ترفند‌های کاربردی برای نگهداری طولانی مدت ذرت در خانه

به گزارش مجله خبری نگار، ذرت یکی از غنی‌ترین مواد غذایی است که در تمام سال به صورت تازه یافت نمی‌شود. این ماده با ارزش معمولا در انواع غذاها، سالاد‌ها و میان وعده‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای داشتن ذرت در تمام سال باید آن را به صورت کنسرو یا فریز شده تهیه کرد.

روش‌های مختلف برای جدا کردن دانه‌های ذرت

دانه کردن ذرت با دست: 

برای جدا کردن دانه‌های ذرت ابتدا یک ریف از بلال را به طور عمودی با چاقو جدا کنید و دانه‌های ردیف‌های بعد را با دست به سمتی که خالی شده است فشار دهید تا دانه‌ها به راحتی از ریشه جدا شوند.

جدا کردن دانه‌های ذرت با چاقو:

بری جدا کردن دانه‌های ذرت می‌توانید از چاقو استفاده کنید، این روش سرعت کار را افزایش می‌دهد، اما ظاهر دانه‌ها زیبا نخواهد ماند، زیرا در اثر برخورد چاقو خرد می‌شوند. چاقو را بین یک ردیف از بلال قرار دهید و با لبه‌ی چاقو انتهای آن ردیف را برش بزنید، سپس تمام ردیف‌ها را به همین صورت برش بزنید تا دانه‌ها کمتر خرد شوند. اگر چاقو را از بالا به پائین بلال بکشید چند ریف از دانه‌ها با هم جدا می‌شوند، اما دانه‌های زیادی خرد خواهند شد.

دانه کردن ذرت با سیخ‌های کوچک:

روش دیگر برای جدا کردن دانه‌های ذرت، استفاده از سیخ کوچک است. بعد از پوست گرفتن بلال و جدا کردن مو و پرز‌های آن، سر سیخ را در انتهای دانه‌های بلال قرار داده و با فشار به سمت جلو حرکت دهید تا دانه‌ها جدا شوند.

روش‌های نگهداری ذرت به مدت طولانی

نگهداری ذرت خام در فریزر

برای نگهداری ذرت به صورت خام بای بلال را با پوست در فریزر قرار دهیم. این روش برای نگهداری یک هفته تا ۱۰ روز مناسب است و بیش از آن بلال خراب می‌شود. پوست بلال برای حفظ تازگی آن نباید گرفته شود.

بلال‌هایی را انتخاب کنید که دارای ساقه تازه و نرم باشند، همچنین بلال‌ها نباید دارای خرابی و یا کرم زدگی باشند. بلال‌ها را به طور جداگانه در کیسه نایلونی قرار داده و در فریزر بگذارید. با این روش ذرت تازه و ترد باقی می‌ماند.

برای نگهداری ذرت خام در فریزر باید پوست بلال‌ها را گرفته و ذرت‌ها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و در ظرف را ببندید و پس از ده دقیقه بلال‌ها را به مدت یک دقیقه در آب یخ قرار دهید. بعد از آن بلال‌ها را کاملا خشک کرده و در کیسه فریزر قرار دهید. این کار موجب آنزیم زدایی بلال (بلانچ) می‌شود. هوای درون کیسه‌های فریزر را به طور کامل خارج کنید. با این روش می‌توانید به مدت یکسال ذرت‌ها را درون فریزر نگهداری نمائید.

نگهداری ذرت پخته شده در فریزر

برای نگهداری ذرت پخته شده در فریزر دو روش وجود دارد:

۱. نگهداری ذرت پخته شده به طور کامل

برای نگهداری ذرت در فریزر به مدت طولانی، از نمک و شکر استفاده کنید. در این روش ابتدا پوست و دسته بلال را جدا کنید، سپس درون قابلمه آب ریخته و شعله را روشن کنید. بعد از جوشیدن آب، ذرت‌ها را به طور درسته درون قابلمه بگذارید و به آن یک قاشق سر پر شکر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، البته نباید میزان نمک و شکر به اندازه‌ای باشد که طعم ذرت را تغییر دهد.

بعد از نرم شدن ذرت، ظرف را درون آبکش خالی کنید. پس از خشک شدن، ذرت‌ها را درون کیسه فریزر قرار داده و در فریزر بگذارید.

۲. نگهداری ذرت پخته شده به طور دانه شده

بهترین روش برای نگهداری ذرت، دانه کردن بلال است. دانه‌های ذرت را جدا کرده و بپزید، همچنین می‌توانید بلال را به طور کامل پخته و سپس دانه‌ها را جدا کنید، اما این روش پیشنهاد نمی‌شود، زیرا جدا کردن ذرت پس از پخته شدن موجب له شدن دانه‌ها می‌شود.

برای پختن دانه‌ها ذرت می‌توانید از روش‌های آب پز یا بخار پز استفاده کنید، البته آب پز کردن ذرت موجب حفظ سلامت آن در فریزر به مدت طولانی می‌شود. افزودن نمک و شکر به ذرت باعث می‌شود ذرت‌های شما شبیه کنسرو‌های ذرت آماده، خوشمزه شوند.

پس از نرم شدن ذرت ها، ظرف را در آبکش خالی کرده و پس از خشک شدن در کیسه‌های فریزر دسته بندی کنید و هوای اضافی درون کیسه‌ها را بگیرید.

برای بخارپز کردن بلال شما نیاز به یک سبد یا یک صفحه فلزی دارید که بلال را روی آب در قابلمه بذارید تا ذرت‌ها درون آب نروند. با این روش نیازی به دستگاه بخار پز وجود ندارد. قابلمه را تا قبل از تماس با سبد پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوش بیاد. سپس بلال‌ها را با یک انبر روی سبد بچینید و درب قابلمه رو بذارید تا به مدت ۱۵ دقیقه بلال بپزد. اگر زمان پخت کمی بیشتر طول بکشد ممکن است نیاز به آب بیشتری در قابلمه باشد، بنابراین از کنار بلال‌ها درون قابلمه آب بریزید. پس از اتمام زمان پخت، بلال‌ها را از قابلمه خارج کرده و بعد از خنک شدن، بسته بندی کنید.

نگهداری ذرت به روش کنسروی

شما باید دانه‌های ذرت را درون یک شیشه با درب فلزی بریزید و درون آن را با همان آبی که ذرت در آن پخته شده است پر کنید. درب شیشه را محکم کنید تا از ورود هوا جلوگیری شود. سپس شیشه را درون یک قابلمه روی حرارت بگذارید و به اندازه‌ای آب درون قابلمه بریزید که حداقل تا نصف شیشه داخل آب قرار بگیرد. پس از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا ذرت‌ها ۲۰ الی ۳۰ دقیقه به آرامی درون شیشه بجوشد، پس حرارت را خاموش کنید تا ذرت‌ها خنک شود.

دلایل سفت شدن ذرت پس از پخت

افزودن نمک به تنهایی در هنگام پخت، موجب سفت شدن دانه‌های ذرت می‌شود و شکر موجب نرم شدن آن می‌شود. به همین دلیل در هنگام پخت فقط مقدار کمی نمک برای طعم دهی ذرت استفاده می‌شود.

علاوه بر این پخت بیش از حد نیز باعث سفت شدن ذرت می‌شود.

روش‌های تشخیص ذرت تازه و با کیفیت

هنگام خرید ذرت برای اطمینان ز کیفیت و تاز بودن به نکات زیر توجه کنید:

وجود سوراخ‌هایی به رنگ قهوه‌ای نشان از عدم کیفیت بلال است، زیرا این سوراخ‌ها توسط کرم‌ها ایجاد شده است.

پوست بلال تازه به رنگ سبز روشن و کمی مرطوب بوده و به سختی از دانه‌ها جدا می‌شود.

در صورت امکان قسمتی از پوست بلال را کنار زده و دانه‌های آن را از نظر تازگی بررسی کنید. در غیر اینصورت از روی پوست بلال، نرمی یا سفتی دانه‌های ذرت را احساس کنید و در صورت سوراخ بودن دانه‌ها یا نامنظم بودن آن ها، بلال دیگری انتخاب کنید.

ریش سر بلال را به خوبی بررسی کنید، اگر ریش بلال، خشک، سیاه یا سفید باشد از انتخاب آن خودداری کنید، زیرا ذرت تازه و با کیفیتی نمی‌باشد.

نکات مهم برای نگهداری ذرت

پیش از فریز کردن ذرت، از سالم بودن و تازگی آن‌ها اطمینان کسب کنید.

برای فریز کردن ذرت، شیر بلال‌ها را انتخاب کنید. بلال‌های تازه در ماه‌های شهریور و مهر وارد بازار می‌شوند.

دانه‌های ذرت را قبل از پختن جدا کنید تا شیره آن‌ها از بین نرود.

بعد از جدا کردن دانه‌ها، آن‌ها را درون یک ظرف پر آب قرار دهید تا پرز و دانه‌های سفت روی آب قرار بگیرند.

توجه داشته باشید که ذرت‌ها اید کاملا سرد شوند چرا که ذرت کنسرو و فریز شده دارای ویتامین C، کربوهیدرات، فیبر و پروتئین است و در صورت فریز شدن آن به صورت گرم، خواص خود را از دست می‌دهد.

زمان پخت بلال ۱۵ الی ۲۰ دقیقه است.

بسته بندی مواد غذایی باید خالی از هوا باشند، یعنی هوا داخل آن‌ها نباشد.

۲۴ ساعت پیش از مصرف، ذرت را درون یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود.

بعضی افراد ذرت را می‌پزند و بعد آن را دانه می‌کنند که این روش را اصلا پیشنهاد نمی‌کنیم، زیرا سبب له شدن دانه‌های ذرت می‌شود. 

منبع:برترین ها