ترفند‌هایی برای درست کردن کباب کوبیده که رستوران دار‌ها دوست ندارند بدانید!

به گزارش مجله خبری نگار، کباب کوبیده، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی است که در میهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به آموزش طرز تهیه کباب کوبیده خانگی می‌پردازیم که بتوانید به‌راحتی آن را در منزل تهیه کنید و در آخر ترفند‌های مفید برای پختن کباب کوبیده‌ای خوشمزه و بی‌نقص را به شما یاد می‌دهیم.

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی برای ۴ نفر

با طی کردن دستورالعمل زیر و رعایت نکات و ترفند‌های گفته شده، می‌توانید کبابی درست کنید که هیچ تفاوتی با کباب‌های رستورانی نداشته باشد.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

دستور پخت:

آماده سازی گوشت: گوشت راسته گوسفندی و قلوه‌گاه گوساله را به‌همراه دنبه دو بار چرخ کنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
آماده سازی پیاز: پیاز‌ها را رنده کنید و آب اضافی آنها را با فشار دست کاملاً بگیرید. سپس پیاز آب گرفته شده را به‌مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شیرین شود.

مزه دار کردن گوشت: در یک کاسه‌ی بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته شده، بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا مایه‌ی کباب چسبناک و منسجم شود و هنگام بلند کردن از ظرف، تکه تکه نشود.

استراحت دادن گوشت: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به‌مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه‌ی کباب استراحت کند.

سیخ کردن گوشت: به اندازه‌ی یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید، آن را بین سیخ قرار دهید و به‌شکل دلخواه روی سیخ‌ها فرم دهید. با انگشت روی کباب‌ها شیار ایجاد کنید تا کباب به‌طور یکنواخت بپزد و ظاهر زیباتری داشته باشد.

کباب کردن گوشت: منقل را با ذغال روشن آماده کنید. سیخ‌های کباب را به آرامی روی منقل بچینید و به‌طور مداوم بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.

طعم‌دار کردن نهایی: پس از پخت کامل کباب‌ها، کره را روی بخار آب ذوب کنید و به‌همراه زعفران با برس روی کباب‌ها بمالید تا خوش طعم‌تر شوند.

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در ماهیتابه

اگر امکان درست کردن کباب کوبیده روی منقل را ندارید و دوست ندارید کثیف‌کاری پختن کباب کوبیده روی را گاز را هم به جان بخرید، می‌توانید این دستورالعمل طرز تهیه کباب کوبیده در ماهیتابه را امتحان کنید.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

دستور پخت:

گوشت را چرخ کرده و در یک کاسه‌ی مناسب بریزید. سپس پیاز‌ها را به‌صورت ریز رنده کنید و به‌مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا اسید پیاز‌ها گرفته شده و شیرین شود. پس از آن، آب پیاز‌ها را به‌طور کامل بگیرید و به‌همراه نمک، فلفل سیاه و سماق به گوشت اضافه کنید.

مایه کباب را به‌مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست شده و حالت چسبندگی پیدا کند. اگر زمان کافی دارید، مایه کباب را به‌مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت طعم ادویه‌ها را بهتر بگیرد.

تابه‌ای نچسب را با کمی روغن چرب کنید و مایه کباب را به‌طور یکدست کف تابه پهن کرده و با قاشق یا دست روی آن شیار ایجاد کنید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کباب خودش را بگیرد.

نکته: اگر می‌خواهید کباب آبدار باشد، حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب کباب حفظ شود. اگر کباب برشته‌تر را ترجیح می‌دهید، حرارت را ملایم نگه دارید.

پس از اینکه کباب خودش را گرفت، با احتیاط آن را به‌صورت نوار‌های طولی برش بزنید و به‌آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.

در صورت تمایل، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۵۰ گرم کره را آب کنید و با برس روی کباب‌ها بمالید تا طعم بهتر پیدا کنند.
در مراحل پایانی پخت، می‌توانید چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را در کنار کباب‌ها در تابه قرار دهید تا با حرارت ملایم پخته شوند.
کباب کوبیده تابه‌ای را همراه با نان، برنج، گوجه فرنگی و فلفل پخته شده سرو کنید.

نکاتی درمورد طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش

یکی از چالش‌هایی که ممکن است که موقع درست کردن کباب کوبیده در خانه با آن مواجه می‌شوید، ریزش کباب از روی سیخ است. برای رفع این چالش، در ادامه‌ی این مطلب، نکات کلیدی برای طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش را به شما آموزش می‌دهیم.

گوشت را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً ریز و یکدست شود و چسبندگی آن افزایش یابد.
خشک بودن گوشت یکی از دلایل ریزش کباب کوبیده است. برای حل این مشکل می‌توانید مقداری دنبه به گوشت اضافه کنید تا چربی گوشت بیشتر شود. البته حواستان باشد که بیش از حد دنبه اضافه نکنید، زیرا چربی بیش از حد گوشت نیز می‌تواند ریزش کباب را به‌همراه داشته باشد.

برای افزایش چسبندگی گوشت، می‌توانید مقداری گوشت مرغ چرخ کرده نیز به آن اضافه کنید.

آب پیاز نیز می‌تواند باعث شل شدن مایه کباب و ریزش آن شود؛ بنابراین پیاز‌ها را در یک ظرف جداگانه رنده کنید، آب آنها را کاملاً بگیرید و فقط تفاله پیاز را به گوشت اضافه کنید.‌

می‌توانید از مقدار بسیار کمی جوش شیرین برای یکدست شدن و زیباتر شدن کباب‌ها و افزایش چسبندگی آنها استفاده کنید. البته حواستان باشد که از جوش شیرین زیاد استفاده نکنید، زیرا موجب از بین رفتن آهن گوشت می‌شود.

استراحت دادن به مایه کباب (قبل از به سیخ کشیدن گوشت) نیز یکی دیگر از نکاتی است که برای جلوگیری از ریزش کباب باید رعایت کنید. حتی برخی از سرآشپز‌ها توصیه می‌کنند که بعد از سیخ زدن کباب‌ها، آنها را مجدداً به‌مدت ۱ ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید تا مایه کباب سرد شود و شکل خود را حفظ کند.

قبل از به سیخ کشیدن مایه کباب دقت کنید که سیخ‌ها کاملا خشک باشند.

گوشت‌های سیخ‌کشی‌شده را از بالا و پایین با دست فشار دهید تا به‌خوبی به سیخ بچسبند و در حین کباب شدن نریزند.

در ابتدای پخت، حرارت آتش را زیاد کنید و با قدرت روی زغال‌ها را باد بزنید. پس از اینکه کباب‌ها خودشان را گرفتند، حرارت را کم کنید و یا باد زدن را به آرامی انجام دهید تا کباب‌ها مغزپخت شوند و نسوزند.

در حین پخت کباب حواستان باشد که سیخ‌ها را مرتباً پشت و رو کنید تا پخت یکسانی داشته باشند و سطح گوشت ترک نخورد.

جمع‌بندی

تهیه کباب کوبیده در خانه با رعایت نکات و ترفند‌هایی که در این مقاله به آنها اشاره شد، به‌سادگی امکان‌پذیر است. با استفاده از این دستورالعمل‌ها، می‌توانید کباب کوبیده‌ای خوشمزه و لذیذ تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. امیدواریم این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد و توانسته باشیم طرز تهیه کباب کوبیده را به‌خوبی به شما یاد داده باشیم.

منبع: خبرآنلاین