با سیب زمینی بنفش راهی عالی برای افزودن رنگ بیشتر به وعدههای غذایی است.
اگر آنها را مانند سیب زمینی سرخ کرده دوست دارید، به صورت حلقه حلقه برش دهید با روغن زیتون، سیر خرد شده و رزماری به عنوان چاشنی بپوشانید و آنها را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتی گراد) به مدت حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند تفت دهید.
برای استفاده از نشاسته مقاوم آنها از سیب زمینی بنفش برای تهیه سالاد سیب زمینی استفاده کنید.
پوستها را بکنید، آنها را به قطعات ریز خرد کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس با پیاز، یک مشت سبزی خرد شده تازه و مقداری سس خردل ترکیب کنید، در یخچال بگذارید و سرد سرو کنید.
سیب زمینی بنفش یکی از اعضای سالم و رنگی خانواده سیب زمینی هاست.
شما میتوانید آنها را مانند طرز تهیه سیب زمینی سفید یا زرد آماده کنید، اما اگر آنها را جایگزین کنید از مزایای سلامتی بسیار زیادی برخوردار خواهید شد.
در مقایسه با سیب زمینی معمولی شاخص گلیسمی پایین تری دارد و ممکن است برای قند خون شما بهتر باشد.
بسیاری از مزایای سلامتی آنها از جمله مزایای مربوط به فشار خون و محافظت از سرطان ناشی از محتوای آنتوسیانینها – آنتی اکسیدانهای مهمی است که در این سیب زمینیهای رنگارنگ فراوان است.
منبع:سومیتا