طرز تهیه / دلمه برگ مو که هیچکس از خوردنش سیر نمی‌شود

به گزارش مجله خبری نگار،دلمه برگ مو از بهترین غذا‌هایی است که می‌توانید در فصل بهار آن را‌تر و تازه با برگ مو تهیه و نوش جان کنید. دلمه برگ مو را هم به عنوان میان وعده و هم یک وعده غذایی کامل می‌توانید نوش جان کنید. در این مطلب روش تهیه دلمه برگ مو را با جزئیات توضیح داده‌ایم.

روش تهیه دلمه برگ مو برای چهار نفر

مواد لازم

برنج ۲ لیوان

لپه ۱۰۰ گرم

سبزی دلمه ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

شکر ۲ قاشق غذاخوری

سرکه نصف لیوان

برگ مو به تعدا کافی

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه دلمه خوشمزه برگ مو ابتدا لپه‌ها را ۲ ساعت قبل از پخت آن در کاسه‌ای می‌ریزیم و تا سطح لپه‌ها آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. بعد لپه‌ها را در صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و در قابلمه‌ای می‌ریزیم.

حالا ۲ لیوان آب به ان اضافه می‌کنیم و اول حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان لپه‌ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت لپه را در صافی می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.

تا پخت لپه‌ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم. سبزی دلمه که شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می‌تواند باشد را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم.

بعد پارچه‌ای را پهن می‌کنیم و سبزی‌ها را روی ان می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شوند. آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی‌ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می‌کنیم تا عطر سبزی‌ها در دلمه حفظ شود و بپیچد.

برنج را در کاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی خیس بخورد. در قابلمه‌ای تا نصف آن آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.

زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را می‌شوییم و آب آن را خالی می‌کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوشیدن می‌ریزیم و یک هم کوچک می‌زنیم تا دانه‌های برنج به هم نچسبند و دیگر اجازه می‌دهیم تا برنج به مدت ۶ دقیقه بپزد و کمی نرم شود.

برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت ۶ دقیقه یک دانه از برنج را لای دندان تست می‌کنیم اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می‌کنیم و تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی داغ شود و پیاز‌ها را داخل تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.

سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می‌افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می‌پاشیم و مداوم تفت می‌دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می‌داریم.

حالا سبزی خرد شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می‌کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می‌پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می‌کنیم و کنار قرار می‌دهیم.

سپس در قابلمه‌ای که برگ مو‌ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می‌ریزیم و برگ مو‌ها را داخل آب در حال جوش قرار می‌دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می‌آوریم و در آبکشی می‌گذاریم.

در ادامه کمی آب سرد روی آن‌ها می‌گیریم و تامل می‌کنیم تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. این کار باعث می‌شود که برگ مو‌ها کمی نرم شوند. بعد یک عدد از برگ مو‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می‌ریزیم.

(اگر برگ‌ها کوچک بودند می‌توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید) و اطراف آن را تا می‌زنیم تا شبیه به یک مربع یا بااصطلاح بقچه شود. قابلمه‌ای که برای پخته دلمه تدارک دیده‌ایم را کنار دستمان قرار می‌دهیم و کمی روغن کف آن می‌ریزیم.

کف قابلمه را با برگ مو کاملا می‌پوشانیم و دلمه‌های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می‌چینیم و روی دلمه برگ مو‌ها را نیز با برگ مو کاملا می‌پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ‌ها قرار می‌دهیم و دو لیوان آب و ۱/۲ روغن را با هم مخلوط می‌کنیم.

سپس روی مواد می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به مدت ۱ساعت ۳۰ دقیقه دلمه‌ها بپزند. پس از گذشت زمان اشاره شده ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و آرام هم می‌زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می‌داریم.

حالا برگ روی دلمه‌ها را کمی می‌جویم و تست می‌کنیم تا اگر کاملا پخته شده بودند مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه‌ها می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شوند و بعد آماده شدن در ظرف مورد نظر دلمه برگ مو‌ها را می‌چینیم و نوش جان کنید. 

منبع: اینفو گیاهی