یک مطالعه، گوشت گاو و مرغ را مقایسه می‌کند: کدام یک برای سلامت روده ایمن‌تر است؟

به گزارش مجله خبری نگار، در این زمینه، تیمی از محققان اسپانیایی اخیراً مطالعه‌ای را برای مقایسه اثرات مصرف دو نوع پروتئین حیوانی رایج - گوشت گاو و مرغ - بر میکروبیوم روده گروهی از افراد سالم انجام دادند.

این مطالعه بحث‌برانگیز نشان داد که خوردن گوشت گاو بدون چربی ممکن است برای سلامت روده نسبت به خوردن مرغ ضرر کمتری داشته باشد، علیرغم این باور گسترده که مرغ گزینه ایمن‌تری است.

در این مطالعه، اثرات گوشت گاو و مرغ بر میکروبیوم روده در ۱۶ مرد جوان سالم بین ۱۸ تا ۲۲ سال مقایسه شد. از شرکت‌کنندگان خواسته شد رژیم غذایی معمول خود را دنبال کنند و سپس به صورت تصادفی به مدت هشت هفته، سه وعده غذایی در هفته از یکی از دو گوشت مصرف کنند و بین این دو رژیم غذایی پنج هفته استراحت وجود داشته باشد.

نتایج نشان داد که رژیم غذایی مبتنی بر مرغ در مقایسه با رژیم غذایی مبتنی بر گوشت گاو، با کاهش قابل توجه تنوع و غنای باکتری‌های مفید در روده مرتبط است. همچنین پس از خوردن مرغ، افزایش سطح برخی از باکتری‌های مضر مشاهده شد، باکتری‌هایی که قبلاً با بیماری‌های متعددی از جمله سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته شده بودند.

از سوی دیگر، خوردن گوشت گاو منجر به افزایش باکتری‌های مفید موسوم به «بلاودیا» شد که نقش مهمی در تقویت سد مخاطی روده و جلوگیری از عفونت‌ها دارند.

این مطالعه همچنین نشان داد که رژیم غذایی مبتنی بر مرغ، بر توانایی بدن در تنظیم سطح گلوکز خون تأثیر منفی گذاشته و تولید اسید‌های آمینه ضروری را که برای عملکرد سیستم ایمنی و سلامت روده مهم هستند، کاهش می‌دهد.

علیرغم این نتایج، محققان چندین محدودیت در مطالعه خود را اذعان کردند، که مهمترین آنها اتکای آنها به گزارش شخصی شرکت‌کنندگان از میزان مصرف مواد غذایی بود که ممکن است منجر به حذف برخی از غذا‌هایی شود که بر میکروبیوم تأثیر می‌گذارند.

در همین راستا، یک مطالعه ایتالیایی هشدار داد که خوردن بیش از ۳۰۰ گرم مرغ در هفته - حدود چهار وعده - ممکن است خطر مرگ ناشی از چندین نوع سرطان، به ویژه سرطان معده و روده را دو برابر کند. محققان معتقدند که روش پخت مرغ یا نوع خوراک ممکن است پشت این رابطه باشد، اگرچه هنوز هیچ مدرک قطعی وجود ندارد.

طبق گزارش مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا، حدود ۲۱ درصد از موارد سرطان روده بزرگ با مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده، به ویژه هنگامی که در دما‌های بالا پخته می‌شوند، مرتبط است. با این حال، سرویس سلامت ملی (NHS) تأکید می‌کند که گوشت همچنان منبع مهمی از پروتئین و ویتامین B۱۲ است و توصیه می‌کند افرادی که روزانه حدود ۹۰ گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند، برای حفظ تعادل سالم، میزان مصرف خود را به ۷۰ گرم کاهش دهند.

این مطالعه در مجله Molecular Nutrition and Food Research منتشر شده است.

منبع: دیلی میل