مطالعه: خطرات سلامتی ناشی از خوردن گوشت قرمز حداقل است

به گزارش مجله خبری نگار-هالیفاکس: یک مطالعه بین‌المللی تایید کرده است که به نظر نمی‌رسد خوردن گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی برای اکثر افراد با خطرات قابل توجهی برای سلامتی همراه باشد.

این مطالعه که باور عمومی را به چالش می‌کشد، توسط یک تیم بین‌المللی از پزشکان پس از بررسی مطالعات متعدد قبلی در این زمینه انجام شده است.

این تیم تحقیقاتی به رهبری بردلی جانستون از دانشگاه دالهوزی در هالیفاکس کانادا، در مطالعه خود که نتایج آن در آخرین شماره مجله Annals of Internal Medicine منتشر شده است، اعلام کردند که مطالعه آنها تنها ارتباط ضعیفی را بین مصرف گوشت و بروز سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی و عروقی نشان داده است.

این تیم متشکل از ۱۴ محقق، توصیه‌های غذایی جدیدی را نیز در همان مجله ارائه کردند که بر اساس تجزیه و تحلیل داده‌های پنج مطالعه‌ی متاآنالیز بود.

آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان در لیون فرانسه، مصرف گوشت قرمز - یعنی گوشت گاو، خوک، گوسفند و بز - را به عنوان «احتمالاً سرطان‌زا» طبقه‌بندی کرده است.

در واقع، این فرآورده‌های گوشتی توسط این سازمان به عنوان «سرطان‌زا» طبقه‌بندی می‌شوند.

بنابراین، بسیاری از دستورالعمل‌های غذایی توصیه می‌کنند که گوشت کمتری مصرف کنید. جانستون و همکارانش نوشتند: «با این حال، این توصیه‌ها عمدتاً مبتنی بر مطالعات مشاهده‌ای هستند که در معرض خطر مخدوش شدن قرار دارند و استدلال برای یک رابطه علّی را دشوار می‌کنند.»

تیم تحقیقاتی تمام مطالعات پزشکی مرتبط با این موضوع را که تا ژوئیه ۲۰۱۸ در مجله مذکور منتشر شده و در پایگاه داده مجله موجود است، بررسی کرد.

محققان نتایج این مطالعات را با در نظر گرفتن روش‌های تحقیق، کیفیت داده‌ها و عوامل تأثیرگذار ارزیابی کردند تا قدرت نتایج هر مطالعه را به صورت جداگانه تعیین کنند.

این عوامل مؤثر شامل، به عنوان مثال، مواد نگهدارنده مانند نمک سدیم، نمک‌های نیترات و نیتریت‌ها یا موادی هستند که از کباب کردن گوشت به وجود می‌آیند.

نتیجه این بررسی دقیق این بود که اگر فردی مصرف گوشت خود را تعدیل کند و تعداد دفعات خوردن گوشت را به سه وعده در هفته کاهش دهد، یعنی تعداد وعده‌ها را از هفت وعده به چهار وعده کاهش دهد، خطر ابتلا به این بیماری تنها اندکی کاهش می‌یابد؛ بنابراین اگر ۱۰۰۰ نفر گوشت فرآوری‌شده کمتری مصرف کنند، تعداد موارد دیابت در بین این تعداد در طول ۱۱ سال ۱۲ مورد کاهش می‌یابد.

اگر ۱۰۰۰ نفر مصرف گوشت فرآوری نشده خود را کاهش دهند، تعداد مرگ و میر ناشی از سرطان در مقایسه با میانگین امید به زندگی، هشت مورد و مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی طی ۱۱ سال چهار مورد کاهش می‌یابد.

در تمام سناریوها، شواهد مربوط به این کاهش خطر ضعیف یا بسیار ضعیف بود.

محققان همچنین راحتی که بسیاری از مردم هنگام خوردن گوشت احساس می‌کنند را در نظر گرفتند.

جانستون و همکارانش پس از سنجش خطرات سلامتی و از دست دادن احساس راحتی که با ترک گوشت به همراه خواهد داشت، توصیه کردند که افراد سالم به همان اندازه که در حال حاضر مصرف می‌کنند، به خوردن گوشت و فرآورده‌های گوشتی ادامه دهند.

با این حال، محققان تأکید کردند که این توصیه این نکته را در نظر نمی‌گیرد که ترک گوشت ممکن است به دلایل دیگری مانند رفاه حیوانات یا به دلیل اثرات دامداری بر محیط زیست و آب و هوا مفید باشد.

استفان کبیش، متخصص موسسه تحقیقات غذایی آلمان در پوتسدام آلمان، در اظهار نظری در مورد این مطالعه، رویکرد انتقادی محققان به مطالعات قبلی را موجه دانست و گفت: «وقتی صحبت از تغذیه می‌شود، عوامل زیادی به هم مرتبط هستند، بنابراین ایجاد روابط علّی بین علت و معلول آسان نیست.»

با این حال، کبیش خواستار تغییر توصیه‌های غذایی فعلی نیست، بلکه این مطالعه را انگیزه‌ای اضافی برای انجام مطالعات با کیفیت بهتر در مورد رابطه بین تغذیه و سلامت می‌داند. (dpa)