مطالعه: پنیر تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، روده و روان دارد

به گزارش مجله خبری نگار، با این حال، برخی از کارشناسان معتقدند که "بافت" منحصر‌به‌فرد پنیر - ساختار مولکولی و اجزای منحصر‌به‌فرد آن - به این معنی است که در واقع ممکن است برای سلامتی مفید باشد.

در واقع، تحقیقات نشان می‌دهد که پنیر تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، روده و شناختی دارد و حتی ممکن است در برابر دیابت نوع ۲ محافظت کند.

یکی از جدیدترین مطالعات که در مجله Nutrients منتشر شده است، نشان داد که مصرف منظم پنیر با بهبود سلامت مغز در بزرگسالان مسن مرتبط است.

محققان در ژاپن رژیم غذایی بیش از ۱۵۰۰ فرد بالای ۶۵ سال را تجزیه و تحلیل کردند - کسانی که گزارش دادند مرتباً پنیر می‌خورند (هر نوع، از یک بار در هفته تا هر روز) در آزمون‌های شناختی نمره بهتری کسب کردند و در مقایسه با کسانی که هرگز پنیر مصرف نمی‌کردند، خطر ابتلا به زوال عقل کمتری داشتند. به طور

جداگانه، تحقیقاتی که در کنفرانس انجمن تغذیه آمریکا در ژوئیه گذشته ارائه شد، نشان داد که نوعی باکتری "خوب" به نام لاکتوباسیلوس رامنوسوس، که به طور طبیعی در پنیر پارمزان و ماست یافت می‌شود، حافظه و عملکرد مغز را در بزرگسالان مسن مبتلا به زوال عقل، که پیش‌ساز زوال عقل است، بهبود می‌بخشد. اعتقاد بر این است که پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های زنده و مفید) - که به عنوان نوشیدنی به شرکت‌کنندگان در تحقیق داده شد - تعادل میکروبیوم روده، از جمله باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌هایی که در دستگاه گوارش ساکن هستند را بازیابی کردند و در نتیجه بر عملکرد مغز تأثیر گذاشتند.

همانطور که جیمز گودوین، استاد فیزیولوژی پیری در دانشگاه لافبورو، توضیح می‌دهد، این میکروب‌های روده، سلول‌های ایمنی را که پیام‌ها را از طریق اعصاب به مغز منتقل می‌کنند، تحریک می‌کنند.

میکروبیوم روده همچنین مستقیماً از طریق عصب واگ که مغز را به روده متصل می‌کند، بر مغز تأثیر می‌گذارد. برخی از مواد شیمیایی ساخته شده در مغز - از جمله سروتونین و دوپامین - نیز در دستگاه گوارش تولید می‌شوند.

پنیر و سایر محصولات لبنی مانند شیر و ماست، به حفظ میکروبیوم متنوع کمک می‌کنند، زیرا حاوی انواع باکتری‌های "خوب" هستند و پنیر غیرپاستوریزه حاوی تنوع بیشتری است.

پروفسور گودوین می‌افزاید: "پنیر همچنین حاوی سطوح بالایی از مولکول‌های ضد التهابی به نام اولئامید‌ها و دی هیدروژسترول است که برای مغز بسیار مفید هستند. "

و وقتی صحبت از سلامت قلب می‌شود، علیرغم نگرانی‌های طولانی مدت مبنی بر اینکه چربی اشباع شده در پنیر سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش می‌دهد، تحقیقات اخیر خلاف آن را نشان می‌دهد. در سال ۲۰۱۸، دکتر، اما فینی، استادیار موسسه غذا و سلامت در کالج دانشگاهی دوبلین، یک آزمایش شش هفته‌ای را رهبری کرد که در آن ۱۶۴ نفر بالای ۵۰ سال با سطح کلسترول کمی بالا به سه گروه تقسیم شدند و روزانه ۴۲ گرم چربی لبنی دریافت کردند.

یک گروه این چربی را به شکل ۱۲۰ گرم پنیر چدار رسیده دریافت کرد. گروه دیگر مخلوطی از کره و پنیر چدار کم‌چرب دریافت کرد، در حالی که گروه سوم مواد تشکیل‌دهنده‌ی مشابه پنیر (کره، مکمل‌های کلسیم و پودر کازئینات کلسیم، مشابه پروتئین موجود در پنیر) را جداگانه دریافت کردند.

این مطالعه نشان داد که گروه پنیر پرچرب، کاهش بیشتری در کلسترول کل و کلسترول LDL نسبت به دو گروه دیگر تجربه کرد.

دکتر فینی معتقد است که ترکیب پنیر و نحوه‌ی محصور کردن چربی در ساختار آن کلیدی است. او می‌گوید: «اعتقاد بر این است که اسید‌های چرب موجود در پنیر به کلسیم موجود در آن متصل می‌شوند و تجزیه‌ی آن را برای آنزیم‌های ما در مقایسه با کره، در ساختار پنیر دشوارتر می‌کنند. این بدان معناست که وقتی در پنیر است، چربی اشباع کمتری وارد جریان خون می‌شود.»

پنیر‌های پرکلسیم با کاهش حتی بیشتر کلسترول LDL مرتبط بودند. پنیر‌های سرشار از کلسیم شامل پنیر‌های سفید رسیده و سفت مانند چدار و پارمزان هستند.

به گفته دکتر الیور گاتمن، متخصص قلب و عروق در بیمارستان‌های سنت بارتولومیو و ولینگتون در لندن، یک توضیح این است که اجزای موجود در پنیر که به عنوان اسفنگولیپید شناخته می‌شوند، ممکن است جذب کلسترول را در روده کاهش دهند.

اما در حالی که برخی از متخصصان بر ساختار پنیر تمرکز می‌کنند، برخی دیگر معتقدند که چربی‌های اشباع شده موجود در محصولات لبنی ممکن است خود مفید باشند و حتی می‌توانند در برابر دیابت نوع ۲ محافظت کنند.