دانشمندان کشف کردند که چگونه می‌توان آسیب‌های ناشی از گوشت قرمز را کاهش داد

کارشناسانی که روی پروژه بین‌المللی PHYTOME کار می‌کنند، کشف کرده‌اند که مواد موجود در برخی گیاهان می‌توانند جایگزین ترکیبات نیتریت شوند که به عنوان نگهدارنده به محصولات گوشت قرمز فرآوری شده اضافه می‌شوند.

به گزارش مجله خبری نگار، مجله Molecular Nutrition and Food Research نشان می‌دهد که پروژه PHYTOME در حال بررسی امکان تولید گوشت‌های فرآوری‌شده حاوی مواد طبیعی موجود در گیاهانی مانند رزماری، چای سبز، Reynoutria japonica و سایر میوه‌ها و سبزیجات است، به جای ترکیبات سرطان‌زای نیتریت که به عنوان مواد نگهدارنده به گوشت‌های فرآوری‌شده اضافه می‌شوند. این امر مسلماً سلامت روده را بهبود می‌بخشد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.

محققان کشف کرده‌اند که مواد مؤثر موجود در رزماری و چای سبز، و همچنین رسوراترول، عصاره‌ای از Reynoutria japonica، گیاهی با رشد سریع بومی خاور دور و به طور گسترده در سراسر جهان، مواد مؤثری هستند که می‌توانند جایگزین ترکیبات نیتریت شوند.

محققان با تجزیه و تحلیل سطح نیتریت در مدفوع شرکت‌کنندگان در مطالعه، که به طور تصادفی به سه گروه تقسیم شده بودند، به این نتایج رسیدند. گروه اول سوسیس و گوشت قرمز فرآوری شده با روش‌های سنتی مصرف می‌کردند، گروه دوم همان محصولات را مصرف می‌کردند، اما با استفاده از فناوری نوآورانه PHYTOME تولید می‌شدند، در حالی که گروه سوم فقط گوشت سفید مصرف می‌کردند. سطح نیتریت در مدفوع گروه دوم کمتر از گروه اول و تقریباً برابر با گروه سوم بود.

پروفسور گونتر کوهنله از دانشگاه ریدینگ در بریتانیا می‌گوید این نتایج نشان می‌دهد که استفاده از مکمل‌های طبیعی در فرآوری گوشت قرمز، تشکیل ترکیبات سرطان‌زا را در بدن کاهش می‌دهد. این مکمل‌های طبیعی همچنین اثرات مضر محصولات گوشت قرمز فرآوری شده حاوی نیتریت را کاهش می‌دهند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری