یک پزشک روشی برای انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن ارائه داد

متخصص تغذیه، دیانووا، استفاده از روغن آفتابگردان تصفیه شده را برای سرخ کردن توصیه کرد.

به گزارش مجله خبری نگار، نوریا دیانووا، متخصص تغذیه و گوارش و مدیر اجرایی مرکز علمی تغذیه سالم ANO، به گزارش Lenta، توضیح داد که هنگام خرید روغن نباتی برای سرخ کردن، چه عواملی را باید در نظر گرفت.

دیانووا توصیه می‌کند به مقاومت روغن در برابر دما‌های بالا توجه زیادی شود. او توضیح می‌دهد که شاخص فنی کلیدی در این زمینه، نقطه دود آن است. این دمایی است که روغن شروع به اکسید شدن، تجزیه به آلدهید‌ها و کتون‌های مضر، ایجاد دود آبی و از دست دادن خواص مفید خود می‌کند.

تصفیه، یک فرآیند خالص‌سازی، ناخالصی‌ها، موم‌ها و فسفولیپید‌ها را از روغن حذف می‌کند و نقطه دود آن را در مقایسه با روغن‌های تصفیه نشده به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد. این متخصص تغذیه توضیح داد که ترکیب اسید‌های چرب اشباع و تک غیراشباع، روغن‌ها را در برابر اکسیداسیون مقاوم‌تر می‌کند. او توضیح داد که روغن‌های تصفیه شده با نقطه دود ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر برای سرخ کردن بهترین هستند. او افزود که برای سرخ کردن کوتاه مدت، می‌توان از روغن‌هایی با نقطه دود ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر استفاده کرد.

برای به حداقل رساندن آسیب ناشی از حرارت، دیانووا توصیه کرد که روغن را در مکانی خنک و تاریک با درب محکم بسته نگهداری کنید. این کار به جلوگیری از فساد ناشی از قرار گرفتن در معرض اکسیژن و نور کمک می‌کند. او همچنین توصیه کرد که از استفاده مجدد روغن خودداری شود، زیرا حرارت دادن مکرر باعث تجمع چربی‌های ترانس می‌شود که می‌تواند خطرناک باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری