یک دانشمند فاش کرد که کدام پنیر کپک زده برای خوردن بی‌خطر است

کپک روی پنیر‌های سفت نسبت به پنیر‌های نرم خطر کمتری دارد

به گزارش مجله خبری نگار،برد ریسفلد، استاد مهندسی زیست‌پزشکی و بهداشت عمومی در دانشگاه ایالتی کلرادو، به The Conversation گفت: همه کپک‌های روی سطح پنیر خطرناک نیستند: انواع سفت پنیر مانند چدار، پارمزان و پنیر سوئیسی در صورتی که حداقل دو و نیم سانتی‌متر از اطراف ناحیه آسیب‌دیده را بدون تماس با کپک با چاقو ببرید، برای خوردن بی‌خطر هستند.

به گفته این متخصص، برخلاف پنیر‌های سفت، پنیر‌های نرم مانند ریکوتا، پنیر خامه‌ای یا پنیر کاتیج باید با اولین نشانه کپک دور انداخته شوند، زیرا کپک در محیط مرطوب به سرعت پخش می‌شود.

این دانشمند خاطرنشان کرد که از کپک‌های «ایمن» نیز در تولید پنیر‌های روکفورت، استیلتون، بری و کاممبر استفاده می‌شود: قارچ‌های پنیسیلیوم روکفورتی و پنیسیلیوم کاممبرتی مسئول طعم و عطر آنها هستند. کپک‌های سبز، سیاه یا مایل به قرمز خطرناک تلقی می‌شوند - به ویژه آنهایی که توسط گونه‌های آسپرژیلوس یا پنیسیلیوم کمون ایجاد می‌شوند. به گفته این متخصص، این گونه‌ها قادر به تولید ترکیبات سمی مضر برای کبد هستند.

ریسفلد در پایان گفت: «علاوه بر این، پنیسیلیوم کومون اسید سیکلوپیازونیک تولید می‌کند، یک مایکوتوکسین که حرکت کلسیم را در غشای سلولی مختل می‌کند و به طور بالقوه عملکرد عضلات و سیستم عصبی را مختل می‌کند. خوشبختانه، چنین مواردی نادر هستند و محصولات لبنی فاسد معمولاً خود را با بوی تند و ترش نشان می‌دهند.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری