گوشت و مرغ را تا چند ماه می‌توان در فریزر نگه داشت؟ پاسخ به یک باور اشتباه

به گزارش مجله خبری نگار، طبق جدول FoodSafety.gov، مدت‌های توصیه‌شده برای نگهداری در فریزر اغلب از نظر کیفیت هستند. غذایی که به‌طور پیوسته در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر منجمد مانده باشد، از نظر جدول مرجع می‌تواند مدت طولانی ایمن بماند؛ اما طعم، بافت و ارزش تجربه مصرف آن ممکن است کاهش یابد.

نکته اساسی «پیوسته» بودن انجماد است. اگر برق قطع شده، در فریزر باز مانده یا غذا پیش از انجماد به‌درستی نگهداری نشده، نمی‌توان صرف وجود یخ‌زدگی را تضمین ایمنی دانست. هر زمان درباره شرایط واقعی مطمئن نیستید باید با احتیاط برخورد کنید و از چشیدن غذا برای آزمون سلامت خودداری کنید.

گوشت قرمز و مرغ تا چه مدت کیفیت خوبی دارند؟

در جدول رسمی، برای گوشت چرخ‌کرده خام حدود سه تا چهار ماه زمان پیشنهادی کیفیت ذکر شده است. برای استیک گوشت قرمز حدود چهار تا دوازده ماه و برای تکه‌های مرغ خام تقریباً نه ماه در نظر گرفته شده است؛ مرغ کامل می‌تواند حدود یک سال کیفیت مناسبی داشته باشد. این اعداد تاریخ انقضای قطعی سلامت نیستند، بلکه راهنمای برنامه‌ریزی مصرف‌اند.

بهتر است بسته بزرگ گوشت را قبل از انجماد به وعده‌های مصرف تقسیم کنید. بسته‌ای که هر بار باز و بسته می‌شود در معرض ورود هوا و افت کیفیت بیشتری قرار می‌گیرد. تاریخ خرید، تاریخ فریزکردن، نوع ماده و مقدار را روی بسته بنویسید. این روش باعث می‌شود همیشه قدیمی‌ترین بسته مناسب را زودتر استفاده کنید و مواد غذایی پشت کشو فراموش نشوند.

ماهی، غذا‌های پخته و سوپ چطور؟

مدت کیفیت ماهی به نوع و میزان چربی آن وابسته است. ماهی‌های چرب اغلب زمان کوتاه‌تری نسبت به برخی ماهی‌های کم‌چرب برای حفظ کیفیت دارند. برای سوپ و خورش پخته، جدول مرجع حدود دو تا سه ماه را پیشنهاد می‌کند. گوشت یا مرغ پخته باقی‌مانده نیز بسته به نوع غذا حدود دو تا شش ماه ممکن است کیفیت مناسب داشته باشد.

این تفاوت نشان می‌دهد نمی‌توان برای تمام غذا‌های فریزری یک قانون واحد مانند «همه تا شش ماه» نوشت. ترکیب غذا، مقدار آب، چربی و نوع بسته‌بندی مهم است. برای غذای پخته، پیش از فریزکردن آن را با روش ایمن و در زمان مناسب خنک کنید و از ظرف متناسب با انجماد استفاده کنید. نگهداری غذا در ظرف بسیار بزرگ، تقسیم مصرف را دشوار می‌کند.

سوختگی فریزر چیست و آیا خطرناک است؟

لکه‌های خشک و تغییر رنگ روی سطح غذای منجمد معمولاً با پدیده‌ای به نام سوختگی فریزر ارتباط دارند. این اتفاق اغلب از تماس با هوا و از دست‌دادن رطوبت سطحی ایجاد می‌شود و بیشتر کیفیت و بافت را تحت تأثیر قرار می‌دهد. وجود این لکه‌ها به‌تنهایی حکم قطعی آلودگی میکروبی نیست. اما اگر سابقه انجماد نامناسب یا آب‌شدن غذا وجود داشته، باید شرایط ایمنی را جدا بررسی کرد.

برای کاهش افت کیفیت، هوای داخل بسته را تا حد ممکن کم کنید، از بسته‌بندی مناسب فریزر استفاده کنید و تاریخ را واضح بنویسید. بسته‌بندی نازک مخصوص مصرف کوتاه‌مدت همیشه برای چند ماه انجماد مناسب نیست. هنگام خارج‌کردن مقدار موردنیاز، سایر بسته‌ها را بدون تأخیر به دمای مناسب بازگردانید.

چگونه فریزر را مرتب کنیم؟

یک فهرست ساده روی در فریزر یا در فایل گوشی بنویسید: نام ماده، مقدار، تاریخ و کشوی محل قرارگیری. هنگام خرید جدید، مواد قدیمی‌تر را جلو بگذارید. بسته‌ها را با حجمی که در یک وعده مصرف می‌شود تقسیم کنید. در فریزر‌های شلوغ، برچسب‌های بزرگ و خوانا بسیار مؤثرتر از به‌خاطر سپردن شکل بسته هستند.

دمای فریزر را با دماسنج مناسب کنترل کنید و به عدد روی ولوم تنظیم بسنده نکنید؛ عدد ولوم لزوماً دمای واقعی همه نقاط نیست. درب را طولانی باز نگه ندارید. فریزر بسیار شلوغ می‌تواند دسترسی و گردش هوا را دشوار کند. در عین حال رهاکردن بسته‌ها بدون نظم هم باعث خرید تکراری و دورریز مواد می‌شود.

قطع برق؛ چه غذا‌هایی را نگه داریم؟

FoodSafety.gov توضیح می‌دهد که فریزر پر با در بسته، در شرایط معمول می‌تواند تقریباً ۴۸ ساعت و فریزر نیمه‌پر حدود ۲۴ ساعت دمای مناسب را حفظ کند. این اعداد تخمینی‌اند و به شرایط محیط و دستگاه بستگی دارند. هنگام قطعی برق، در فریزر را تا حد امکان باز نکنید.

پس از وصل برق، وجود بلور‌های یخ یا دمای چهار درجه سانتی‌گراد و پایین‌تر می‌تواند برای برخی مواد نشانه امکان انجماد دوباره باشد، اما نوع ماده نیز مهم است. مثلاً تصمیم درباره بستنی با گوشت یا سبزی یکسان نیست. از جدول رسمی مربوط به قطع برق استفاده کنید و هرگز با چشیدن یک قاشق غذا به دنبال تشخیص ایمنی نباشید. در صورت تردید جدی، دورریختن ماده پرخطر منطقی‌تر است.

اشتباه‌های رایج در فریزکردن و یخ‌زدایی

یک اشتباه این است که مواد غذایی را پس از چند ساعت ماندن در دمای اتاق داخل فریزر قرار دهیم و تصور کنیم انجماد همه خطر‌ها را از بین می‌برد. فریزکردن لزوماً مشکلات نگهداری نامناسب قبل از انجماد را رفع نمی‌کند. اشتباه دوم گذاشتن بسته بدون تاریخ است. اشتباه سوم آب‌کردن گوشت روی پیشخوان برای مدت طولانی است؛ این روش می‌تواند لایه بیرونی را در محدوده دمایی نامناسب قرار دهد.

برای یخ‌زدایی به شیوه‌های ایمن مانند یخچال و روش‌های مورد تأیید دستورالعمل ایمنی غذا توجه کنید. ماده یخ‌زدایی‌شده را طبق شرایط و زمان مناسب مصرف کنید. هرگز بسته‌ای را که نشتی دارد کنار مواد آماده مصرف نگذارید. این اقدامات از حفظ رنگ ظاهری غذا مهم‌تر هستند.

پرسش‌های متداول

آیا گوشت یک‌ساله در فریزر حتماً فاسد است؟

نه لزوماً؛ زمان‌های جدول برای کیفیت‌اند و شرایط انجماد پیوسته تعیین‌کننده است.

گوشت چرخ‌کرده را چند ماه نگه داریم؟

برای کیفیت مطلوب، حدود سه تا چهار ماه در دمای مناسب توصیه می‌شود.

یخ‌زدگی روی سطح غذا نشانه خراب‌شدن است؟

ممکن است سوختگی فریزر باشد، اما ایمنی را باید از سابقه دما و نگهداری سنجید.

بعد از قطع برق فریزر را باز کنیم؟

تا حد ممکن خیر؛ بسته‌ماندن در به حفظ سرما کمک می‌کند. 

منبع: فوت و فن