دستور تهیه ترشی لیته هفت قلم؛ پرطرفدارترین ترشی ایران

به گزارش مجله خبری نگار، در دوران باستان، ایرانیان روش‌های مختلفی را برای نگهداری مواد غذایی، به‌ویژه میوه‌ها و سبزی‌ها به کار می‌بردند تا از تامین غذای پایدار در طول سال اطمینان حاصل کنند. به همین جهت در نبود یخچال مدرن، ترشی وسیله‌ای شد برای افزایش ماندگاری سبزیجات و لذت بردن از آنها در فصولی که محصولات تازه کمیاب بود. ترشی لیته یکی دیگر را نمی‌توان آن را به شهر یا منطقه خاصی نسبت داد. لیته بندری، لیته شمالی، لیته تهران و … همگی با کمی تفاوت از روی یک دستور اصلی تهیه می‌شوند.

مواد لازم

گل کلم ۱ عدد کوچک

خیار ۱ عدد بزرگ

هویج ۱ عدد بزرگ

بادمجان ۵ عدد

ساقه کرفس ۴ عدد

کلم سفید ۱ عدد کوچک

سیر ۷ حبه

سیاه دانه

ادویه کاری

زردچوبه

آویشن

تخم گشنیز

فلفل قرمز یا فلفل تند تازه

پودر گلپر و زیره

نمک

سرکه سفید یا قرمز به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گل گل کلم‌ها را با چاقو ریز ریز می‌کنیم و داخل یک ظرف می‌ریزیم و مابقی گل کلم یعنی ساقه آن را داخل یک خرد کن یا همان میکسر می‌ریزیم و ریز ریز می‌کنیم. کرفس‌ها را نیز خرد می‌کنیم و داخل میکسر می‌ریزیم و با گل کلم مخلوط می‌کنیم. هویج را نیز خرد می‌کنیم و داخل میکسر می‌ریزیم. خیار و سیر را نیز داخل میکسر می‌ریزیم و بعد از ریز شدن به مواد قبل اضافه می‌کنیم. کلم سفید را نیز داخل میکسر می‌ریزیم و به مواد ترشی می‌افزاییم. بادمجان‌ها را نیز پوست می‌کنیم و داخل سرکه قرمز و با کمی نمک می‌پزیم. حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه برای این کار کافی است و نیاز به پخت کامل نیست. اگر موقع پوست کندن رگه‌هایی از پوست بادمجان روی آن ماند اشکالی ندارد و اتفاقا طعم آن را بهتر می‌کند. برخی بادمجان را خام داخل ترشی می‌ریزند که ما پیشنهاد نمی‌کنیم، چون طعم آن را خوب نمی‌کند. هر چقدر ترشی لیته بادمجان بیشتر باشد طعم بهتری پیدا می‌کند. بعد از پخت بادمجان‌ها را در میکسر می‌ریزیم و به مابقی مواد اضافه می‌کنیم.

یک و نیم قاشق غذاخوری سیاه دانه و یک قاشق پر تخم گشنیز سابیده شده، یک و نیم قاشق ادویه کاری، نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز، یک قاشق چای خوری پودر گلپر و زیره، یک قاشق غذاخوری سرخالی زردچوبه و یک قاشق غذاخوری سرخالی آویشن و نمک به اندازه کافی داخل مواد ترشی می‌ریزیم. دقت کنید که آویشن و سیاه دانه زیاد نریزید، چون ترشی را تلخ می‌کند. نمک را نیز در حد اینکه ترشی شما تقریبا شور شود یعنی پرنمک بریزید. در پایان یک قاشق سوپ خوری ریحان خشک، نعناع خشک و دو قاشق سوپ خوری مخلوط مرزه و ترخون را اضافه می‌کنیم.

برای یک کاسه بزرگ ترشی لیته سرکه را به اندازه‌ای اضافه می‌کنیم که مواد شناور شود. معمولا بیشتر از ۲ لیوان نیاز نیست. در ادامه مواد را روی حرارت می‌گذاریم و حباب ریز که زد آن را از روی حرارت بر می‌داریم حدود ۸ دقیقه. ترشی را داخل یک ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و درب آن را محکم می‌بندیم. این ترشی یک شب باید در دمای محیط بماند و بعد از آن می‌توانید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود و استفاده کنید. این ترشی یک روزه آماده می‌شود و آماده سرو خواهد بود. نوش جان.

نکات طلایی‌

می‌توانید برای تهیه لیته بادمجان کبابی بادمجان را به جای پختن در سرکه، روی منقل یا گاز کباب کنید و بعد از کباب شدن آنها را ساطوری کنید و مواد بالا اضافه کنید.

منبع:همشهری