دانشمندان کشف کردند که چرا شیر شتر سالم‌تر از شیر گاو است

شیمی مواد غذایی: شیر شتر حاوی پپتید‌های زیست فعال بیشتری نسبت به شیر گاو است

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه ادیت کوان (ECU استرالیا) دریافته‌اند که شیر شتر حاوی پپتید‌های زیست‌فعال بیشتری است که نسبت به شیر گاو، محیط روده سالم‌تری را تقویت می‌کنند. علاوه بر این، شیر شتر کمتر احتمال دارد باعث آلرژی شود. یافته‌های این مطالعه در مجله Food Chemistry منتشر شده است.

دانشمندان تجزیه و تحلیل عمیقی از شیر گاو و شتر انجام دادند و بر پروتئین‌هایی که بر عملکرد سیستم ایمنی و هضم تأثیر می‌گذارند، تمرکز کردند. نتایج نشان داد که شیر شتر حاوی پروتئین‌های مفید بیشتری است. خامه شیر شتر حاوی ۱۱۴۳ پروتئین بود، در حالی که شیر گاو سنتی حاوی ۸۵۱ پروتئین بود.

دانشمندان توجه ویژه‌ای به پپتید‌های زیست‌فعال - مولکول‌های اسید آمینه‌ای که با فعال کردن برخی فرآیند‌های متابولیک سلولی، تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند - داشتند.

مانوجایا جایامانا موهیتیگه، دانشجوی دکترا در ECU و یکی از نویسندگان این مطالعه، توضیح داد: «این پپتید‌های زیست‌فعال می‌توانند به‌طور انتخابی عوامل بیماری‌زای خاصی را سرکوب کرده و میکروبیوتای روده سالم را حفظ کنند، که این امر ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را نیز کاهش دهد.»

علاوه بر این، دانشمندان خاطرنشان کردند که شیر شتر حاوی بتا-لاکتوگلوبولین نیست، و این آن را به جایگزین خوبی برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند، تبدیل می‌کند. سطح لاکتوز در شیر شتر نیز پایین‌تر است.

شیر گاو ۸۱٪ از تولید جهانی را تشکیل می‌دهد، در حالی که شیر شتر با تنها ۰.۴٪ از کل، رتبه پنجم را دارد. با این حال، در استرالیا، جایی که آب و هوای نیمه خشک پرورش شتر را تسهیل می‌کند، تولید شیر شتر رو به رشد است و این امر باعث می‌شود که در برخی از مناطقی که دامداری سنتی به دلیل شرایط آب و هوایی دشوار است، به طور فزاینده‌ای در دسترس باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری