نکات مهم و طلایی برای درست کردن خورش بادمجان جا افتاده و مجلسی

به گزارش مجله خبری نگار،البته خورش بادمجان به چند روش مختلف طبخ می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده خورش بادمجان عبارتند از بادمجان، گوشت خورشتی و لپه. با مواد در نظر گرفته شده برای این دستور می‌توانید برای ۴ نفر خورشت بادمجان تهیه نمایید.

مواد لازم خورش بادمجان

بادمجان: ۴ عدد

لپه: ۱ لیوان

گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۲ عدد

پیاز: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه خورش بادمجان

۱. اضافه کردن لپه به خورش بادمجان اختیاری است. توصیه ما این است که به خورش بادمجان خود را لپه اضاف کنید، زیرا طعم بهتری به ورش شما خواهد داد. برای اضافه کردن لپه باید آنرا چند ساعت قبل‌تر از شروع به آشپزی بخیسانیم.

۲. در صورتی که امکانش هست چند بار آب لپه‌ها را تغییر می‌دهیم تا زمان پخت راحت‌تر بپزند. در مرحله بعد پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه مقداری روغن در قابلمه‌ای که برای تهیه خورش در نظر گرفته‌ایم می‌ریزیم.

۳. پیاز را کمی تفت می‌دهیم تا سبک شود سپس گوشت خورشتی را پس از خرد کردن (اندازه گوشت قورمه سبزی) به قابلمه اضافه می‌کنیم. پس از اینکه گوشت را کمی تفت دادیم و رنگش تغییر کرد ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم.

۴. درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت بپزد. حالا لپه‌ها را به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه‌ای جداگانه روی حرارت قرار می‌دهیم تا به خوبی بپزند. در مرحله بعد گوجه فرنگی‌ها را خرد می‌کنیم و به همراه رب گوجه فرنگی در تابه‌ای جداگانه با مقداری روغن تفت می‌دهیم.

۵. پس از تفت دادن گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی آنها را به همراه لپه پخته شده و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به خورش اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم خورش به آرامی جا بیفتد. اگر آب خورش کم بود مقداری آب به خورش اضافه می‌کنیم.

۶. در مرحله بعد پس از اینکه بادمجان‌ها را پوست گرفتیم روی آنها مقداری نمک می‌پاشیم تا آب بادمجان‌ها خارج شود و در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند. حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا آب و رطوبت اضافی بادمجان‌ها خارج شود.

۷. پس از اینکه بادمجان‌ها آبکشی و خشک کردیم آنها را در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پس از اینکه خورش بادمجان آماده شد نمک و فلفل آن را اندازه می‌کنیم بادمجان‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدود ۱۰ دقیقه دیگر خورش روی حرارت بماند.

۸ درپایان پس از اینکه خورش بادمجان آماده شد آنرا به همراه برنج سرو می‌کنیم. در صورتی که مقداری سیب زمینی سرخ شده هم در کنار این خورش بگذارید در پایان کار هم خورش قیمه بادمجان دارید هم خورش قیمه سیب زمینی.

نکات تهیه خورش بادمجان

گوشت مناسب خورش بادمجان

برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان توصیه می‌شود از گوشت سر دست گوسفند یا گوشت مغز ران گوساله استفاده کنید. البته در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می‌توانید از گوشت‌های سفید مانند گوشت بلدرچین، گوشت مرغ و … نیز استفاده کنید.

لپه خورش بادمجان

در صورتی که تمایل به استفاده از لپه در این خورش ندارید می‌توانید آن را حذف نمایید و اگر نگران نفخ آن هستید می‌توانید از روز قبل و یا از چند ساعت قبل از پخت خورش آن را خیس بدهید و سه مرتبه آب آن را عوض کنید تا با خیال راحت از آن در خورش استفاده نمایید.

منبع: قند پهلو