آموزش مرحله به مرحله شامی کباب لذیذ و خوشمزه به سبک تهرانی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار، شامی کباب یکی از انواع غذا‌های خوشمزه ایرانی است که مانند کباب تابه‌ای از کباب‌های خانگی محسوب می‌شود. شامی کباب از کباب‌های بسیار محبوب در میان ایرانیان است و با نام کتلت گوشت هم شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل محبوبیت بالایی که دارد، از آشپزخانه‌های خانگی وارد منوی رستوران‌های بزرگ شده است.

شامی کباب را می‌توانیم به سلیقه خود به همراه برنج یا نان سرو کنیم. شامی کباب به دلیل اینکه از کباب‌های خشک محسوب می‌شود، معمولا به همراه سس سرو می‌شود، توصیه می‌کنیم در کنار این غذا یا از گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید یا از سس گوجه فرنگی 

مواد لازم برای طرز تهیه شامی کباب 

*گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
*سیب زمینی ۲۰۰ گرم (۲ عدد متوسط)
*پیاز ۱۲ عدد متوسط
*تخم مرغ ۱ عدد
*سبزی معطر خشک ۲ قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*زردچوبه و روغن به مقدار کافی 

طرز تهیه شامی کباب 

مرحله اول 

برای تهیه شامی کباب خوشمزه ابتدا سیب زمینی و پیاز را با رنده متوسط رنده می‌کنیم، سپس آب اضافی شان را با فشار دست می‌گیریم. در ادامه سیب زمینی و پیاز را داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم.

مرحله دوم 

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانیم از ادویه‌های مورد پسند خود نیز استفاده کنیم، مثلا برای تند‌تر شدن غذا کمی فلفل قرمز یا زنجبیل اضافه کنیم. 

مرحله سوم طرز تهیه شامی کباب 

در این مرحله سبزی معطر خشک شده را به ظرف اضافه می‌کنیم. برای سبزی معطر هم می‌توانیم از جعفری، گشنیز و … استفاده کنیم. البته سبزیجات محلی و کوهی عطر بهتری به شامی کباب می‌دهند. 

مرحله چهارم  

حالا مواد را با دست مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس مانند مایه کباب کوبیده به مدت ۱۰ دقیقه ورز می‌دهیم تا مایه شامی کباب کاملا منسجم و یکدست شود. در ادامه روی درب ظرف را می‌پوشانیم. 

مرحله پنجم 

حالا برای اینکه مایه شامی کباب به اصطلاح قدیمی بیات شود و طعم ادویه‌ها به طور کامل خورد آن برود، ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. پس از گذشت این زمان ظرف را از یخچال خارج می‌کنیم.

مرحله ششم طرز تهیه شامی کباب 

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، به اندازه یک نارنگی از مایه شامی کباب بر میداریم و آنرا به صورت گرد در دستمان شکل می‌دهیم. 

مرحله هفتم 

حالا با کف دست آنرا تخت می‌کنیم و در روغن می‌اندازیم تا سرخ شود. بهتر است ضخامت کتلت‌ها خیلی زیاد نباشد تا به طور کامل مغز پخت شوند. پس از اینکه یک سمت کتلت‌ها به خوبی سرخ شد، آن‌ها را بر می‌گردانیم. 

مرحله هشتم 

به همین ترتیب تمام کتلت‌ها را سرخ می‌کنیم، سپس روی دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی کتلت‌ها کشیده شود. اگر تمایل داشته باشیم که کتلت‌ها نرم‌تر باشند، نیازی نیست روغن اضافی شان را بگیریم. 

مرحله نهم 

در صورت تمایل مقداری سیب زمینی و گوجه فرنگی هم خرد می‌کنیم و در کنار کتلت‌ها سرخ می‌کنیم. در پایان کتلت‌ها را به همراه سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده در ظرف مناسب می‌کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم. 

نکات طرز تهیه شامی کباب 

روغن مخصوص سرخ کردن 

برای سرخ کردن کتلت‌ها بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید، زیرا روغن مخصوص سرخ کردن خیلی کم‌تر جذب کتلت‌ها می‌شود و باعث می‌شود کتلت‌ها ترد‌تر شوند. ضمن اینکه روغن مخصوص سرخ کردنی در حرارت بالا به راحتی نمی‌سوزد و باعث سیاه شدن کتلت‌ها نمی‌شود.

طرز تهیه شامی کباب با لپه 

در صورتی که دوست دارید به مایه شامی کباب خود لپه اضافه کنید ابتدا لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید سپس لپه‌ها را آبکشی کنید و بپزید. در آخر لپه‌ها را آبکشی کنید و با گوشتکوب بکوبید تا له شوند سپس می‌توانید لپه را به مایه شامی کباب اضافه کنید. برای مقدار مواد بالا می‌توانید ۱۰۰ گرم لپه اضافه کنید. ما قبلا در مورد طرز تهیه ترشه شامی گیلانی هم به طور مفصل و در یه مطلب نکاتی را در اختیارتان قرار دادیم.

سبزی شامی کباب 

در بعضی از شهر‌ها به مایه شامی کباب بعضی سبزیجات معطر هم اضافه می‌شود که طعم خیلی خوبی به کتلت‌ها می‌دهد. برای این منظور می‌توانید برای مقدار مواد بالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر (جعفری، مرزه، تره و …) خرد شده اضافه کنید. 

طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ 

یکی از روش‌های پخت شامی کباب استفاده از سنگدان مرغ به جای گوشت گوسفند یا گوساله می‌باشد. با این روش طعم شامی کباب تغییر چندانی نمی‌کند. 

شامی کباب گیاهی 

در صورتی که به هر دلیلی نمی‌توانید از گوشت قرمز استفاده کنید، می‌توانید شامی یا همان کتلت را به صورت کاملا گیاهی تهیه کنید.

بد طعم شدن شامی 

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که طعم و رنگ کتلت تان آنطوری که توقع داشته باشید نشده باشد. مهم‌ترین دلیلی که می‌تواند روی طعم و رنگ کتلت تاثیر منفی بگذارد، آب سیب زمینی می‌باشد و به همین دلیل توصیه می‌شود حتما آب سیب زمینی را پس از رنده کردن به طور کامل بگیرید، سپس به دیگر مواد اضافه کنید. 

منبع:شادمگ