یک پزشک بهترین روش‌های نگهداری انواع توت‌ها را توضیح داد

به گزارش مجله خبری نگار، کنستانتین اسپاخوف، پزشک عمومی و متخصص گوارش و دارای مدرک دکترا، در مورد بهترین روش‌های نگهداری انواع توت‌ها صحبت کرد.

این متخصص در مصاحبه با aif ، خاطرنشان کرد که ویتامین C بیشترین آسیب را از دمای بالا می‌بیند: این ویتامین در دمای بالاتر از ۶۰ درجه سانتیگراد به سرعت شروع به تجزیه می‌کند و در ۱۵ دقیقه اول جوشاندن، انواع توت‌ها می‌توانند ۵۰ تا ۸۵ درصد اسید اسکوربیک خود را از دست بدهند. وی افزود که ویتامین‌های B۱ و B۹ نیز به همان اندازه به گرما حساس هستند و میزان از دست دادن آنها به ۸۰ تا ۹۰ درصد می‌رسد.

علاوه بر این، ویتامین‌های محلول در چربی A و E، کاروتنوئیدها، و همچنین ویتامین‌های B۲ و B۶ و بیوفلاونوئیدها، در برابر حرارت به طور قابل توجهی بهتر مقاومت می‌کنند - معمولاً فقط ۱۰ تا ۳۰ درصد از این مواد از بین می‌روند. همانطور که این متخصص اشاره کرد، مواد معدنی، فیبر و پکتین تقریباً به طور کامل در طول پخت و پز حفظ می‌شوند.

با این حال، این موضوع مربا را به یک محصول سالم تبدیل نمی‌کند. اسپاخوف توضیح داد که قند بالای موجود در انواع توت‌ها، بسیاری از فواید آنها را خنثی می‌کند. مربای کلاسیک تقریباً دو برابر انواع توت‌ها قند دارد و حتی میوه‌های له شده، با وجود ویتامین بیشترشان، نمی‌توانند سالم در نظر گرفته شوند.

این متخصص خاطرنشان کرد که توصیه‌های فعلی مصرف قند افزوده را به ۵۰ گرم در روز محدود می‌کند و حدود ۲۵ گرم بهینه در نظر گرفته می‌شود. بنابراین، مربا به طور قابل توجهی مصرف قند را افزایش می‌دهد. در عین حال، خود انواع توت‌ها که سرشار از مواد فعال بیولوژیکی هستند، بهتر است در تمام طول سال مصرف شوند. برای این منظور، بهتر است از روش‌های بدون قند استفاده شود - در درجه اول انجماد و همچنین خشک کردن در دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد که مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند.

در ۱۵ جولای، نوریا دیانووا، متخصص تغذیه، نحوه صحیح فریز کردن انواع توت‌ها برای زمستان را توضیح داد. او توصیه کرد که این کار را در قسمت‌های کوچک، هر کدام ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم، انجام دهید. طبق گفته ۳۶۰، بهتر است آنها را در یک لایه قرار دهید تا هر توت به صورت جداگانه فریز شود.

پیش از این، در تاریخ ۶ ژوئیه، دکتر تاتیانا زالتووا به مسکو ۲۴ گفت که سالم‌ترین روش‌ها برای نگهداری انواع توت‌ها، انجماد عمیق و خشک کردن آنها است. او خاطرنشان کرد که پخت و پز تقریباً ویتامین C را به طور کامل از بین می‌برد و برخی از آنتوسیانین‌ها که اثر آنتی‌اکسیدانی دارند، از بین می‌روند.

در ماه ژوئن، وب‌سایت kp با استناد به کارشناسان گزارش داد که غذا‌های منجمد شده به طور صحیح تا ۹۰ درصد از ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند و اغلب می‌توانند در زمستان از انواع توت‌های «تازه» بهتر عمل کنند.

در ماه مه، ماریات موخینا، متخصص تغذیه، به NSN گفت که توت فرنگی ممکن است حاوی آفت‌کش‌ها باشد که اگر بیش از ۳۰۰ گرم در روز مصرف نشود، آسیب جدی ایجاد نمی‌کند. پرخوری می‌تواند باعث علائم آلرژی و همچنین استفراغ و اسهال شود.