یک متخصص گوارش درباره مضرات غذا‌های بیش از حد تند و داغ هشدار داد

به گزارش مجله خبری نگار،اوگنی بلوسوف، متخصص گوارش در JSC "Medicine" (کلینیک آکادمیک رویتبرگ) و دانشجوی دکترا به ایزوستیا گفت: خوردن غذا‌های خیلی تند یا خیلی تند می‌تواند سلامت دستگاه گوارش را به خطر بیندازد و نیاز به رویکردی آگاهانه دارد، به خصوص اگر بیماری‌های مزمن داشته باشید.

به گفته او، دمای غذا نقش کلیدی دارد. غذایی که در دمای بالای ۶۵ درجه سانتیگراد سرو می‌شود، توسط آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان به عنوان یک ماده سرطان‌زای احتمالی برای انسان طبقه‌بندی شده است. قرار گرفتن منظم مخاط مری و معده در معرض گرما، عملکرد‌های محافظتی آن را مختل می‌کند، التهاب مزمن و آتروفی اپیتلیال را تشدید می‌کند و خطر ابتلا به سرطان مری سلول سنگفرشی را افزایش می‌دهد. این عادت بیشترین خطر را برای بیماران مبتلا به بیماری رفلاکس معده به مری دارد.

این متخصص توضیح داد: «در مورد غذا‌های تند، ماده‌ی اصلی فعال کپسایسین است که در فلفل چیلی یافت می‌شود. در افراد سالم، مصرف متوسط ​​غذا‌های تند می‌تواند ترشح اسید معده را تحریک کند، گردش خون در مخاط را بهبود بخشد و حتی اثرات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی داشته باشد. با این حال، در صورت وجود گاستریت، زخم معده یا زخم اثنی عشر، به ویژه در مرحله‌ی حاد، غذا‌های تند تولید اسید هیدروکلریک را افزایش می‌دهند، مخاط آسیب‌دیده را تحریک می‌کنند، باعث درد، سوزش سر دل، حالت تهوع می‌شوند و بهبود فرسایش را به تأخیر می‌اندازند. در چنین مواردی، مصرف آنها اکیداً توصیه نمی‌شود.»

بلوسوف توجه ویژه به ترکیبات غذایی را ضروری دانست. به گفته وی، مصرف غذا‌های تند با الکل، قهوه، مرکبات، نوشیدنی‌های گازدار یا غذا‌های چرب، اثر تحریک‌کننده بر معده را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. به ویژه الکل، لایه مخاطی محافظ را از بین می‌برد و غشای مخاطی را در برابر اثرات اسید و کپسایسین آسیب‌پذیرتر می‌کند.

با این حال، همه ادویه‌ها تأثیر یکسانی بر دستگاه گوارش ندارند. این پزشک خاطرنشان کرد: زردچوبه، زنجبیل، گشنیز و سیر، در صورت مصرف متعادل، دارای خواص ضد التهابی و ضد میکروبی هستند و در صورت عدم تشدید و اسیدیته طبیعی می‌توانند مفید باشند.

به گفته این متخصص، توصیه‌های مربوط به دفعات مصرف غذا‌های تند و تیز باید به صورت فردی تنظیم شود. افراد سالم می‌توانند دو تا سه بار در هفته غذا‌های با تندی متوسط ​​را در رژیم غذایی خود بگنجانند و از تندی بیش از حد خودداری کنند. بیماران مبتلا به بیماری‌های مزمن دستگاه گوارش فقط در دوره‌های بهبودی پایدار و در مقادیر کم پس از مشورت با پزشک مجاز به مصرف چنین غذا‌هایی هستند. این متخصص گوارش توصیه کرد که غذا‌های گرم قبل از مصرف تا دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد (۱۲۲ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) خنک شوند و تأکید کرد که پیروی از این دستورالعمل‌ها می‌تواند خطرات سلامتی را بدون از دست دادن کامل طعم‌های آشنا کاهش دهد.

تاتیانا گولوفچانسکایا، متخصص گوارش، در ۱۶ دسامبر به ایزوستیا گفت که رژیم‌های غذایی زمستانی و عادات تعطیلات بر دستگاه گوارش کودکان و بزرگسالان تأثیر می‌گذارد و تغییرات فصلی در رژیم غذایی می‌تواند نه تنها به ناراحتی، بلکه به مشکلات جدی نیز منجر شود. به گفته این پزشک، با فرا رسیدن هوای سرد، بسیاری از افراد سبک زندگی خود را تغییر می‌دهند، کمتر حرکت می‌کنند، غذا‌های سنگین‌تر، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های گرم و ضیافت‌های طولانی‌تری می‌خورند. در عین حال، آنها سبزیجات تازه، میوه‌ها و انواع توت‌ها را کمتر مصرف می‌کنند و تنوع رژیم غذایی آنها کاهش می‌یابد. او خاطرنشان کرد که این تغییر مستقیماً بر عملکرد روده تأثیر می‌گذارد.