به گزارش مجله خبری نگار،خورشت چغاله بادام یک خورشت بینظیر و عالی است که شاید کمتر نام این خورشت دلچسب را شنیده باشید، ولی در شهرهای مختلف خورشت چغاله بادام پخته و سرو میشود. خورش چغاله بادام یک خورشت فصلی است و اگر به چاقاله دسترسی و خورش کرفس دوست دارید حتما خورشت آن را درست کنید، چون این خورش طعمی شبیه خورش کرفس دارد. این خورشت را میتوانید با گوشت گوساله و گوسفندی یا گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت به صورت گیاهی تهیه کنید. امروز طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت گوسفندی و غوره را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
*گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
*نعناع و جعفری خرد شده ۳۰۰ گرم
*چغاله بادام ۱ لیوان
*پیاز ۱ عدد
*رب گوجه ۱ قاشق مربا خوری
*غوره بدون هسته یا آبغوره به مقدار لازم
*نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا دم انتهایی چغالهها را جدا کنید و چغالهها را تمیز بشویید و اجازه دهید خشک شوند. ماهیتابهای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید و چغالهها را داخل روغن داغ تفت دهید. نیاز نیست خیلی تفت دهید، همین قدر که رنگ چغالهها عوض شود کافی است..
پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را داخل تابهای که چغاله را سرخ کردید به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت را در اندازههای کوچکتر خرد کنید و بشویید، بعد از این که آب گوشت کشیده شد، گوشت را به پیاز اضافه و تفت دهید تا گوشت سرخ شود. حرارت متوسط باشد که گوشت آب نیندازد و سفت نشود.
کمی زرچوبه و فلفل اضافه کنید و مجدد گوشت را با ادویهها تفت دهید. آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت روی حرارت باشد تا نیم پز شود.
نعنا و جعفری را بعد از پاک کردن بشویید و داخل آبکش بریزید تا خشک شوند. بعد سبزی را به صورت ریز خرد کنید. سبزی را هم کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، چون تفت دادن زیادی باعث تلخی نعناع و خورشت میشود.
بعد از یک ساعت، سبزی تفت داده شده را به همراه چغاله و غوره (اگر نداشتید از مقداری آبغوره استفاده کنید) به مواد اضافه کنید و در نهایت ۱ قاشق مربا خوری رب بریزید و نمک را اندازه کنید، بعد از هم زدن حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد و لعاب بیندازد.
*بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید، چون خورش شما خوشمزهتر میشود.
*نسبت جعفری به نعنا دو به یک باشد.
*نمک را همراه سبزی به خورش اضافه کنید.
*اضافه کردن رب باعث میشود که خورش کمی خوش رنگتر شود و لعاب بیندازد.
*به جای غوره میتوانید چند عدد گوجه سبز داخل خورش بریزید.
منبع :سلام دنیا