یک متخصص در مورد خطرات پخت و پز در فر کثیف صحبت کرده است.

به گزارش مجله خبری نگار،ماریا زولوتاروا، کاندیدای دکترای علوم دارویی، هشدار داد که دوده موجود در فر نه تنها یک مسئله زیبایی‌شناختی است، بلکه خطرات پنهانی برای سلامتی نیز به همراه دارد.

زولوتاروا تأکید کرد که رسوبات کربنی که در داخل فر تشکیل می‌شوند، ناشی از پاشیدن چربی و آب میوه در حین پخت و پز هستند. وقتی این رسوبات به دیواره‌های داغ برخورد می‌کنند، تجزیه شده و واکنش شیمیایی می‌دهند. این امر منجر به تشکیل یک لایه چسبنده می‌شود که به مرور زمان می‌تواند رسانایی گرما را مختل کرده و باعث نقص عملکرد فر، به ویژه در مدل‌های برقی، شود. علاوه بر این، رسوبات کربنی می‌توانند باعث گرم شدن ناهموار غذا شوند و خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهند، زیرا میکروارگانیسم‌های باقی مانده در اثر گرمای ناکافی از بین نمی‌روند.

این متخصص در مصاحبه‌ای با Gazeta گفت: «رسوب کربن خود یک بستر ایده‌آل برای رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و فرصت‌طلب است. اگرچه دمای بالا در بیشتر موارد آنها را مستقیماً هنگام پخت و پز از بین می‌برد، اما خطر آلودگی متقابل همچنان وجود دارد. میکروب‌ها می‌توانند از طریق ذرات دوده هنگام برداشتن ظرف از فر یا از طریق جریان هوا به غذا منتقل شوند.»

علاوه بر این، فرآیند زغالی شدن غذا و رسوبات کربنی منجر به تشکیل ترکیبات خطرناکی مانند آکریل آمید، آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای می‌شود. همانطور که زولوتاروا اشاره کرد، این مواد، طبق مطالعات حیوانی، ممکن است با ایجاد سرطان مرتبط باشند و به عنوان مواد سرطان‌زای مشروط طبقه‌بندی می‌شوند. اگرچه مطالعات انسانی به نتایج قطعی نرسیده‌اند، اما مصرف منظم چنین غذا‌هایی توصیه نمی‌شود.

چربی سوخته همچنین آکرولئین آزاد می‌کند، یک آلدهید که غشا‌های مخاطی چشم‌ها و مجاری تنفسی را تحریک می‌کند. برای افرادی که آسم یا آلرژی دارند، این ماده می‌تواند باعث تشدید بیماری شود. زولوتاروا توضیح داد که قرار گرفتن مداوم در معرض آکرولئین می‌تواند منجر به التهاب مزمن در سیستم تنفسی شود.

این متخصص اکیداً تمیز کردن منظم و کامل فر را برای جلوگیری از این خطرات توصیه کرد. بهتر است بعد از هر بار پخت و پز، فر را با استفاده از محصولات تمیزکننده ایمن تمیز کنید و از پاک‌کننده‌های حاوی کلر و قلیایی که می‌توانند دستگاه تنفسی را تحریک کنند، خودداری کنید. پس از تمیز کردن، تمام سطوح را کاملاً با آب بشویید و از تهویه طبیعی داخل فر اطمینان حاصل کنید.

در ۱۱ آگوست، ناتالیا فومنکو، دانشیار گروه ایمنی مواد غذایی در دانشگاه روس‌بیوتک، فهرستی از غذا‌هایی را که نباید در مایکروویو گرم شوند، ارائه داد. او تصریح کرد که سبزیجات برگ سبز و فلفل نباید در مایکروویو گرم شوند، زیرا هنگام گرم شدن، مواد سمی آزاد می‌کنند که برای سلامت انسان مضر است.

منبع: iz