به گزارش مجله خبری نگار،آش رشته یک آش اصیل ایرانی است که اغلب در مراسم مذهبی، مهمانیها و افطاریها طبخ میشود. این آش پر فایده که سرشار از پروتئین گیاهی است را بیشتر با چاشنی کشک، سرکه و یا دوغ سرو میکنند. آش رشته با سبزیها و حبوبات خود، برای گوارش مفید است و به دلیل فیبر بالا مناسب فصلهای سرد سال است. در بخش آشپزی وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه آش رشته را به شما آموزش دهیم.
*نخود ۱ پیمانه
*لوبیا ۱ پیمانه
*عدس ۱ پیمانه
*سبزی آش (طبق موارد گفته شده در نکته ها) ۱ کیلوگرم
*رشته آشی ۵۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد
*سیر ۴ حبه
*نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
*کشک به میزان لازم
*نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
آماده سازی حبوبات آش رشته
ابتدا حبوبات را شسته و ۲۴ ساعت قبل از پخت آش خیس میکنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض میکنیم. البته عدس را جداگانه خیس میکنیم، زیرا زمان پخت آن متفاوت از نخود و لوبیا است.
پیازها را شسته خلالی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم وقتی طلایی شد به آن فلفل و زرد چوبه میزنیم و آماده میگذاریم. نعنا خشک را داخل روغن و زرد چوبه اندازه چند دقیقه تفت میدهیم. سیر را رنده میکنیم و داخل روغن و زرد چوبه سرخ کرده تا طلایی شود.
ابتدا داخل قابلمه بزرگی که گنجایش تمام مواد را داشته باشد نخود و لوبیا را ریخته به همراه زردچوبه و فلفل به مدت ۲ ساعت اجازه میدهیم تا تقریبا پخته شوند. در این مرحله عدس را افزوده به همراه نیمی از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و سبزی آماده شده اجازه میدهیم تا عدس کاملا پخته شود سپس رشته آشی را افزوده و مخلوط میکنیم تا به هم نچسبند. حالا نیم ساعتی زمان میدهیم تا آش رشته ما به طور کامل جا افتاده شود. (در طول پخت آش همواره باید به میزان آب آش توجه کنیم اگر نیاز بود حتما از آب جوشیده استفاده کنیم تا آش ما نه حالت خمیری بگیرد نه اینکه آب و دان سوا بشود) سپس آش را داخل ظرف سرو زیبایی ریخته و با کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین میکنیم.
*سبزی آش رشته را با این فرمول تهیه کنید: گشنیز، جعفری، اسفناج (برگ چغندر)، تره و شوید را پاک کرده، شسته و به میزان مساوی از هر ۵ مورد با هم مخلوط کرده و خرد کنید. این مخلوط را به شکل آماده تا ۶ ماه در فریزر میتوانید نگهداری کنید.
*برای تزیین میتوانید مقداری زعفران داخل کشک ریخته و دو رنگ کشک برای تزیین داشته باشید.
*کشک را حتما قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بجوشانید.
*به دلیل وجود نمک در رشته و کشک نمک آش را در آخر طبخ اندازه کنید.
*درب قابلمه آش را نگذارید تا رنگ سبزی حفظ شود.
*بهتر است که از آب قلم و یا گوشت برای پخت آش استفاده کنید.
منبع:سلام دنیا