آشنایی با فواید بی شمار بامیه برای سلامتی + مضرات و روش مصرف

به گزارش مجله خبری نگار،بامیه گیاهی گل دهنده است که به دلیل دانه‌های خوراکی غلاف هایش معروف است. این گیاه در مناطق گرمسیری مانند آفریقا و آسیای جنوبی کشت می‌شود.

بامیه در دو رنگ وجود دارد – قرمز و سبز، طعم هر دو نوع یکسان است و نوع قرمز هنگام پخت سبز می‌شود. بامیه از نظر زیست شناختی به عنوان یک میوه طبقه بندی می‌شود، اما مانند سبزیجات در پخت و پز استفاده می‌شود.

بامیه اغلب در غذا‌های آمریکای جنوبی استفاده می‌شود. این می‌تواند یک بافت لزج داشته باشد که به نظر برخی از افراد جذاب نیست. اگرچه این یکی از رایج‌ترین غذا‌ها نیست، اما بامیه حاوی مواد مغذی زیادی است.

فواید و مزایای بامیه برای سلامتی بدن

۱. سرشار از مواد مغذی است

گیاه بامیه دارای مواد مغذی چشمگیری است.

یک فنجان (۱۰۰ گرم) بامیه خام حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: ۳۳
کربوهیدرات: ۷ گرم
پروتئین: ۲ گرم
فیبر: ۳ گرم
منیزیم: ۱۴ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
فولات: ۱۵ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین A: حدود ۱۴ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین C: حدود ۲۶ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین K: حدود ۲۶ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B۶: حدود ۱۴ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه
بامیه منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های C و K۱ است. ویتامین C یک ماده مغذی محلول در آب است که به عملکرد کلی سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کند در حالی که ویتامین K۱ یک ویتامین محلول در چربی است و به دلیل نقش خود در لخته شدن خون شناخته می‌شود.

علاوه بر این بامیه از نظر کالری و کربوهیدرات کم است و حاوی مقداری پروتئین و فیبر می‌باشد. بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات فاقد پروتئین هستند که همین بامیه را در این زمینه تا حدودی منحصر به فرد می‌کند.

خوردن پروتئین کافی با مزایای مدیریت وزن، کنترل قند خون، بهبود ساختار استخوان‌ها و توده عضلانی همراه است.

۲. حاوی آنتی اکسیدان‌های مفید است

بامیه حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان هاست که برای سلامتی شما مفید هستند.

آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی در غذا هستند که از آسیب مولکول‌های مضر به نام رادیکال‌های جلوگیری می‌کنند.

آنتی اکسیدان‌های اصلی در بامیه پلی فنول‌ها از جمله فلاونوئید‌ها و ایزوکوئرستین و همچنین ویتامین‌های A و C هستند.

تحقیقات نشان می‌دهد که داشتن یک رژیم غذایی حاوی پلی فنول با کاهش خطر لخته شدن خون و آسیب اکسیداتیو ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد.

همچنین پلی فنول‌ها به دلیل توانایی منحصر به فرد برای ورود به مغز و محافظت در برابر التهاب ممکن است برای سلامت مغز مفید باشند. این مکانیسم‌های دفاعی ممکن است به محافظت از مغز شما در برابر علائم پیری و همچنین بهبود شناخت، یادگیری و حافظه کمک کنند.

۳. ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

سطح کلسترول بالا با خطر بیشتری برای بیماری قلبی در ارتباط است.

بامیه حاوی ماده‌ای غلیظ مانند ژل به نام موسیلاژ است که می‌تواند در هنگام هضم به کلسترول متصل شده و باعث شود کلسترول با مدفوع دفع شود نه اینکه در بدن جذب شود.

یک مطالعه ۸ هفته‌ای موش‌ها را به طور تصادفی به ۳ گروه تقسیم کرد و به آن‌ها یک رژیم غذایی پرچرب حاوی ۱ ٪ یا ۲ ٪ پودر بامیه یا رژیم پرچرب بدون پودر بامیه داد.

موش‌هایی که رژیم بامیه داشتند کلسترول بیشتری را در مدفوع خود از بین بردند و سطح کلسترول کل خون پایین تری نسبت به گروه کنترل داشتند.

یکی دیگر از فواید احتمالی بامیه برای قلب محتوای پلی فنول آن است. یک مطالعه ۴ ساله بر روی ۱۱۰۰ نفر نشان داد کسانی که از رژیم غذایی غنی از پلی فنول استفاده می‌کنند دارای مارکر‌های التهابی کمتری در ارتباط با بیماری‌های قلبی هستند.

۴. ممکن است خاصیت ضد سرطانی داشته باشد

بامیه حاوی نوعی پروتئین به نام لکتین است که ممکن است از رشد سلول‌های سرطانی انسان جلوگیری کند. یک مطالعه در لوله آزمایش بر روی سلول‌های سرطان سینه نشان داد که لکتین موجود در بامیه ممکن است تا ۶۳ ٪ از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری کند.

یک مطالعه آزمایشگاهی دیگر در سلول‌های ملانومای متاستاتیک موش کشف کرد که عصاره بامیه باعث مرگ سلول سرطانی می‌شود.

بخاطر داشته باشید که این مطالعات در لوله‌های آزمایش با اجزای غلیظ و استخراج شده بامیه انجام شده است. قبل از نتیجه گیری به تحقیقات بیشتری در مورد انسان نیاز است.

۵. ممکن است قند خون را کاهش دهد

حفظ سطح قند خون سالم برای سلامت کلی شما بسیار مهم است. قند خون بالا می‌تواند منجر به پیش دیابت و دیابت نوع ۲ شود.

تحقیقات در موش‌ها نشان می‌دهد که خوردن بامیه یا عصاره بامیه ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند.

در یک مطالعه رت‌هایی که به آن‌ها قند مایع و بامیه خالص داده شده است نسبت به حیوانات گروه کنترل، افزایش قند خون کمتری را تجربه کردند.

محققان پیشنهاد کردند که بامیه باعث کاهش جذب قند در دستگاه گوارش و منجر به قند خون با ثبات تری می‌شود.

توجه: گفته شده بامیه ممکن است با متفورمین یک داروی رایج دیابت تداخل داشته باشد؛ بنابراین مصرف بامیه برای کسانی که این دارو را مصرف می‌کنند توصیه نمی‌شود.

۶. برای زنان باردار مفید است

فولات (ویتامین B۹) یک ماده مغذی مهم برای زنان باردار است. این ویتامین به کاهش خطر نقص لوله عصبی کمک می‌کند که بر مغز و ستون فقرات جنین در حال رشد تاثیر می‌گذارد.

توصیه می‌شود که همه زنان در سنین باروری هر روز ۴۰۰ میکروگرم فولات مصرف کنند.

یک بررسی که شامل ۱۲۰۰۰ زن بزرگسال سالم بود نشان داد که بیشترین میزان مصرف روزانه فولات به طور متوسط ۲۴۵ میکروگرم است.

مطالعه دیگری که ۶۰۰۰ زن غیر باردار را طی ۵ سال دنبال کرد، کشف کرد که ۲۳ ٪ از شرکت کنندگان غلظت فولات کافی در خون خود ندارند.

بامیه منبع خوبی از فولات است، ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) بامیه ۱۵ ٪ از نیاز روزانه زنان به این ماده مغذی را تامین می‌کند.

عوارض و مضرات بامیه

مشکلات گوارشی: بامیه حاوی فروکتان است که نوعی کربوهیدرات است. فروکتان‌ها می‌توانند باعث اسهال، گاز، گرفتگی و نفخ در افرادی با مشکلات روده شوند
سنگ کلیه: بامیه سرشار از اگزالات است. شایع‌ترین نوع سنگ کلیه شامل اگزالات کلسیم است. غذا‌های حاوی اگزالات بالا مانند بامیه و اسفناج، ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه را در افرادی که سابقه سنگ کلیه دارند، افزایش دهد
التهاب: بامیه حاوی سولانین است که یک ترکیب سمی است و ممکن است باعث درد مفاصل، آرتریت و التهاب طولانی مدت در برخی افراد شود
لخته شدن خون: ویتامین K به لخته شدن خون کمک می‌کند و محتوای بالای ویتامین K بامیه ممکن است بر افرادی که از دارو‌های رقیق کننده خون مانند وارفارین یا کومادین استفاده می‌کنند تاثیر بگذارد. رقیق‌کننده‌های خون به جلوگیری از تشکیل لخته‌های خونی که می‌تواند منجر به سکته یا حمله قلبی شود، کمک می‌کند

روش‌های استفاده از بامیه در رژیم غذایی

اگرچه بامیه یکی از مواد اصلی در آشپزخانه‌ها نیست، اما طبخ آن کاملا آسان است.

هنگام خرید بامیه به دنبال انواع سبز صاف و لطیف بدون لکه‌های قهوه‌ای یا انتهای خشک شده باشید. قبل از پخت می‌توانید آن‌ها را تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.

معمولا از بامیه برای تهیه سوپ و خورش‌ها استفاده می‌شود. بامیه حاوی ماده‌ای موسیلاژی است، ماده غلیظی که با گرم شدن آن خارج می‌شود.

برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، این روش‌های ساده پخت و پز را دنبال کنید:

بامیه را با حرارت زیاد بپزید
از شلوغ کردن تابه خودداری کنید، زیرا این امر باعث کاهش گرما و ایجاد لزجی می‌شود
ترشی بامیه ممکن است لزج بودن آن را کاهش دهد
پختن آن در یک سس گوجه فرنگی اسیدی باعث کاهش لزجی می‌شود
بامیه را به سادگی برش داده و تفت دهید
آن را کباب کنید تا کمی ذغالی شود

خلاصه

بامیه یکی از سبزیجات مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. غنی از منیزیم، فولات، فیبر، آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌های C، K۱ و A است.

بامیه ممکن است برای زنان باردار، سلامت قلب و کنترل قند خون مفید باشد. حتی ممکن است خاصیت ضد سرطانی داشته باشد.

طبخ بامیه می‌تواند ساده باشد، شما می‌توانید آن را به لیست مواد غذایی خود اضافه کنید. 

منبع:سومیتا