دستور پخت دمپخت عدس یک غذای فوری، اما پرطرفدار برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار،دمپخت عدس یکی از پلو‌های محلی استان فارس به خوصوص شهر شیراز است که اگر بدون گوشت یا مرغ تهیه شود یک غذای گیاهی خوش طعم و سنتی اصیل ایرانی محسوب می‌شود.

مواد لازم دمپخت عدس

برنج: ۱ کیلو

عدس: ۱ لیوان

خلال نارنج: یک استکان

دارچین: نصف قاشق چایخوری

روغن (آبکرده): یک و نیم استکان

نمک: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه دمپخت عدس

ابتدا در ظرفی مقدار بسیار کمی روغن بریزید و زردچوبه و فلفل و نمک را در آن تفت دهید.

سپس عدس شسته شده را به آن اضافه کنید و پس از تفت دادن اجازه دهید با مقداری آب نیم پز شود.

در ظرفی جدا گانه پیاز‌ها را نیمه سرخ کنید و با مقداری زردچوبه، کلم، سبزی، هویج و نمک و فلفل مخلوط کرده و تفت دهید و سپس برنج را با آب به مواد اضافه کنید

پس از تبخیر شدن مقداری از آب عدس نیم پز را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید آب غذا تبخیر شود و تنها مقداری رطوبت برای دم انداختن برنج باقی بماند.

حالا برنج را دم بیندازید. پس حدود ۴۵ دقیقه غذا حاضر است.

نکات پخت دمپخت عدس‌

می‌توانید از گوشت یا مرغ هم در غذا استفاده کنید.

استفاده از زعفران به جای زرچوبه به خوشمزه شدن غذا کمک می‌کند.

میتوانید از خرما برای تزیین و سرو این غذا استفاده کنید.

درباره دمپخت عدس

عدس یکی از بهترین راه‌های تامین پروتئین کم چربی برای بدن ماست که سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان و فیبر است و خوردن روزانه آن می‌تواند به تقویت و بهبود قوای جسمانی ما منجر شود. بخاطر هضم آسان و آهن و پروتئین عدس، خوردن روزانه آن به عملکرد بدن کمک می‌کند و جلوی بیماری‌های عفونی را می‌گیرد. زیاده روی در خوردن عدس، قدرت دید چشم را کم کرده و باعث خواب‌های آشفته می‌شود.

عدس یکی از حبوباتی است که طبیعت آن معتدل ولی خشک است و پوست آن گرم و مغزش سرد می‌باشد. عدس دارای مواد مغذی، الیاف گیاهی، کربوهیدرات پیچیده و اسیدفولیک است. همچنین سرشار از مواد غذایی مفید به ویژه پروتئین و اسیدآمینه‌های مختلف و غنی می‌باشد. کم کالری و کم چربی بوده و کلسترول ندارد و در کنار این موارد لازم است متذکر شویم که عدس بسیار ارزان است (البته در مقایسه با مواد مغذی دیگر).

یک دوم لیوان عدس پخته، ۹۰ درصد از مقدار توصیه شده را تأمین می‌کند. در ضمن عدس منبع خوبی از آهن و برای خانم‌هایی که کم خونی ناشی از فقر آهن دارند مناسب می‌باشد.

مصرف عدس همراه با غذا‌های غنی از ویتامین «ث» مانند گوجه فرنگی، فلفل سبز، کلم بروکلی، مرکبات و عصاره آنها موجب افزایش جذب آهن موجود در عدس می‌شود. عدس از لحاظ پروتئین غنی است و فقط یک اسیدآمینه کم دارد و نام آن «میتونین» است. اضافه کردن مقداری جو یا تخم مرغ، آجیل، دانه ها، گوشت و یا پنیر سبب کامل شدن پروتئین عدس می‌شود و می‌توان گفت کیفیت پروتئین غذایی را بالا می‌برد. همچنین عدس دارای الیاف گیاهی محلول است که همانند یک برس برای دستگاه گوارش عمل می‌کند و باعث تمیز شدن دستگاه گوارش می‌شود. این نوع الیاف گیاهی موجب کاهش قند و کلسترول خون شده و به کاهش انسولین مصرفی در بیماران مبتلا به مرض قند می‌انجامد.

منبع: قند پهلو