کپک روی غذا: بخورید یا دور بیندازید؟

عموماً اعتقاد بر این است که کپک روی غذا به معنای نامناسب بودن آن برای مصرف است. با این حال، برخی غذا‌ها وجود دارند که رشد کپک در آنها کاملاً قابل قبول است، بنابراین تشخیص دقیق آنها از یکدیگر مهم است.

به گزارش مجله خبری نگار، عموماً اعتقاد بر این است که کپک روی غذا به معنای نامناسب بودن آن برای مصرف است. با این حال، برخی غذا‌ها وجود دارند که رشد کپک در آنها کاملاً قابل قبول است، بنابراین تشخیص دقیق آنها از یکدیگر مهم است.

خطرناک‌ترین مایکوتوکسین‌ها برای سلامت انسان، مایکوتوکسین‌های بسیار سمی، از جمله آفلاتوکسین‌های نسبتاً رایج و پاتولین هستند. آنها می‌توانند به کبد، کلیه‌ها، دستگاه گوارش و سیستم عصبی آسیب برسانند.

با این حال، گروه‌هایی از میکروارگانیسم‌ها نیز وجود دارند که مفید تلقی می‌شوند. به طور خاص، این میکروارگانیسم‌ها شامل میکروارگانیسم‌هایی هستند که در تولید آنتی‌بیوتیک‌هایی مانند پنی‌سیلین، رسیدن پنیر‌های آبی معروف مانند روکفورت و کاممبر و تخمیر شراب نقش دارند.

همچنین خوردن مربایی که کپک زده باشد کاملاً قابل قبول است. در این حالت، این اتفاق به این دلیل می‌افتد که قند موجود در مربا با آب ترکیب می‌شود و از تشکیل سموم جلوگیری می‌کند. البته کپک قابل مشاهده روی سطح باید برداشته شود، اما کپک باقی مانده کاملاً برای خوردن بی‌خطر است.

در مورد میوه‌ها و سبزیجات، رشد کپک عموماً به این معنی است که خوردن آنها بی‌خطر نیست. با این حال، استثنائاتی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، اگر لکه گندیده را از سیب جدا کنید، خوردن آنها بی‌خطر است.

پنیر‌ها نیز باید با احتیاط حمل شوند. انواع کهنه را می‌توان پس از جدا کردن قسمت کپک‌زده مصرف کرد، اما انواع تازه دیگر نباید مصرف شوند.

نان کپک زده را نیز باید فوراً دور انداخت. علاوه بر این، محلی که نان در آن نگهداری شده است باید با سرکه تمیز شود، در غیر این صورت کپک بلافاصله در سری بعدی نان ظاهر می‌شود.

علاوه بر این، نباید آجیل، میوه‌های خشک، گوشت، ماهی و آبمیوه‌های کپک‌زده مصرف کنید.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری