آموزش مرحله به مرحله شیرینی خوشمزه برگ بیدی برای افطار

به گزارش مجله خبری نگار شیرینی برگ بیدی از شیرینی‌های اصیل اصفهانی می‌باشد که در طرفداران زیادی در استان اصفهان دارد، این شیرینی از دستور پخت به نسبت آسانی برخوردار است که تهیه می‌شود و در تمام مجالس می‌توان آن را سرو کرد، اما معمولا آن را در کنار زولبیا و بامیه قرار می‌دهند و شب‌های ماه رمضان با آن‌ها از روزه داران پذیرایی می‌کنند. در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید. 

مواد لازم برای شیرینی برگ بیدی اصفهان خوشمزه و ساده مرحله به مرحله 

*روغن مایع ۱/۴ پیمانه
*آب ۱/۲ پیمانه
*تخم مرغ ۱ عدد
*بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
*سرکه ۱ قاشق مرباخوری
*نشاسته ذرت ۱ قاشق مرباخوری
*آرد شیرینی پزی به مقدار لازم
*نمک یک پنس
مواد لازم برای تهیه شربت -
*شکر ۱ونیم پیمانه
*آب ۱ پیمانه
*آبلیمو نصف قاشق چای خوری
*گلاب ۱ قاشق غذاخوری
*زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری 

دستور پخت شیرینی برگ بیدی اصفهان خوشمزه و ساده مرحله به مرحله 

طرز تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان 

ابتدا برای تهیه شیرینی برگ بیدی شروع به تهیه شربت می‌کنیم تا زمانی که شیرینی‌ها را آماده کردیم شربت خنک شود، برای این کار ابتدا شکر، آب و گلاب را در قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، با اولین قلی که زد مواد را دیگر هم نمی‌زنیم تا شکرک نزند، سپس زعفران و ۴ – ۳ دقیقه بعد آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم و دو دقیقا دیگر حرارت را خاموش می‌کنیم. 

مرحله دوم: آماده کردن خمیر 

مواد خمیر که شامل تخم مرغ، روغن مایع، آب، سرکه و کمی نمک است را با هم ترکیب می‌کنیم و سپس آرد، بکینگ پودر و پودر نشاسته ذرت الک کرده را کم کم به مواد اضافه می‌کنیم تا خمیری یکدست درست شود، طوری که به دست نچسبد. 

مرحله سوم: استراحت دادن خمیر 

روی خمیر نایلون می‌کشیم و برای یک ساعت کنار می‌گذاریم تا استراحت کند. از خمیر آماده شده گلوله‌هایی به یک اندازه درست کرده و بعد آن‌ها را با وردنه به شکل برگ گل باز می‌کنیم و کمی چین به پایین گلبرگ‌ها می‌دهیم.

مرحله چهارم: سرخ کردن گلبرگ‌ها 

ظرفی گود روی حرارت قرار می‌دهیم و داخل آن روغن مایع می‌ریزیم تا داغ شود سپس گلبرگ‌ها را درون روغن داغ می‌اندازیم تا خوب سرخ شوند. 

مرحله پنجم: قرار دادن شیرینی درون شربت 

از روغن در می‌آوریم و درون شربت خنک شده که از قبل آماده کرده ایم می‌اندازیم چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا شیره به خورد شیرینی‌ها برود سپس آن‌ها را خارج کرده و درون توری سیمی می‌گذاریم تا اضافی شیره گرفته شود. 

مرحله نهایی: تزئین و سرو شیرینی‌ها

سپس روی آن‌ها را با پودر پسته، پودر نارگیل و هر چیز دلخواه تزئین می‌کنیم و درون ظرفی مناسب برای سرو می‌چینیم.

نکات مهم و فوت و فن تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان‌ 

*می‌توانید این شیرینی را بصورت مغزدار تهیه کنید و وسط خمیر آن را با مغز آجیل دلخواه خود پر کنید.
*شیرینی‌های خمیری مقدار آرد یکسانی ندارند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد باید اضافه شود.
*برای تزئین از پودر نارگیل، پسته، گل خشک محمدی و هر وسیله‌ای می‌توانید استفاده نمایید.
*این شیرینی از کالری بالایی برخوردار می‌باشد که هنگام مصرف باید مراقب خوردن به اندازه آن باشید.
*در اصفهان این شیرینی همراه با دوغ نیز سرو می‌شود.
*به این شیرینی در دیگر نقاط کشور گوشفیل نیز می‌گویند.
*غلظت شربت برای شیرینی برگ بیدی باید بالا باشد، زیرا اگر غلطت آن کم باشد شیرینی خمیر می‌شود.
*برای دانستن اندازه غلظت شربت چند قطره از شربت را مابین دو انگشت تست کنید، اگر چسبنده و کشدار بود و حالت آبکی نداشت، یعنی شربت قوام آمده و میتوانید حرارت را خاموش کنید. 

منبع:سلام دنیا