یک کباب خانگی خوشمزه و آبدار که از دل تبریز بیرون اومده!

به گزارش مجله خبری نگار،  اگر می‌خواهید طعم یک کباب خانگی خوشمزه را با دستور اصلی تجربه کنید، این آموزش مخصوص شماست. در ادامه، طرز تهیه تاوا کباب تبریزی را مرحله‌به‌مرحله و به‌روش سنتی یاد می‌گیرید.

تاوا کبابی یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و مخصوص ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می‌باشد، برای مشاهده آموزش آشپزی آذری طرز تهیه تاوا کبابی در ادامه با ما همراه باشید.

برای تهیه تاوا کبابی تبریزی، پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، زعفران دم کرده و ادویه‌ها مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. پس از استراحت در یخچال، مایه کباب را در تابه سرخ می‌کنیم و با گوجه فرنگی، فلفل سبز و رب گوجه فرنگی پخته و سرو می‌کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر مقدار مواد

گوشت چرخ کرده مخلوط ۶۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سبز تند ۴ عدد

پیاز ۱ عدد متوسط

گوجه فرنگی ۴ عدد

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی

دستور پخت تاوا کبابی

مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه

برای تهیه تاوا کبابی تبریزی ابتدا پیاز را رنده می‌کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش به همراه گوشت چرخ کرده، زعفران دم کرده و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله ۲: ورز دادن مایه کباب

در این مرحله مایه کباب را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا حالتی چسبناک و منسجم مانند مایه کباب کوبیده پیدا کند. اگر مایه کباب را به خوبی ورز ندهیم زمان سرخ شدن ترک می‌خورد، ولی اگر به خوبی ورز داده شود تا پایان پخت به صورت یکدست باقی می‌ماند.

مرحله ۳: استراحت دادن به مایه کباب

در ادامه روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند. پس از اینکه مایه کباب به خوبی استراحت کرد، انرا از یخچال خارج می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب انتخاب می‌کنیم.

مرحله ۴: سرخ کردن یک سمت کباب

در این مرحله مقداری روغن داخل تابه می‌ریزیم و مایه کباب را درون تابه به صورت یکدست پخش می‌کنیم، سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. حالا باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهیم تا یک سمت کباب سرخ شود. مرحله ۵: برگرداندن کباب و اضافه کردن مواد دیگر

پس از اینکه یک سمت کباب سرخ شد و کاملا منسجم شد، آنرا بر می‌گردانیم، سپس گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و به همراه فلفل‌های سبز در اطراف تابه می‌چینیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را در نصف فنجان آب حل می‌کنیم.

مرحله ۶: پخت کامل کباب و سرو آن

زعفران دم کرده را نیز به رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم، سپس این مخلوط را به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کباب به صورت کامل بپزد. در پایان کباب را داخل ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه نان سنگک یا برنج سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه تاوا کبابی

ادویه تاوا کبابی

علاوه بر زعفران و زردچوبه، برخی افراد از ادویه‌هایی مثل دارچین یا کمی زیره برای طعم‌دهی بهتر استفاده می‌کنند. این ادویه‌ها می‌توانند طعم خاص و متفاوتی به کباب بدهند.

استفاده از سس گوجه فرنگی

ترکیب سس گوجه فرنگی با زعفران باعث می‌شود که کباب علاوه بر طعم، یک رنگ زیبای طلایی به خود بگیرد. همچنین این سس کمک می‌کند که کباب تابه‌ای در هنگام پخت خشک نشود.

منبع:پارسینه پلاس