به گزارش مجله خبری نگار،آبغوره خانگی یکی از چاشنیهای غذا و سالاد میباشد که طعمی ترش و خاصیت بسیاری دارد، مصرف این چاشنی باعث چربی سوزی و هضم غذا میشود و به دلیل داشتن ویتامین C بالایی که دارد، در رفع برخی بیماریها مانند اسکوربوت مناسب است؛ همچنین مقوی کبد و ضدعفونی کننده رودهها میباشد، آبغوره طبعی سرد دارد و قرقره کردن آن میتواند به رفع گلودرد نیز موثر عمل کند، در تهیه آبغوره استفاده از غورهی آبدار خیلی مهم است هر چه غورهها آبدارتر باشد شما آبغوره بیشتری دریافت خواهید کرد، هر یک کیلو غوره میتواند چیزی حدود ۵۰۰ تا ۸۰۰ گرم آبغوره به شما بدهد. در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه آبغوره خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
*غوره (ترجیحا عسگری) ۱ کیلوگرم
*نمک به مقدار لازم
ابتدا برای تهیه آبغوره باید غورهها را از خوشه جدا کرده، طوری که هیچ زائدهای روی آنها نباشد، سپس آنها را شسته و صبر میکنیم تا خشک شوند.
غورهها را توسط گوشت کوب یا دستگاه آسیاب کن یا مخلوط کن به شکل پوره در میآوریم.
سپس از صافی یا پارچهای به شکل تنظیف رد میکنیم تا کاملا آب آنها گرفته شود و پورهها را برای مصارف دیگر کنار میگذاریم.
آبغوره بدست آمده را درون قابلمهای ریخته و روی حرارت قرار میدهیم، کف ایجاد شده روی آن را با قاشق جمع میکنیم و دور میریزیم.
بعد از ۳۰ دقیقه جوشیدن، زمانی که آبغوره به غلظت مناسب و رنگ یاقوتی در میآمد، حرارت را خاموش کرده و صبر میکنیم تا خنک شود.
بعد خنک شدن، به ازای هر لیتر آبغوره بدست آمده یک قاشق مرباخوری نمک اضافه میکنیم تا کپک نزند، سپس آبغوره را در شیشههای استریل شده با دهانه کوچک ریخته و آنها را در جای خشک و خنک نگهداری میکنیم. (می توانید از بطری نوشابه نیز استفاده کنید.)
*حتما قبل از آبگیری چوبهای متصل به غوره را از آن جدا کنید.
*برای ترشتر شدن آبغوره میتوانید زمان جوشاندن آنرا بیشتر کنید تا آبغوره غلیظتر و ترشتر شود.
*با در معرض نور خورشید قرار دادن آبغوره تنها به از دست رفتن خاصیت آن کمک میکنید و موجب خواهید *میشود که تغییرات شیمیایی جبران ناپذیری در آن رخ دهد.
*حتما از شیشههایی که دهانه کوچکی دارند، برای نگهداری آبغوره استفاده کنید.
*بطری پلاستیکی مناسب نگهداری آبغوره نمیباشد.
*با باز شدن درب شیشه آبغوره زمان نگهداری آن کوتاه خواهد شد.
*برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره شیشههای استریل شده و خشک استفاده کنید و روی آن را مقدار روغن زیتون بریزید.
*ظروف آبغوره را در جای خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید.
*از مصرف آبغوره کپک زده خودداری کنید.
*زمان نگهداری آبغوره خانگی تا یکسال میباشد البته این برای زمانی میباشد که درب شیشه باز نشده باشد.
پوره بدست آمده از غورهها را میتوان روی سینی پهن کرده و خشک کنید و سپس آن را آسیاب کرده و *بصورت پودر یا گرد در بیاورید و از آن برای چاشنی غذا و سالاد استفاده کنید.
منبع:سلام دنیا