راز نگهداری و ترفند‌های مهم آماده سازی ترشی مخلوط خانگی +عکس

به گزارش مجله خبری نگار، این لزج شدن می‌تواند ناشی از عوامل مختلفی باشد که بی شک هر یک از آن‌ها در طعم و کیفیت ترشی تأثیر می‌گذارند.

علت‌های لزج شدن ترشی مخلوط

پیش از پرداختن به موضوع روش‌های رفع لزج شدن ترشی مخلوط بد نیست کمی هم درباره علت‌های به وجود آمدن این مشکل بدانید. در حالت کلی باید بگوییم لزج شدن ترشی مخلوط می‌تواند به دلایل متعددی اتفاق بیفتد. یکی از مهم‌ترین آن‌ها که تقریبا برای هر خانم خانه داری اثبات شده استفاده از سبزیجاتی با رطوبت بالا است. زیرا این سبزیجات ممکن است در حین فرآیند تهیه، آب زیادی را آزاد کنند که باعث می‌شود ترشی حالت لزج پیدا کند. همچنین عدم رعایت نسبت مناسب سرکه و نمک در تهیه ترشی نیز می‌تواند به این مشکل دامن بزند. به طور کلی از جمله علت‌های شایع به وجود آمدن این مشکل عبارتند از:

استفاده از سبزیجات با رطوبت بالا

استفاده از سبزیجاتی که رطوبت بالایی دارند یکی از دلایل اصلی لزج شدن ترشی مخلوط است. سبزیجاتی مانند خیار، کدو و گوجه فرنگی به دلیل محتوای آب زیاد، ممکن است در طول زمان آب زیادی آزاد کنند. این آب اضافی با ترکیبات دیگر ترشی ترکیب شده و باعث ایجاد حالت لزج می‌شود.

از این رو ترشی مخلوط شما هم لزج شده و علت آن استفاده از سبزیجات با رطوبت بالا می‌باشد پیشنهاد می‌کنیم برای جلوگیری از این مشکل و به عبارت ساده‌تر رفع لزج شدن ترشی مخلوط بهتر است سبزیجات را قبل از استفاده کمی خشک کنید یا از سبزیجاتی با رطوبت کمتر استفاده کنید.

عدم رعایت نسبت مناسب سرکه و نمک

نسبت مناسب سرکه و نمک در تهیه ترشی بسیار مهم است. اگر مقدار سرکه کم باشد ترشی به خوبی نگهداری نمی‌شود و ممکن است باکتری‌ها رشد کنند. این رشد باکتری‌ها می‌تواند باعث لزج شدن ترشی شود. همچنین نمک به عنوان یک نگهدارنده عمل می‌کند و در صورت عدم استفاده کافی از آن، ترشی ممکن است حالت لزج پیدا کند. رعایت نسبت‌های مناسب در تهیه ترشی می‌تواند به جلوگیری از این مشکل کمک کند.

زمان نگهداری نامناسب

زمان نگهداری ترشی نیز می‌تواند تأثیر زیادی بر روی لزج شدن آن داشته باشد. به این معنی که اگر ترشی در شرایط نامناسب نگهداری شود ممکن است باکتری‌ها و قارچ‌ها در آن رشد کنند و باعث لزج شدن آن شوند. پس در چنین شرایطی بهتر است ترشی‌ها را در ظروف شیشه‌ای و در مکان‌های خنک و تاریک نگهداری کنید. یک نکته مهم دیگر این است که حتما از قاشق تمیز و خشک برای سرو ترشی استفاده کنید که این خود باعث می‌شود میزان آلودگی کمتری وارد ظروف ترشی تان شود.

ترفند‌های رفع لزج شدن ترشی مخلوط

برای رفع لزج شدن ترشی مخلوط می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:

اضافه کردن سرکه بیشتر

یکی از ساده‌ترین ترفند‌های رفع لزج شدن ترشی مخلوط، اضافه کردن مقدار بیشتری سرکه است. پس اگر ترشی شما هم دچار این مشکل شده سعی کنید مقدار بیشتری سرکه به ترکیبتان اضافه کنید. زیرا همانطور که می‌دانید سرکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و می‌تواند به تعادل رطوبت در ترشی کمک کند. جدای از آن باعث می‌شود ترشی طعم و مزه بهتری هم به خود بگیرد.

استفاده از نمک بیشتر

افزودن نمک به ترشی نیز می‌تواند به عنوان یک راهکار کاربردی و موثر برای رفع لزج شدن ترشی مخلوط عمل کند. چراکه نمک به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل کرده و رطوبت اضافی را جذب می‌کند. براشی این کار مقدار کمی نمک به ترشی اضافه کنید و آن را هم بزنید. توجه داشته باشید که از نمک به اندازه کافی استفاده کنید تا طعم ترشی تغییر نکند.

جداسازی سبزیجات لزج

شاید تاحالا این ترفند را برای رفع لزج شدن ترشی مخلوط نشنیده باشید، اما واقعیت این است که در هنگام اضافه کردن سبزیجات به ترکیب خود، سبزیجات لزج را از مابقی جدا کنید این کار به شما کمک می‌کند تا از بقیه ترشی که هنوز خوب مانده استفاده کنید. سبزیجات لزج را خارج کرده و ترشی را با سبزیجات تازه و خشک شده مخلوط کنید.

نکات مهم برای درست کردن یک ترشی مخلوط خوشمزه

استفاده از سبزیجات تازه و باکیفیت

رعایت نسبت مناسب سرکه و نمک

خشک کردن سبزیجات قبل از استفاده

نگهداری ترشی در ظروف شیشه‌ای و در مکان‌های خنک

استفاده از قاشق تمیز و خشک برای سرو

اضافه کردن ادویه‌های مناسب برای طعم دهی بهتر

درست کردن ترشی مخلوط خانگی و خوشمزه

برای تهیه یک ترشی مخلوط خوشمزه شما به مواد زیر نیاز دارید. لازم به گفتن است که اندازه و مقدار تمامی مواد و ترکیبات بنا به دلخواه خودتان بوده و کاملا سلیقه‌ای و بر اساس ذائقه می‌باشد.

مواد لازم

خیار

هویج

کلم

فلفل دلمه‌ای

۲۵۰ میلی لیتر سرکه سفید

نمک به میزان لازم

زردچوبه

فلفل سیاه

سیر (اختیاری)

آماده سازی سبزیجات

در مرحله اول سبزیجات را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس خیار‌ها را به صورت حلقه‌ای، هویج‌ها را به صورت خلالی و کلم و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک برش دهید. این کار به شما کمک می‌کند تا سبزیجات به خوبی در ترشی ترکیب شوند و طعم بهتری بگیرند. همچنین، می‌توانید سبزیجات را کمی نمک بزنید و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

تهیه محلول سرکه و ادویه

در مرحله بعد در یک قابلمه، سرکه را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک به طور کامل حل شود. این کار به شما کمک می‌کند تا طعم ادویه‌ها به خوبی در سرکه نفوذ کند و ترشی خوشمزه تری داشته باشید. پس از حل شدن نمک، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود.

ترکیب سبزیجات و محلول سرکه

در این مرحله، سبزیجات آماده شده را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک قرار دهید. سپس محلول سرکه و ادویه را به آرامی روی سبزیجات بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. پس از چند روز، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود و می‌توانید از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

این دستور تهیه ترشی مخلوط خانگی، نه تنها خوشمزه است بلکه به شما این امکان را می‌دهد که با استفاده از سبزیجات تازه، یک چاشنی سالم و خوشمزه برای سفره خود تهیه کنید. با رعایت نکات و روش‌های گفته شده، می‌توانید از لزج شدن ترشی خود جلوگیری کرده و یک ترشی خوشمزه و دلپذیر داشته باشید. 

منبع: شادمگ