به گزارش مجله خبری نگار، تهیه پیراشکی کرم دار در منزل نسبت به نمونههای آماده داخل بازار به دلیل استفاده از مواد اولیه مرغوبتر و با کیفیت تر، هم طعم و مزه بسیار بهتر و هم کیفیت بالاتری خواهد داشت. امروز طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی عالی بدون فر با خمیر مایه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
آرد سفید قنادی ۲ لیوان دسته دار فرانسوی و ۲ ق سوپ خوری سر صاف
تخم مرغ ۲ عدد
کره ۷۰ گرم
نمک ۱ پنس
بیکینگ پودر ۱/۳ ق چای خوری
خمیر مایه ۲ ق چای خوری
شکر ۲ ق چای خوری و ۲/۳ لیوان
شیر ولرم ۳/۴ لیوان
شیر سرد ۱ لیوان
نشاسته ذرت ۲ ق سوپ خوری سر صاف
وانیل ۱/۲ ق چای خوری
ابتدا شیر ولرم را درون ظرفی بریزید و به آن خمیر مایه را به همراه ۲ ق چای خوری شکر اضافه کرده و آنها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید سپس روی درب ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقهای به آنها در دمای محیط زمان دهید تا خمیر مایه شما به عمل بیاید و آماده شود.
ظرف جداگانهای را برداشته و درون آن ۲ لیوان آرد قنادی را به همراه بیکینگ پودر و نمک بریزید و آنها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند و بعد ترکیب آنها را با یکدیگر طی ۳ مرحله الک کنید و کنار بگذارید.
ظرف دیگری را برداشته و درون آن تخم مرغها را بشکنید و زرده آنها را از سفیده جدا کنید و سفیدهها را کنار بگذارید و زرده تخم مرغها را داخل ظرف بریزید سپس ۵۰ گرم از کره را نیز آب کنید و به همراه خمیر مایهای که به عمل آماده آنها را هم به زرده تخم مرغها اضافه کنید و ترکیب آنها را با یکدیگر مقداری هم بزنید تا یکدست شوند.
در این مرحله مواد خشکی را که طی ۳ مرحله الک کرده بودید به ترکیب تخم مرغها اضافه کنید و خوب آنها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا خمیر پیراشکی شما آماده شود. دقت داشته باشید که خمیر این پیراشکی چسبنده بوده و نیازی نیست مجدد برای گرفتن چسبندگی به آن آرد اضافه کنید ولی اگر احساس کردید که خیلی مواد چسبنده هستند میتوانید در صورت نیاز ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری مجدد آرد سفید به مواد اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید. پس از آماده شدن خمیر روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و سپس خمیر را به مدت ۵ دقیقه با دست شروع به ورز دادن کنید و بعد آن را مجدد داخل ظرف قرار دهید و روی ظرف را به وسیله سلفونی بپوشانید و آن را به مدت ۱ ساعت داخل محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر شما استراحت کند و آماده شود.
بعد از گذشت ۱ ساعت پف خمیر را مقداری با دست بگیرید و بعد روی سطح کار خود کیسه فریزری قرار دهید سپس خمیر را روی سطح کیسه قرار داده و مجدد روی خمیر هم کیسه فریزر دیگری قرار دهید و بعد خمیر را به ضخامت ۲ سانتی متر با وردنه باز و آن را مقداری پهن کنید و سپس قالب گردی را برداشته و مقداری آن را به آرد آغشته کنید سپس خمیر را با قالب گرد کاتر بزنید و بعد خمیرهای قالب زده را مجدد روی پارچه نخی که مقداری روی آن آرد پاشیده شده قرار دهید و روی آنها را با پارچه دیگری بپوشانید و دوباره به آنها در دمای آشپزخانه نیم ساعتی استراحت دهید
قابلمهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن بریزید به طوری که داخل قابلمه حوضچه روغنی آماده شود و بعد آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد خمیرهایی که تهیه کرده بودید را برداشته و آنها را به صورت دانه به دانه داخل قابلمه قرار دهید و سرخ کنید. دقت داشته باشید در حین سرخ کردن پیراشکیها باید به طور مداوم روی آن روغن داغ بریزید تا روی تمامی پیراشکیها به خوبی پف کنند. همچنین دقت داشته باشید که در حین سرخ کردن آنها را به طور مداوم زیر و رو کنید تا دو طرف تمامی آنها کاملاً سرخ و طلایی شوند.
برای تهیه کرم این پیراشکی قابلمه جداگانهای را برداشته و درون آن شیر سرد را به همراه ۲/۳ لیوان شکر و نشاسته ذرت و ۲ قاشق سوپ خوری آرد قنادی بریزید و سپس آن را روی حرارت ملایم گاز قرار داده و با همزن دستی شروع به هم زدن و مخلوط کردن مواد کنید تا غلیظ و آماده شوند و بعد آن را از روی حرارت برداشته و به آن ۲۰ گرم کره و وانیل نیز اضافه کنید و مجدد آنها را با مواد ترکیب کنید و هم بزنید تا کرم پیراشکی شما آماده شود و بعد از سرد شدن پیراشکیها داخل پیراشکیها را با کرمی که تهیه کرده اید پر کنید و بعد از آن هم پیراشکی کرم دار و خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
در صورت دسترسی به خمیر مایه فوری میتوانید از خمیر مایه فوری نیز استفاده کنید.
شیر ولرمی که برای عمل آمدن خمیر مایه استفاده میکنید باید به اندازهای داغ باشد که اگر انگشتتان را داخل آن فرو کنید انگشت شما متوجه گرما شود، اما به هیچ عنوان نسوزد.
دقت داشته باشید که اگر میزان آرد که برای تهیه این خمیر استفاده میکنید از حدی که گفته شده است بیشتر باشد خمیر پیراشکی شما نرم و لطیف نخواهد بود.
✚ در صورت دسترسی به خمیر مایه فوری میتوانید از خمیر مایه فوری نیز استفاده کنید.
منبع:آلامتو