به گزارش مجله خبری نگارامروزطرز تهیه خورش متنجن گیلانی اصیل و بسیار لذیذ با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
سینه مرغ ۸۰۰ گرم
مغز گردو ۲۰۰ گرم
قیسی ۱۰ عدد
رب انار ۲ ق غذا خوری
کشمش ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
پودر گلپر به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
پیاز بزرگ ۱ عدد
پیاز را با آب بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و بعد قابلمهای را برداشته و درون آن کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و سپس پیاز خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا پیاز کمی شفاف و سبک شود و بعد به آن مقداری زردچوبه را هم اضافه کرده و زردچوبه را نیز در حد ۱ الی ۲ دقیقهای با پیاز تفت دهید.
مغز گردوها را هم کاملاً آسیاب کنید تا مغز گردوها به طور کامل نرم و یکدست شوند و سپس سینههای مرغ را نیز با آب سرد کمی بشویید و آنها را به شکل مکعبی و یکدست خرد کنید و بعد از آن که پیاز و زردچوبه با یکدیگر مقداری تفت خوردند و سرخ شدن به آنها سینههای مرغ خرد شده را نیز اضافه کنید و دو طرف تمامی سینهها را کمی طلایی و سرخ کنید تا مرغها تغییر رنگ دهند و سپس گردوهای آسیاب شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را هم کمی با مواد تفت دهید تا گردوها نیز مقداری سرخ شوند.
در این مرحله رب انار را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را هم در حد ۲ الی ۳ دقیقهای با مواد تفت دهید و سپس به مواد مقداری نمک و فلفل سیاه را نیز به همراه ۱ لیوان آب سرد اضافه کنید و مجدد مواد را با یکدیگر خوب تفت دهید تا گردو به روغن بیافتد و سپس ۲ لیوان آب دیگر نیز به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم و کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ربع به مرغها زمان دهید تا به آرامی پخته و آماده شوند. در این مدت قیسیها را نیز داخل ظرفی بریزید و به آنها مقداری آب اضافه کنید و ۱۰ دقیقهای فرصت دهید تا قیسیها مقداری نرم و آماده شوند و سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پس از ۱ ساعتی که سینههای مرغ پخته و آماده شدند سینههای مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید و سپس به مواد داخل قابلمه قیسیهایی که از قبل خیس کرده بودید را به همراه رب گوجه فرنگی و کشمش و مجدد ۲ استکان آب سرد نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مدتی زمان دهید تا خورش مقداری سفتتر شود و گردوها نیز به روغن بیفتند. زمانی که خورش روغن انداخت و کمی سفتتر شد مجدد سینههای مرغ را به همراه مقداری پودر گلپر به خورش اضافه کنید و این بار به خورش ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا با درب بسته و شعله کم به آرامی پخته و آماده شود و بعد از آن هم خورش متنجن خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
در صورت تمایل میتوانید به جای سینه مرغ از ران مرغ هم استفاده کنید.
آب سردی که به خورش اضافه میکنید برای شوک دادن به گردوها و روغن انداختن آن هاست.
در انتهای کار میتوانید از مقداری مغز گردو و یا انواع خلال مغزها نیز برای تزیین روی خورش خود استفاده کنید.
✚ در صورت تمایل میتوانید به جای سینه مرغ از ران مرغ هم استفاده کنید.
منبع:آلامتو