چه زمانی روغن پخت و پز سمی می‌شود؟

روغن‌ها از روغن زیتون گرفته تا روغن‌های پخت‌وپز با دمای بالا، مواد ضروری در هر آشپزخانه‌ای هستند، اما استفاده نادرست از آنها می‌تواند آنها را از یک عنصر سالم به ماده‌ای مضر برای بدن تبدیل کند.

به گزارش مجله خبری نگار، کارشناسان و متخصصان اطلاعات علمی در مورد زمان سمی شدن نفت و نحوه استفاده ایمن از آن ارائه می‌دهند.

متخصصان تغذیه تأیید می‌کنند که گرم کردن روغن بالاتر از نقطه دود آن باعث تجزیه و آزاد شدن ترکیبات اکسیدکننده مضر مانند آلدهید‌ها و پراکسید‌ها می‌شود. این ترکیبات با التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن مرتبط هستند و ممکن است در درازمدت سرطان‌زا باشند.

برای مثال، طبق گفته دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی اچ چان، روغن زیتون فوق بکر می‌تواند تا دمای حدود ۲۱۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند، در حالی که روغن آووکادو می‌تواند تا دمای حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد نیز مقاومت کند.

استفاده مجدد از روغن برای چندین بار در فرآیند سرخ کردن عمیق، تشکیل چربی‌های ترانس و ترکیبات اکسیداسیون لیپید را افزایش می‌دهد که خطر بیماری‌های قلبی، کبدی و دیابت را افزایش می‌دهد. طبق مجله شیمی مواد غذایی، ۲۰۱۸، کارشناسان توصیه می‌کنند که برای سرخ کردن عمیق، فقط یک بار از روغن استفاده شود.

مطالعات نشان می‌دهد که برخی از روغن‌های تصفیه‌شده، به‌ویژه روغن پالم یا روغن هیدروژنه، حتی قبل از گرم شدن، حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع و ترانس هستند که ممکن است به کبد آسیب برساند و خطر بیماری‌های مزمن را افزایش دهد، همانطور که در گزارش سازمان بهداشت جهانی در مورد چربی‌های ترانس، ۲۰۲۱ توضیح داده شده است.

کارشناسان توصیه می‌کنند با انتخاب روغن مناسب و استفاده از آن در دمای پایین، مانند روغن زیتون فوق بکر، با خیال راحت از روغن استفاده کنید.

روغن‌هایی که می‌توانند در دما‌های بالاتر مقاومت کنند شامل روغن آووکادو، روغن کانولای تصفیه‌شده یا روغن حیوانی هستند.

از استفاده مجدد باید خودداری شود، زیرا روغن پس از استفاده مکرر، کیفیت خود را از دست می‌دهد و مضر می‌شود. نگهداری مناسب روغن باید در مکانی خنک، تاریک و دور از نور و گرما باشد. از روغن‌های سنگین باید اجتناب شود و برچسب‌ها باید با دقت خوانده شوند. از روغن‌های هیدروژنه و روغن پالم صنعتی نیز باید اجتناب شود.

بنابراین، روغن وقتی از نقطه دود خود فراتر رود، دوباره استفاده شود یا بیش از حد فرآوری شود، سمی می‌شود. انتخاب روغن‌های طبیعی و غیراشباع مانند روغن زیتون، آووکادو و روغن مغزها، امن‌ترین انتخاب برای سلامت قلب و رفاه عمومی است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری