به گزارش مجله خبری نگاراین آبگوشت علاوه بر طعم و مزه بسیار منحصر به فرد و خوبی که داراست بسیار سالم و مقوی میباشد و شما میتوانید از آن به عنوان یکی از وعدههای غذایی کامل و سالم و بسیار مقوی در برنامه غذایی هفتگی خود استفاده کنید. امروز طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک همدانی لذیذ و آسان با عدس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*پیاز ۳ عدد بزرگ
*گوشت آبگوشتی ۶۰۰ گرم
*بادمجان ۵ عدد بزرگ
*کشک ۳ ق سوپ خوری
*پودر نعنا خشک ۳ ق غذا خوری
*عدس ۱ پیمانه
*رب گوجه فرنگی ۱/۵ ق غذا خوری
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*روغن مایع به مقدار لازم
*آب به مقدار لازم
ابتدا عدس را طی چندین مرحله مقداری با آب سرد بشویید و سپس آن را درون ظرفی به همراه مقداری آب بریزید و به آن نیم ساعت تا ۱ ساعتی زمان دهید تا در این مدت داخل آب خیس بخورد و آماده شود.
۲ عدد از پیازها را نیز با آب بشویید و سپس پوست آنها را بگیرید و آنها را به شکل نگینی و یکدست برش دهید و بعد قابلمهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و سپس به آن پیازهای خرد شده را نیز اضافه کرده و آنها را هم تفت دهید تا مقداری سبک و طلایی شوند.
بعد از آن که پیازها مقداری سبک و طلایی شدند گوشت را نیز داخل قابلمه اضافه کنید و دو طرف آن را تفت دهید و سپس به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه نیز اضافه کنید و آن را هم با پیاز و گوشت ۱ دقیقهای تفت دهید تا مقداری عطر زردچوبه بلند شود و بعد رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه کرده و آن را نیز کمی داخل روغن تفت دهید تا هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ آن کمی داخل روغن باز شود سپس آن را با مواد خوب هم بزنید و مخلوط کنید و در آخر نیز مقداری آب جوشیده شده را به مواد در حدی که روی مواد را بپوشاند اضافه کنید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد شعله را کمتر کرده و درب قابلمه را قرار دهید و ۲ ساعتی و نیم زمان دهید تا گوشت با شعله کم و درب بسته مقداری پخته و آماده شود.
بعد از گذشت ۲ ساعت و نیمی که زمان داده بودید درب قابلمه را برداشته و سپس عدس خیس خورده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را به مدت ۱ ساعت دیگر قرار دهید تا عدس نیز در کنار گوشت پخته و آماده شود.
برای آماده کردن بادمجانها آنها را با آب سرد بشویید و سپس پوست آنها را بگیرید و آنها را از وسط به ۴ قسمت برش دهید و بعد آنها داخل ظرفی قرار دهید و به آنها ۱ قاشق غذا خوری نمک به همراه مقداری آب اضافه کنید و ۱ ساعتی بادمجانها را داخل آب و نمک قرار دهید و بعد از ۱ ساعت آنها را آبکش کنید و کمی با آب سرد تمامی آنها را بشویید و سپس آنها را با حوله و یا پارچهای تمیز خشک کنید تا تلخی بادمجانها تا حد ممکن گرفته شوند. بعد از گرفتن تلخی بادمجانها ماهیتابهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود سپس تمامی برشهای بادمجان را داخل روغن قرار دهید و ۲ طرف تمامی آنها را با حرارت ملایم و کم سرخ و طلایی کنید و بعد آنها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
پیاز باقی مانده را هم با آب شسته و پوست آن را بگیرید و بعد آن را به شکل نگینی شده و یکدست و ریز برش دهید و سپس ماهیتابهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا کاراملی و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و آنها را هم ۱ دقیقهای با پیاز تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود و بعد به آن پودر نعنای خشک را هم اضافه کرده و آن را هم در حد چند ثانیه با مواد تفت دهید تا رنگ آن داخل روغن باز شود و بعد تمامی بادمجانهایی که از قبل سرخ کرده بودید را به همراه کشک به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و تمامی مواد را با یکدیگر روی حرارت کم خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا بادمجانها له شوند و با مواد با کاملاً یکدست شوند.
در این مرحله نوبت اضافه کردن ترکیب بادمجانها به آبگوشت است پس ترکیب بادمجانها را نیز به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و بعد تمامی مواد را با یکدیگر کاملاً هم بزنید و مخلوط کنید و مجدد درب قابلمه را برای مدت ۲۰ دقیقه دیگر قرار دهید و بعد آن را از روی حرارت برداشته و بعد از آن هم آبگوشت بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
بهتر است بادمجانی که برای تهیه این نوع آبگوشت استفاده میکنید از نوع قلمی باشد.
میتوانید در صورت نبودن وقت از زودپز نیز برای تهیه این آبگوشت خوشمزه استفاده کنید.
از کشک پاستوریزه برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید که نیازی به جوشاندن نداشته باشد.
✚ بهتر است بادمجانی که برای تهیه این نوع آبگوشت استفاده میکنید از نوع قلمی آن باشد.
منبع:آلامتو