به گزارش مجله خبری نگار، بر اساس این مطالعه، شیر شتر به دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد آلرژی ممکن است جایگزین بهتری برای شیر گاو باشد.
محققان دانشگاه ادیت کوان در استرالیا گفتند که شیر شتر در مقایسه با شیر گاو حاوی مولکولهای پروتئینی کوتاه و طبیعی فعالتر است.
اگرچه دانشمندان میدانستند که شیر شتر میتواند نسبت به شیر گاو حساسیت کمتری داشته باشد، اما مطالعه جدید که در شیمی مواد غذایی منتشر شده است، تأیید میکند که این شیر همچنین توانایی بالاتری در تولید مولکولهایی با خواص ضد باکتری و ضد فشار خون دارد.
تحقیقات نشان میدهد که این ترکیبات فعال میتوانند به طور انتخابی پاتوژنهای خاصی را مهار کنند.
بنابراین، شیر شتر محیط سالمی را در روده ایجاد میکند و احتمالا به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی در آینده کمک میکند. با این حال، اثربخشی این مولکولهای فعال در شیر شتر نیاز به آزمایشهای بیشتری دارد.
این مطالعه یافتههای قبلی را تأیید میکند که نشان میدهد شیر شتر فاقد پروتئین اصلی آلرژی زا در شیر گاو، بتا β-لاکتوگلوبولین (β-LG) است، بنابراین جایگزین سالم تری برای شیر گاو برای کسانی که به بتا لاکتوگلوبین حساس هستند، فراهم میکند.
محققان میگویند: مطالعه منحصربهفرد در مورد خصوصیات پروتئینهای آلرژی زا در شیر شتر و گاو نشان داد که شیر شتر به دلیل کمبود بتا لاکتوگلوبین، به طور بالقوه کمتر آلرژی زا است.
این مطالعه نشان داد که سطح لاکتوز در شیر شتر نیز در مقایسه با شیر گاو کمتر است، جایی که شیر گاو معمولا حاوی حدود ۸۵-۸۷ درصد آب، ۳.۸ تا ۵.۵ درصد چربی، ۲.۹ تا ۳.۵ درصد پروتئین و ۴.۶ درصد لاکتوز است.
شیر شتر دارای محتوای آب کمی بالاتر از ۸۷-۹۰ ٪، پروتئین ۲.۱۵-۴.۹۰ ٪، چربی ۱.۲-۴.۵ ٪ و لاکتوز ۳.۵-۴.۵ ٪ است.
محققان میگویند آخرین یافتهها میتواند منجر به توسعه محصولات لبنی "غنی از مواد مغذی" شود.
در حال حاضر، ۸۱ ٪ شیر مصرفی در سراسر جهان از گاو تأمین میشود و شتر پس از بوفالو، بز و گوسفند پنجمین منبع است.
شتر تنها حدود ۰.۴ درصد از تولید شیر جهانی را تشکیل میدهد و تولید آنها بیشتر در مناطق خشک جهان از جمله خاورمیانه متمرکز است. با این حال، برخی از مناطق نیمه خشک مانند استرالیا نیز میتوانند تولید و مصرف را افزایش دهند.
منبع: ایندیپندنت