دانشمندان نشانه‌هایی از اثرات خطرناک فست فود را در خون یافته‌اند

غذای فوق فرآوری شده ترکیب خون را تغییر می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده یک «اثر انگشت» متابولیکی خاص در خون به جا می‌گذارد که با ایجاد بیماری‌های خطرناک مرتبط است.

دانشمندان از متابولومیکس هدفمند برای مطالعه فرآیند‌های شیمیایی در سلول‌های داوطلبان استفاده کردند. رژیم غذایی شرکت‌کنندگان با استفاده از سیستم نوا طبقه‌بندی شد که غذا‌ها را به چهار گروه تقسیم می‌کند - از غذا‌های فرآوری نشده تا فوق پاستوریزه و غذا‌های چند جزئی تولید شده به صورت صنعتی. سطح متابولیت و اسید چرب در نمونه‌های خون اندازه‌گیری شد.

مشخص شد که مصرف فست فود، نوشابه‌های شیرین و تنقلات آماده با سطح ۲۲ متابولیت در گردش خون مرتبط است. مصرف زیاد این محصولات با تجمع لیپید‌های خاص مرتبط بود که نشان دهنده اختلال در اکسیداسیون اسید‌های چرب و اختلال عملکرد میتوکندری است. همزمان، غلظت لیپید‌های ضروری برای پایداری و نفوذپذیری غشا‌های سلولی کاهش یافت.

این یافته‌ها چندین پیامد مهم دارند. کاهش همزمان سطح اسید‌های چرب محافظ و افزایش استرس متابولیک نشان می‌دهد که مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده ممکن است از طریق جایگزینی مواد مغذی و اختلال در عملکرد متابولیک، در ایجاد خطرات سلامتی نقش داشته باشد.

همچنین تغییرات در هشت اسید چرب در پلاسمای خون شرکت‌کنندگان مشاهده شد. افرادی که غذا‌های بسیار فرآوری‌شده مصرف می‌کردند، سطح بالایی از اسید استئاریک داشتند که معمولاً نشان‌دهنده چربی اشباع‌شده اضافی در رژیم غذایی یا مشکلات متابولیکی است.

این امضای بیوشیمیایی تأیید می‌کند که حتی در سطوح پایین مواجهه با چربی‌های صنعتی، آنها همچنان در جریان خون گردش می‌کنند. به گفته دانشمندان، این رژیم غذایی سنتز لیپید‌های درون‌زا، از جمله کلسترول را تحریک کرده و متابولیسم چربی سالم را سرکوب می‌کند.

محققان تأکید می‌کنند که این مطالعه ماهیت مشاهده‌ای دارد و سلامت افراد را در یک نقطه زمانی واحد ثبت می‌کند. بنابراین، آنها نمی‌توانند به طور قطعی بیان کنند که غذا علت مستقیم تغییرات خون بوده است، اما ارتباط قوی بین این عوامل را تأیید می‌کنند.

در ۷ جولای، مجله آمریکایی تغذیه بالینی از ارتباط بین مصرف غذای ناسالم و کاهش حجم مغز خبر داد. طبق این مطالعه، افزایش ۱۰ درصدی مصرف غذای فوق فرآوری شده با کاهش ۱.۹۲ درصدی حجم ساختار‌های زیرقشری مغز مرتبط بود.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری