دانشمندان توضیح داده‌اند که چگونه می‌توان غلظت بالای رنگ‌ها را در مواد غذایی در خانه تشخیص داد

دانشگاه SFU جاذبی برای آزمایش خانگی رنگ‌ها در مواد غذایی توسعه داده است.

به گزارش مجله خبری نگار، وزارت آموزش و علوم روسیه این موضوع را به Gazeta گزارش داد. دانشمندان دانشگاه فدرال سیبری یک جاذب اکسید آلومینیوم ساخته‌اند که می‌تواند برای تعیین غلظت رنگ در غذا‌ها و نوشیدنی‌های مختلف در خانه استفاده شود.

بیشتر محصولات مدرن حاوی رنگ‌های خوراکی (شماره‌های E۱۰۱-E۱۹۹) هستند. با این حال، اطلاعات مصرف‌کننده روی برچسب، مقدار و غلظت این مواد را مشخص نمی‌کند. تولیدکنندگان همچنین ممکن است رنگ‌های خوراکی مصنوعی را در محصولاتی که حاوی رنگ‌های طبیعی هستند، حذف کنند. مقادیر بیش از حد این افزودنی‌ها می‌تواند بر سلامت، از جمله واکنش‌های آلرژیک و ناراحتی‌های دستگاه گوارش، تأثیر منفی بگذارد.

سوتلانا دیدوخ-شادرینا، دکترای شیمی و استاد گروه شیمی فیزیک و معدنی در دانشگاه سایمون فریزر و یکی از نویسندگان این مطالعه، به Gazeta گفت: «جاذبی که ما پیشنهاد دادیم غیرسمی است و می‌توان آن را بدون هیچ نگرانی در مورد سلامت کودکان و حیوانات خانگی در خانه نگهداری کرد. این جاذب با ورود به فاضلاب، محیط زیست را فاسد یا به آن آسیب نمی‌رساند. جاذب ما همچنین برای استفاده خانگی مناسب است. این جاذب، غلظت یک رنگ شیمیایی را در یک محصول، در صورت وجود، نشان می‌دهد.»

این جاذب جدید از اکسید آلومینیوم محصور شده در یک ترکیب آلی پلی‌آمین ساخته شده است. این پوشش پلیمری مسئول تغلیظ رنگ‌های شیمیایی خوراکی روی سطح جاذب است. استفاده از این جاذب مقرون به صرفه است: برای آزمایش مقدار کمی نوشیدنی، ژله یا آب‌نبات سفت که به حالت مایع حل شده است، مقدار کمی از آن به اندازه نصف نخود فرنگی کافی است. جاذب را در مقدار کمی از محصول مورد آزمایش (مثلاً لیموناد گازدار) ریخته، هم زده و پس از مدتی با یک قاشق معمولی خارج می‌کنند.

شما می‌توانید با مقایسه جاذب مورد استفاده با مقیاسی که توسط دانشمندان توسعه داده شده است، میزان رنگ را ارزیابی کنید. هر سایه در این مقیاس نشان‌دهنده غلظت خاصی است - کم‌رنگ‌ترین سایه‌ها نشان‌دهنده سطوح نسبتاً پایین رنگ هستند، در حالی که سایه‌های اشباع‌شده نشان‌دهنده غلظت‌های بالا هستند.

این محقق خاطرنشان کرد: «با مطالعه‌ی اثر این جاذب با استفاده از رنگ‌های خوراکی رایج - سانست یلو (E۱۱۰) و پونسیو ۴R (E۱۲۴) - می‌توانیم آن را، از جمله موارد دیگر، برای تشخیص محصولات تقلبی توصیه کنیم. این ماده به رنگ‌های مصنوعی واکنش نشان می‌دهد و عملاً نسبت به رنگ‌های طبیعی بی‌حس است. از این نظر، این جاذب می‌تواند برای آزمایشگاه‌هایی که کیفیت محصولات غذایی و مطابقت آنها با ترکیب اعلام شده را آزمایش می‌کنند، مفید باشد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری