متخصص تغذیه فاش می‌کند که چگونه تولیدکنندگان، قند را در مواد غذایی پنهان می‌کنند

تکنسین گرتل-زاگورسکایا: تولیدکننده از دو طریق قند را در ترکیب پنهان می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، سوتلانا گرتل-زاگورسکایا، متخصص ارشد فناوری در شرکت Grow Food و متخصص تغذیه، به Gazeta گفت: تولیدکنندگان اغلب سعی می‌کنند قند را پنهان کنند تا مصرف‌کنندگان درک و تصور کاملی از وجود و میزان قند در یک محصول نداشته باشند. آنها می‌توانند چندین نوع مختلف قند را نشان دهند یا آن را با جایگزین‌هایی که از نظر جامعه سالم‌تر تلقی می‌شوند، جایگزین کنند.

این متخصص خاطرنشان کرد: «شکر ما که هر روز می‌خوریم، به چای اضافه می‌کنیم و غیره، ساکارز است، یعنی همان شکر معمولی. تولیدکنندگان اغلب می‌نویسند که حاوی گلوکز یا فروکتوز است. اینها قند‌های طبیعی هستند. فروکتوز در میوه‌ها و عسل یافت می‌شود، به همین دلیل است که مردم اغلب با این تصور غلط زندگی می‌کنند که از شکر معمولی سالم‌تر است. در واقع، اینطور نیست. همه قندها، از جمله فروکتوز، در خون ما به گلوکز تجزیه می‌شوند و دقیقاً همان فرآیند را در بدن ما طی می‌کنند. تنها نکته این است که میوه حاوی فیبر است که روند جذب گلوکز را کند می‌کند. گلوکز و فروکتوز، و همچنین شربت ذرت، شربت افرا، شربت آگاو یا شکر خرما، جایگزین‌های قند یکسانی هستند و اغلب کالری بالایی دارند.»

علاوه بر شکر معمولی، می‌توانید جایگزین‌های سالمی را در غذا‌ها مانند عسل، استویا و شکر نارگیل پیدا کنید.

این متخصص فناوری گفت: «آن‌ها رسماً جایگزین سالم‌تری هستند، اما همچنان حاوی کالری زیادی و همان قند هستند. در عین حال، جایگزین‌های قند اغلب در محصولات شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند. از جنبه مثبت: این قند‌ها سطح گلوکز خون را افزایش نمی‌دهند و هیچ افزایش ناگهانی انسولینی وجود ندارد. نمونه‌هایی از چنین قند‌هایی شامل آسپارتام، ایزومالت، ساخارین و بسیاری دیگر است.»

علاوه بر این، تولیدکنندگان ممکن است چندین نوع مختلف قند را در مواد تشکیل دهنده ذکر کنند.

گرتل-زاگورسکایا در پایان گفت: «برای مثال، آنها «گلوکز» را جداگانه، «مالتوز» را جداگانه و «فروکتوز» را جداگانه می‌نویسند. یعنی آنها را به عنوان اجزای جداگانه فهرست می‌کنند، اما در مجموع این می‌تواند بخش قابل توجهی از کالری و ترکیب کلی محصول را تشکیل دهد. نکته اصلی که برای جلوگیری از قند پنهان ارزش یادگیری دارد، خواندن برچسب‌ها است. یعنی در اینجا قطعاً باید به لیست مواد تشکیل دهنده توجه کنید. هرچه قند یا مشتقات آن به ابتدای لیست نزدیک‌تر باشد، مقدار بیشتری از آن در محصول وجود دارد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری