دانشمندان کشف کرده‌اند که چه کسانی بیشترین افزایش ناگهانی قند خون را تجربه می‌کنند

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشکده پزشکی استنفورد کشف کرده‌اند که پاسخ قند خون به کربوهیدرات‌ها به این بستگی دارد که آیا فرد مقاومت به انسولین دارد یا اختلال عملکرد سلول‌های بتا. بنابراین، نویسندگان معتقدند که رژیم‌های غذایی برای پیش‌دیابت و دیابت باید شخصی‌سازی شوند. این مطالعه در مجله Nature Medicine منتشر شده است.

مایکل اسنایدر، استاد ژنتیک و یکی از رهبران این مطالعه، توضیح داد: «توصیه‌هایی مانند «کمتر قند بخورید» مؤثر نیستند، زیرا همه بیماران را با هم یکی می‌دانند. در همین حال، پیش‌دیابت می‌تواند خود را به روش‌های مختلفی نشان دهد و غذا‌های مختلفی برای همه بهترین هستند.»

این مطالعه شامل ۵۵ نفر بدون دیابت نوع ۲ تشخیص داده شده بود. تقریباً نیمی (۲۶ نفر) پیش‌دیابت داشتند. همه تحت آزمایش‌های متابولیک گسترده و همچنین تجزیه و تحلیل خون، میکروبیوم و سایر نشانگر‌های زیستی قرار گرفتند. پس از آن، شرکت‌کنندگان مانیتور‌های مداوم گلوکز را پوشیدند، هفت غذای استاندارد از جمله برنج، نان، ماکارونی، سیب‌زمینی، لوبیا، انگور و انواع توت‌ها را خوردند. آنها هر غذا را دو بار با معده خالی مصرف کردند و سپس سطح قند خون خود را به مدت سه ساعت کنترل کردند.

نتایج به طرز شگفت‌آوری متنوع بود. اگرچه تقریباً همه شرکت‌کنندگان پس از خوردن انگور و برنج، افزایش ناگهانی قند خون را تجربه کردند، اما واکنش به سیب‌زمینی و پاستا بسته به نوع متابولیک بسیار متفاوت بود. شرکت‌کنندگانی که مقاومت به انسولین داشتند، به طور خاص به پاستا واکنش شدیدی نشان دادند، در حالی که افرادی که هم مقاومت به انسولین و هم عملکرد ضعیف سلول‌های بتا داشتند، به طور خاص به سیب‌زمینی واکنش شدیدی نشان دادند.

همچنین مشخص شد که شرکت‌کنندگانی که به سیب‌زمینی واکنش نشان می‌دادند، سطح تری‌گلیسیرید، اسید‌های چرب و سایر متابولیت‌های مشخصه شرایط دیابتی را افزایش داده بودند.

مورد توجه ویژه، پروفایل فردی افزایش قند خون مرتبط با سیب‌زمینی و انگور بود - تفاوت بین آنها می‌تواند به عنوان یک نشانگر زیستی برای مقاومت به انسولین عمل کند و به شناسایی خطرات بدون آزمایش‌های پیچیده کمک کند.

نویسندگان همچنین آزمایش کردند که آیا مصرف مقدار کمی فیبر، پروتئین یا چربی (مانند سفیده تخم مرغ، خامه ترش یا فیبر نخود فرنگی) قبل از خوردن کربوهیدرات می‌تواند افزایش ناگهانی قند خون را کاهش دهد یا خیر. این اثر فقط در شرکت‌کنندگانی که از نظر متابولیکی سالم بودند مشاهده شد. این استراتژی تأثیر کمی بر سایرین داشت، اما محققان معتقدند که این امر مستلزم مطالعه بیشتر است.

اسنایدر توصیه کرد: «حتی اگر به انسولین مقاوم هستید، شروع وعده غذایی خود با پروتئین، چربی یا فیبر هنوز ایده خوبی است؛ بنابراین قبل از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد یا کتلت میل کنید.»

نویسندگان تأکید می‌کنند که هیچ دستور غذای واحدی برای رژیم غذایی سالم برای افراد در معرض خطر دیابت وجود ندارد. ترکیب غذا، ترتیب مصرف آن و پاسخ بدن به مشخصات متابولیکی فرد بستگی دارد. در آینده، چنین داده‌هایی می‌توانند اساس رژیم‌های غذایی و توصیه‌های شخصی‌سازی‌شده را تشکیل دهند و همچنین تشخیص اشکال نهفته‌ی پیش‌دیابت را بهبود بخشند.