گوشت‌خواری و امید به زندگی| مطالعه: خوردن گوشت باعث افزایش طول عمر می‌شود

به گزارش مجله خبری نگار، گرایش روزافزون به رژیم غذایی گیاهی در سراسر جهان، محققان رشته‌های مختلف را بر آن داشته است تا پژوهشی را انجام دهند که در آن رابطه بین مصرف گوشت و سلامت انسان بررسی شده است.

بسیاری از مطالعات، جایگزینی گوشت قرمز با میوه‌ها و سبزیجات را برای حفظ سلامتی و جلوگیری از بسیاری از بیماری‌های جدی ضروری دانسته‌اند.

تخریب غیرمعمول مصرف گوشت در سال‌های اخیر به عنوان یک ماده ناسالم، یک تیم بین‌المللی از محققان چند رشته‌ای به رهبری دانشگاه آدلاید را بر آن داشت تا مصرف گوشت و تأثیر آن بر سلامت را بررسی کنند. این مطالعه نتایج غیرمنتظره‌ای را نشان داد: گوشت از طول عمر بیشتر پشتیبانی می‌کند.

دکتر ونپینگ یو، نویسنده‌ی این مطالعه و محقق زیست‌پزشکی دانشگاه آدلاید، می‌گوید انسان‌ها به دلیل مصرف زیاد گوشت، طی میلیون‌ها سال تکامل یافته و رشد کرده‌اند.

او افزود: «ما می‌خواستیم نگاه دقیق‌تری به تحقیقاتی بیندازیم که نگاه منفی به مصرف گوشت در رژیم غذایی انسان انداخته‌اند.» «بررسی صرف ارتباط بین مصرف گوشت و سلامت یا امید به زندگی افراد در یک گروه خاص، و/یا منطقه یا کشور، می‌تواند منجر به نتیجه‌گیری‌های پیچیده و گمراه‌کننده شود.»

دکتر یو ادامه داد: «تیم ما به‌طور گسترده ارتباط بین مصرف گوشت، امید به زندگی و مرگ‌ومیر کودکان را در سطح جهانی و منطقه‌ای تجزیه و تحلیل کرد و با کاهش سوگیری مطالعه، یافته‌های خود را بیشتر نمایانگر تأثیرات کلی مصرف گوشت بر سلامت دانست.»

یافته‌های این مطالعه که در مجله بین‌المللی پزشکی عمومی منتشر شده است، تأثیرات سلامت عمومی مصرف کل گوشت را در بیش از ۱۷۰ کشور در سراسر جهان بررسی کرده است.

دانشگاه‌های آدلاید و نیوساوت ولز می‌گویند گوشت‌خواری امید به زندگی انسان را در سراسر جهان افزایش داده است.

آن‌ها می‌گویند مصرف انرژی حاصل از محصولات کربوهیدراتی منجر به افزایش امید به زندگی نمی‌شود و مصرف کل گوشت با افزایش امید به زندگی مرتبط است. 

محققان دریافتند که مصرف انرژی از محصولات کربوهیدراتی (غلات و گیاهان غده‌ای) امید به زندگی را افزایش نمی‌دهد و صرف نظر از اثرات رقابتی کل کالری دریافتی، ثروت اقتصادی، مزایای شهری و چاقی، کل مصرف گوشت با افزایش امید به زندگی مرتبط است.

دکتر یو می‌گوید: «در حالی که برخی مطالعات در گذشته اثرات مضر مصرف گوشت بر سلامت انسان را نشان داده‌اند، روش‌ها و نتایج این مطالعات بحث‌برانگیز و وابسته به شرایط هستند.»

از سوی دیگر، نویسنده اصلی این مطالعه، استاد بازنشسته ماسیج هنبرگ از دانشگاه آدلاید، توضیح داد که انسان‌ها طی یک دوره تکاملی بیش از دو میلیون سال با خوردن گوشت سازگار شده‌اند.

پروفسور هنبرگ توضیح داد: «گوشت حیوانات کوچک و بزرگ، تغذیه‌ی بهینه‌ای را برای اجداد ما فراهم می‌کرد، که سازگاری‌های ژنتیکی، فیزیولوژیکی و ریخت‌شناسی با خوردن محصولات گوشتی را توسعه دادند و ما این سازگاری‌ها را به ارث برده‌ایم.».

اما با پیشرفت چشمگیر علوم تغذیه و رفاه اقتصادی، مطالعات انجام شده در برخی از جمعیت‌های کشور‌های توسعه‌یافته، رژیم‌های غذایی بدون گوشت (گیاهخواری) را با بهبود سلامت مرتبط دانسته‌اند.

یانوی جی، متخصص تغذیه و یکی از نویسندگان این مطالعه، می‌گوید: «فکر می‌کنم باید درک کنیم که این موضوع ممکن است با اثرات مفید مصرف گوشت مغایرت نداشته باشد.» «مطالعاتی که رژیم‌های غذایی جوامع ثروتمند و تحصیل‌کرده را بررسی می‌کنند، افرادی را مورد بررسی قرار می‌دهند که قدرت خرید و دانش لازم برای انتخاب رژیم‌های غذایی گیاهی را دارند که به طیف کاملی از مواد مغذی موجود در گوشت دسترسی دارند. آنها اساساً گوشت را با تمام مواد مغذی موجود در گوشت جایگزین می‌کنند.»

دکتر رناتا هنبرگ، نویسنده همکار و زیست‌شناس دانشگاه آدلاید، توضیح می‌دهد که گوشت امروزه همچنان یک غذای اصلی در رژیم غذایی بسیاری از مردم در سراسر جهان است.

او می‌گوید: «قبل از معرفی کشاورزی، یعنی ۱۰ هزار سال پیش، گوشت غذای اصلی در رژیم غذایی انسان بود.»

او افزود: «بسته به گروه‌های کوچک افرادی که مورد مطالعه قرار می‌دهید و انواع گوشتی که انتخاب می‌کنید، میزان نقش گوشت در مدیریت سلامت انسان ممکن است متفاوت باشد. با این حال، وقتی همه انواع گوشت در کل جمعیت در نظر گرفته شود، همانطور که در این مطالعه مشاهده شد، رابطه مثبت بین مصرف گوشت و سلامت کلی در سطح جمعیت، ناپیوسته نیست.»

دکتر آرتور سنیوتیس، انسان‌شناس دانشگاه آدلاید و زیست‌شناس آکادمی علوم لهستان، که از دیگر نویسندگان این مقاله است، توضیح می‌دهد که این یافته‌ها با سایر مطالعاتی که نشان می‌دهند غذا‌های مبتنی بر غلات ارزش غذایی کمتری نسبت به گوشت دارند، همسو است.

دکتر سانیوتیس ادامه داد: «اگرچه این موضوع ممکن است برای بسیاری از ما تعجب‌آور نباشد، اما هنوز هم باید به آن اشاره شود.» «این نشان می‌دهد که گوشت اجزای خاص خود را دارد که فراتر از تعداد کالری مصرفی، به سلامت کلی ما کمک می‌کند و بدون گوشت در رژیم غذایی‌مان، ممکن است رشد نکنیم. پیام ما این است که خوردن گوشت برای سلامت انسان مفید است، مشروط بر اینکه در حد اعتدال مصرف شود و صنعت گوشت از نظر اخلاقی مدیریت شود.»