به گزارش مجله خبری نگار،کوفته نخود یک غذای لذیذ کشورهای عربی، خصوصا فلسطین و نوار غزه است که هم با گوشت مرغ چرخ شده و هم با گوشت چرخ کرده قرمز تهیه میشود.
*سینه مرغ چرخ کرده نیم کیلو
*گشنیز ریزخرد شده ۲ دسته کوچک
*جعفری ریزخرد شده ۲ دسته کوچک
*نمک به میزان لازم
*فلفل سفید ¼ قاشق چای خوری
*فلفل سیاه ¼ قاشق چای خوری
*زرد چوبه ½ قاشق چای خوری
*پیاز ریز نگینی خردشده ۱ عدد
*نخود یک پیمانه
*سیر له شده ۵ – ۶ حبه
*روغن مایع یا کره برای سرخ کردن به میزان لازم
*زرد چوبه½ قاشق چای خوری
*فلفل سیاه½ قاشق چای خوری
*پودر قرص سوپ مرغ یا سبزیجات یک قاشق چای خوری
*آب ۲ پیمانه
*ساقه کرفس خرد شده به اندازه ۲ سانتی خرد شده سه ساقه
*ترشی لیمو پرورده یک قاشق چای خوری (اگر لیموی ترشی شده نداشتید بجایش نصف قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی استفاده کنید.)
نخود را با آب سرد از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید.
سینه مرغ چرخ کرده را با گشنیز و جعفری مخلوط میکنیم؛ و مایه گوشت مرغ و سبزیجات را با نمک، فلفل سفید، فلفل سیاه و زرد چوبه مخلوط کرده وخوب با دست هم میزنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند حداقل پنج دقیقه مخلوط را با دست ورز میدهیم تا حالت چسبندگی بگیرد، با گوشت کوب برقی و یا چرخ گوشت اینکار را انجام ندهید، زیرا سبزیجات آب خواهند انداخت و باعث میشود کوفتهها حالت چسبندگی را نگیرند و موقع پخت وا بروند.
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی بزرگ برداشته و در دست گرد میکنیم و در دیس چرب شده چیده و جداگانه در یک تابه نچسب داغ شده با کمی کره و روغن مایع سرخ میکنیم تا کوفتهها به اصطلاح خودشان را بگیرند و موقع پخت در سس وا نروند.
در یک قابلمه پیاز را با کمی روغن مایع یا کره تفت داده تا شفاف و نرم شوند و بعد زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سوپ را اضافه میکنیم. یک لیوان آب، نخود (پس از آب گیری و شستشو)، سیر، کرفس و ترشی لیمو را اضافه میکنیم و مدت نیم ساعت میجوشانیم. یک پیمانه آب دیگر اضافه کرده و میجوشانیم تا نخودها نیم پز ۸۰ درصدپخت خود را انجام دهند و بعد کوفتههای سرخ شده را با احتیاط وارد قابلمه میکنیم و میگذاریم دوباره قابلمه جوش بیاید ووقتی جوش آمد حرارت زیر قابلمه را خیلی خیلی کم کرده و مدت نیم ساعت دیگر میپزیم، اگر نیاز بود کم کم آب جوش اضافه میکنیم.
این غذا با برنج یا نان قابل سرو است.
در صورت مطمئن نبودن از نوع نخود که دیر پز است یا زود پز، میتوانید نخود را جداگانه بپزید و به غذا اضافه کنید.
این غذا را میتوانید با نخود فرنگی هم درست کنید.
منبع:اینفو