دانشمندان توضیح داده‌اند که آیا ترک گلوتن فایده‌ای دارد یا خیر

غذا‌های بدون گلوتن فواید سلامتی مشکوکی دارند

به گزارش مجله خبری نگار، یک تیم بین‌المللی از دانشمندان به این نتیجه رسیدند که محصولات بدون گلوتن، اگرچه گران‌تر هستند، اما اغلب حاوی پروتئین کمتری نسبت به محصولات حاوی گلوتن هستند. آنها همچنین حاوی قند و کالری بیشتری هستند. این مطالعه در مجله غذا‌های گیاهی برای تغذیه انسان (PFHN) منتشر شد.

محققان محصولات بدون گلوتن را با محصولات معمولی مقایسه کردند و به این نتیجه رسیدند که بسیاری از مزایای ادعایی رژیم غذایی بدون گلوتن، مانند کنترل وزن، اغراق‌آمیز هستند. در حال حاضر، بسیاری از محصولات بدون گلوتن فاقد فیبر، پروتئین و سایر مواد مغذی ضروری هستند. تولیدکنندگان از مواد افزودنی برای جبران استفاده می‌کنند، اما افزودن فیبر در طول فرآیند تولید می‌تواند در هضم پروتئین اختلال ایجاد کند.

علاوه بر این، محصولات بدون گلوتن معمولاً حاوی قند بیشتری نسبت به محصولات حاوی گلوتن هستند. پایبندی طولانی مدت به رژیم غذایی بدون گلوتن با افزایش شاخص توده بدنی و کمبود مواد مغذی همراه است.

محصولات بدون گلوتن همچنین تا حد زیادی عاری از گندم، چاودار، جو و گاهی اوقات جو دوسر هستند - منابع یک پلی ساکارید مهم که سلامت روده را تقویت کرده و به تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند.

با این حال، این مطالعه نشان داد که برخی از محصولات بدون گلوتن، مانند نان دانه‌دار بدون گلوتن، ممکن است به دلیل استفاده از شبه غلات مانند آمارانت و کینوا، حاوی فیبر قابل توجهی بیشتری - تا ۳۸.۲۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم - باشند.

محققان خاطرنشان می‌کنند که رژیم غذایی بدون گلوتن نه تنها در بین افرادی که دارای بیماری‌های زمینه‌ای مانند آلرژی به گندم هستند، بلکه در بین کسانی که از مد پیروی می‌کنند نیز محبوب شده است.

دانشمندان معتقدند که سرمایه‌گذاری در تحقیقات برای ایجاد محصولات بدون گلوتن با ارزش غذایی بالاتر ضروری است. افزایش آگاهی عمومی در مورد مزایا و معایب واقعی رژیم غذایی بدون گلوتن نیز گامی مهم است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری