دستور پخت خورشت خوشرنگ و دلچسب ونوشک برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار،خورشتی که امروز در مجله آشپزی قصد آموزش آن را داریم، یک خورشت کردی است که ریشه‌ی آن به کرمانشاه می‌رسد. خورشت ونوشک، علاوه بر این همه خاصیت، بسیار خوشمزه است. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر 

*پیاز بزرگ ۱ عدد
*ونوشک ۲۰۰ گرم
*گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
*گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
*روغن مایع به اندازه کافی
*زعفران دم کرده به اندازه کافی
*رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی 

طرز تهیه خورشت ونوشک 

*ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
*سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
*اجازه دهید روغن داغ شود.
*سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
*پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
*سپس تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با زردچوبه و فلفل یک دست شود.
*در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای (مانند خورشت قیمه) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
*گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود.
*پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.
*سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود که خورش در پایان پخت خوشرنگ‌تر شود.
*پس از اینکه رب گوجه فرنگی را هم تفت داید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.
*ونوشک را از ۲ ساعت قبل بخیسانید سپس آب کشی کنید تا آب اضافی آن برود.
*یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید.
*پس از اینکه روغن داغ شد ونوشک را کمی تفت دهید تا سرخ شود.
*سپس آن را کنار بگذارید.
*زمانی که گوشت نیم پز شد ونوشک را به قابلمه خورش اضافه کنید.
*در مرحله بعدی گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش بیندازید تا پوست شان راحت بلند شود.
*سپس پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را به صورت مکعبی کوچک خرد کنید.
*پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کامل پختند گوجه فرنگی‌ها را به همراه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.
*در پایان حرارت زیر خورش را کم کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و روغن بیندازد.
*برای طعم دهی بهتر به خورشت ونوشک می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید.
*پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورشت ونوشک (پسته کوهی) کرمانشاهی» 

✚ خورش ونوشک یکی از خورش‌های معروف کرمانشاه است و اکثر غذا‌های کرمانشاهی که نیاز به گوشت دارند با گوشت گوسفندی طبخ می‌شوند. البته اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می‌توانید این خورش را با گوشت مرغ طبخ کنید. این خورش با گوشت مرغ هم خیلی خوشمزه و لذیذ می‌شود. روش پخت خورش ونوشک با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. پخت این خورش با گوشت گوسفندی به دلیل اینکه چربی دارد باعث می‌شود خورش مجلسی‌تر و زیباتر جلوه کند. البته پخت خورش ونوشک با مرغ هم بدون مزیت نیست، مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت گوسفندی دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریع‌تر پخته می‌شود خورش شما نیز زود‌تر آماده سرو می‌شود. می‌توانید برای دستور بالا به همان اندازه گوشت خورشتی (۴۰۰ گرم) گوشت مرغ اضافه کنید. البته، چون گوشت مرغ هم ارزان‌تر است و هم خاصیت‌های زیادی برای بدن دارد توصیه می‌کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز (۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم) در خورش خود استفاده کنید. 

منبع:آلامتو