به گزارش مجله خبری نگار، شیرینی لطیفه یکی از پر فروشترین انواع شیرینیهای خامهای وتر در بازار بوده است که بازار خرید آن در روزهای نوروز و یا شبهای یلدا و انواع جشنها بسیار داغ بوده، اما شما میتوانید این شیرینی پر طرفدار و پر فروش را در منزل خود نیز چه به وسیله فر و یا چه بدون فر هم تهیه کرده که نسبت به نمونههای بازاری هم داری طعم و بافت بهتر و لذت بخش تری است و هم بسیار مقرون به صرفهتر است. امروز طرز تهیه شیرینی لطیفه خامهای پفکی با نشاسته ذرت با فر و بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*آرد قنادی ۳/۴ لیوان
*نشاسته ذرت ۳ ق غذا خوری
*بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
*تخم مرغ ۴ عدد
*شکر کمی کمتر از نصف لیوان
*وانیل ۱/۴ ق چای خوری
*پودر قند به مقدار لازم
*خامه قنادی زده شده ۱۰۰ گرم
بهتر است که ابتدا قبل از استفاده از مواد اولیه برای چند دقیقهای مواد را در دمای محیط قرار دهید تا مقداری با محیط هم دما شوند.
درون ظرفی آرد قنادی را به همراه نشاسته ذرت و بیکینگ پودر بریزید و خوب هم بزنید و سپس ترکیب آنها را ۳ مرتبه با یکدیگر به خوبی الک کنید و کنار بگذارید تا گلولهای درون آرد باقی نماند.
درون ظرف تمیز و جداگانه دیگری تمامی تخم مرغها را بشکنید و زرده و سفیده آنها را به خوبی از یکدیگر جدا کنید و سفیده تخم مرغها را درون ظرفی بریزید و با دور تند همزن خوب هم بزنید و کمی که گذشت و سفیدهها کف کردند نصف میزان شکر را به آرامی و کم کم به سفیدهها اضافه کنید و مجدد با دور تند همزن هم بزنید و این کار را تا جایی ادامه دهید که سفیدهها به رنگ سفید و حالت سفت و فرم داری برسند به شکلی که اگر ظرف را برگردانید به هیچ وجه از داخل ظرف بیرون ریخته نشوند و داخل ظرف ثابت باقی بمانند. دقت داشته باشید که جدا کردن سفیده از زرده را با دقت انجام دهید، زیرا اگر حتی قطرهای از زرده داخل سفیده ریخته شود سفیده شما دیگر فرم نمیگیرد.
زردههایی که از سفیده جدا کرده بودید را نیز به همراه ادامه شکر و تمام وانیل درون ظرفی بریزید و تیغههای همزن را تمیز کنید و زردهها را نیز با دور تند همزن شروع به هم زدن کنید و این کار را به مدت ۵ دقیقه ادامه دهید تا زرده تخم مرغها به حالتی کرمی برسند. دقت داشته باشید که هنگام هم زدن زردهها حتماً دور ظرف خود را با لیسک دورگیری کنید تا زرده تخم مرغها به خوبی مخلوط شوند و بوی تخم مرغ نیز نگرند.
پس از آن که زرده و سفیدههای تخم مرغ به خوبی آماده شدند سفیدههای فرم دار شده را طی ۲ مرحله به زردهها اضافه کنید و خیلی آرام با لیسک آنها را هر بار پس از اضافه کردن سفیده فرم دار شده به صورت دورانی هم بزنید و مخلوط کنید. دقت داشته باشید که این کار را خیلی به آرامی انجام دهید تا پف سفیدهها گرفته نشود و نان شیرینیهای شما خشک نشود.
پس از مخلوط کردن زرده و سفیدهها مواد خشک خود را نیز که ۳ مرتبه الک کرده بودید را طی ۲ مرحل به آرامی و کم کم به ترکیب زرد و سفیدهها اضافه کنید و مجدد آنها را نیز به صورت خیلی آرام و دورانی با لیسک شروع به هم زدن کنید تا خمیری لطیف به دست آید.
ماهیتابه دو طرفهای را برداشته و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید و شعله پخش کن را روی گاز قرار دهید و شعله گاز را روی کم تنظیم کنید و درب ماهیتابه را برای مدت ۱۰ دقیقه بگذارید و زمان دهید تا درون آن به خوبی گرم و آماده شود و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه خمیری که آماده کرده بودید را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و خمیر را به آرامی روی کاغذ روغنی داخل ماهیتابه مقداری پایپ کنید و روی تمامی آنها مقداری پودر قند الک کنید و درب ماهیتابه دو طرفه را بگذارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به نان شیرینیهای خود زمان دهید تا به خوبی با شعله کم و روی شعله پخش کن پخته و نرم و آماده شوند و بعد آنها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا مقداری خنک شوند.
برای پخت نان این شیرینی داخل فر نیاز است که فر خود را ابتدا روی دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا داخل فر شما به خوبی گرم و آماده شود و سپس روی سینی فر خود کاغذ روغنی قرار دهید و خمیری که آماده کرده بودید را داخل قیفی با ماسوره ساده مقداری از آن را داخل سینی خود پایپ کنید و بعد روی تمامی خمیرها مقداری پودر قند الک کنید سپس سینی را طبقه وسط فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا تمامی نانها به خوبی پخته و آماده شوند.
خامه قنادی که در دمای محیط، مقداری یخ آن آب شده را داخل ظرفی بریزید و سپس آن را با همزن در یک جهت به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند خوب هم بزنید تا خامه شما به خوبی فرم بگیرید و آماده شود.
یک لایه از نان شیرینی که تهیه کرده بودید و حالا کاملاً خنک شده را برداشته و خامه فرم دار شده خود را داخل قیفی با ماسوره ساده بریزید و سپس آن را مقداری روی یک طرف نان شیرینی پایپ کنید و بعد طرف دیگر نان را روی آن قرار دهید و بعد از آن هم شیرینی لطیفه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
*در صورت تمایل میتوانید خامههایی که از اطراف نان شیرینی شما بیرون میزنند را با مقداری پودر پسته نیز کاور کنید.
*در صورت تمایل میتوانید نان مخصوص این شیرینی را داخل توستر و یا فر برقی که از قبل به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه گرم کرده اید به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه با همان دمای ۱۷۰ درجه آماده و تهیه کنید.
*آرام و دورانی هم زدن مواد نکتهای بسیار مهم در تهیه این شیرینی است تا نان شیرینی شما بسیار لطیف و سبک باشد.
✚ در صورت تمایل میتوانید نان مخصوص این شیرینی را در داخل فر گازی نیز با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه نیز تهیه کنید تنها دقت داشته باشید قبل از پخت نان مقداری ابتدا داخل فر را گرم و آماده کنید و بعد نانها را داخل آن قرار دهید.
منبع:آلامتو