فوت و فن پخت آش معروف و خوشمزه جوشواره بجنوردی‌ها

همه استان‌ها و شهر‌های ایران در کنار اماکن تاریخی و دیدنی و جاذبه‌های گردشگری، غذاهای منحصربه‌فردی دارند که با شنیدن نام آن شهر ناخواسته یاد آن غذا می‌افتیم. در شمال شرق ایران در منطقه خراسان شمالی منطقه بجنورد، آش جوشواره غذایی سنتی است که برای آن سر و دست می‌شکنند.

به گزارش مجله خبری نگار،آش جوشواره خراسان شمالی با طعم گوشت و اسفناج و نعنا و حبوبات خاطره‌ای به‌یادماندنی براتون می‌سازد و به گفته محلی‌ها برای سلامتی بسیار مفید است.

به گزارش ایرنا، آشی شناخته‌شده و بومی که وعده‌ای مقوی و خوشمزه به حساب می‌آید. به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما این آش پر خاصیت و مقوی را که به خاطر خمیر پیراشکی موجود در آن شباهت زیادی به غذای راویولی ایتالیایی دارد را درست کنید تا مشتری پرو پا قرص همیشگی آن شوید.

مواد لازم برای آش جوشواره بجنورد:

گوشت چرخ شده: ۲۰۰ گرم

عدس پخته: یک و نیم لیوان

اسفناج پخته‌شده: یک فنجان

پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

رازیانه: دو قاشق مرباخوری

تخم گشنیز: دو قاشق مرباخوری

جوز هندی (ساییده شده): دو قاشق مرباخوری

خمیر پیراشکی یا خمیر آماده‌ی فیلو

طرز تهیه آش جوشواره بجنورد

برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا یک پیاز داغ را با کمی روغن تفت داده و به آن گوشت چرخکرده، نمک و زردچوبه را اضافه کنید پس از کمی تغییر رنگ، کمی آب داخل آن بریزید تا بپزد.

پس از چند دقیقه عدس و اسفناجی که از قبل پخته‌اید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و فقط نیمی از ادویه‌ها که شامل، تخم گشنیز، رازیانه، فلفل و جوز هندی است را به آن اضافه کنید. پس از جا افتادن این مواد را که همان مواد میانی ما می‌باشد را داخل غذاساز یا میکسر بریزید تا کاملا له شود. این مواد را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود و در این مدت جوشواره‌ها را درست کنید.

ابتدا مقداری از خمیر را به شکل لواش نازک باز کرده و قالب بزنید و با مقداری از مواد به اندازه دلخواه داخل آنها را پر کنید و با یک لواش دیگر روی آنها را پوشانده و با استفاده از چنگال روی آنها چین بیندازید یا اینکه خمیر را به صورت لواش نازک باز کرده و به صورت فاصله دار مواد روی آنها بگذارید و یک لواش دیگر روی آنها گذاشته و برش بدهید.

اکنون زمانی است که باید یک قابلمه را پر از آب کرده و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد و جوشواره‌ها را داخل آن بگذارید تا بپزند. ولی نباید بیش از حد پخته شود، چون له می‌شوند، آنها را داخل آبکش ریخته و در گوشه‌ای بگذارید.

پس از کنار گذاشتن گوشواره‌ها در قابلمه‌ای یک نصف پیاز را در میزان کمی روغن تفت دهید و به آن اسفناج خام خورد شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید پس از چند دقیقه یک لیوان آب به بقیه ادویه‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که با یک لیوان آب اسفناج بپزد و جا بیفتد و سپس جوشواره‌ها را داخل آن بریزید و وقتی که دو جوش خورد غذای شما آماده شده و می‌توانید در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید.

منبع: عصر ایران

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری