به گزارش مجله خبری نگار،مربای هویج یکی از انواع مرباهای پر مصرف و محبوب در سراسر جهان است که مانند دیگر مرباها بیشتر به عنوان صبحانه استفاده میشود. این مربا یکی از پر مصرفترین مرباها در سراسر جهان است و در کشور ما نیز مربای هویج به همراه مرباهایی مثل مربای به و بالنگ از محبوبترین مرباها محسوب میشود.
البته مربای هویج با دستورهای متنوعی تهیه میشود و معمولترین روش تهیه این مربا با هویج رنده شده میباشد. در صورتی که بخواهیم مربای هویج را به صورت مجلسیتر درست کنیم، میتوانیم هویج را به صورت خلالی خرد کنیم، یا به سلیقه خود از کاترهای کوچک برای خرد کردن هویج استفاده کنیم.
*هویج ۵۰۰ گرم
*شکر ۵۰۰ گرم
*گلاب ۲ قاشق غذاخوری
*آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
*آب ۲ لیوان
*زعفران ۱ قاشق چایخوری
*پودر هل یک پنس
برای تهیه مربای هویج خانگی ابتدا سر و ته هویجها را با چاقو میگیریم و با پوست کن یا چاقو پوست هویج را میگیریم، سپس هویجها را داخل آبکش میریزیم و به خوبی میشویم. در ادامه هویجها را کنار میگذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.
در این مرحله هویجها را با رنده ریز یا درشت که بستگی به سلیقه شما دارد هویجها را رنده میکنیم و داخل قابلمهای ترجیحا مسی میریزیم. سپس روی شعله میگذاریم و با حرارت ملایم اجازه میدهیم تا کمی هویجها نرم شوند.
سپس هویج رنده شده را به صورت مداوم تفت میدهیم تا کمی رنگ هویجها تغییر کند و بعد ۲ لیوان آب را اضافه میکنیم و شکر را کم کم به هویج اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم تا در آب کاملا حل شود.
درب قابلمه را میگذاریم و شعله پخش کن را روی شعله میگذاریم و قابلمه را روی آن قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا مربا بپزد و قوام یابد. هر از گاهی به مربا باید سر بزنیم تا زمان مناسب آن را از روی حرارت بر داریم.
برای اینکه مطمئن شویم که مربا به غلظت مورد نظرمان رسیده یا نه میتوانید کمی از شهد مربا بر داریم و داخل یک لیوان آب سرد بریزیم. اگر شهد مربا به صورت سالم در آب سرد ته نشین شد و متلاشی نشد یعنی مربا آماده شده است.
اما در صورتی که شهد متلاشی شد، یعنی هنوز باید به مربا زمان داد تا بپزد و به غلظت مناسب برسد. مربا که به قوام مطلوب رسید هل را به همراه آبلیمو و گلاب به آن میافزاییم و با قاشق همگی مواد را آرام مخلوط میکنیم.
بعد از ۲ الی ۳ دقیقه بعد مربا را از روی حرارت بر میداریم و کنار میگذاریم تا سرد شود و در شیشه مورد نظر میریزیم و درب آن را میگذاریم و در یخچال نگهداری میکنیم و برای صبحانه این مربا هویج خوشمزه را نوش جان کنید.
روش پخت مربای هویج با عسل هیچ تفاوتی با مربای هویج ساده ندارد فقط باید به مقدار کافی عسل به مواد لازم اضافه کنیم و شکر را از مواد لازم حذف کنیم. زمانی که عسل را داخل آب میریزیم باید صبر کنیم تا عسل حل شود، سپس باقی مواد را اضافه کنیم.
یکی از بزرگترین مشکلات خانمهای خانه دار در تهیه مربای هویج این است که مربا پس از پخت خیلی سریع در کوتاه مدت شکرک میزند. یکی از مهمترین دلایل شکرک زدن مربای هویج این است، ممکن است مربا با حرارت بالا پخته شده باشد.
در صورتی که مربا با حرارت بالا پخته شود، شهد یا شربت آن خیلی سریع غلیظ میشود، ولی هویج به طور کامل پخته نمیشود که همین امر باعث شکرک زدن مربا در کوتاه مدت میشود. به همین دلیل باید مربا را با حرارت ملایم بپزیم تا پس از آماده شدن شکرک نزند.
مارمالاد هویج شباهت زیادی به مربای هویج دارد، با این تفاوت که غلیظتر و کشدارتر از مربای هویج است و در تهیه آن معمولا از ژلاتین یا ژله استفاده میشود. طرز تهیه مربای انجیر بسیار ساده است و ما در مطلبی آن را به شما آموزش داده ایم.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای هویج آن را روی حرارت کم قرار دهید تا پخته شد.
بسته به ذائقه تان میتوانید میزان شکر را کمی کمتر کنید.
در دستور تهیه مربای هویج اگر مربا را ۲۴ ساعت درون همان قابلمه ایی که پخته شده نگهداری کنید بهتر است. در صورت شکرک زدن به مربا کمی آب و گلاب اضافه کنید و مدت ۵ دقیقه دیگه قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مربا بجوشد. بعد از زمان ذکر شده مربا را از روی گاز بردارید و بعد از خنک شدن کامل آن را درون ظرف مربا بریزید
برای اینکه مربای هویج شما طعم متفاوت تری داشته باشد میتوانید در آن از پوست پرتقال تازه استفاده کنید. در صورت تمایل میدانید پوست پرتقال خشک شده را به اندازه نصف پیمانه به مربا اضافه کنید
این نکته را در نظر داشته باشید. قبل از افزودن پوست پرتقال به مربا آن را به صورت جداگانه بجوشانید. بعد آن را به مدت چند ساعت داخل آب سرد قرار دهید و چند بار آب آن را عوض کنید.
در زمان پخت برای اینکه از غلظت مربا مطمئن باشید. بعد از پخت کمی از آن را داخل ظرف ریخته و بعد از اینکه کامل سرد شد در صورتی که به خوبی غلیظ شده باشد مربای شما آماده است
نکته دیگری که باعث میشود شما مربای بهتری داشته باشید این است که آن را درون ظرف تفلون یا لعابی بپزید
برای اضافه کردن آبلیمو باید ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت آن را به مربا اضافه کنیم.
منبع:شادمگ