پخت ته چین مرغ زعفرانی و نرم با روشی متفاوت برای شام

به گزارش مجله خبری نگار،ته چین یک غذای کاملا اصیل ایرانی است که از ترکیب ماست، تخم مرغ و زعفران تهیه می‌شود. داخل ته چین از گوشت‌های مختلفی استفاده می‌شود که محبوب‌ترین آن‌ها مرغ است. چندین مدل ته چین وجود دارد که در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه ته چین مرغ را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ 

*برنج ۴ پیمانه
*ماست ۱ پیمانه
*سینه مرغ پخته شده ۱ عدد
*زرده تخم مرغ ۲ عدد
*کره ۲۰۰ گرم
*شکر ۱ قاشق غذاخوری
*زرشک ۱۰۰ گرم
*روغن مایع نصف پیمانه
*خلال پسته و بادام به میزان لازم
*گلاب و عرق دارچین و هل ۲ قاشق غذاخوری از هر کدام
*نمک، فلفل، زعفران، پودر هل ۱ قاشق چایخوری از هر کدام 

دستور پخت ته چین مرغ

آماده سازی برنج 

برنج را بعد از شستن به مدت ۱ ساعت با نمک خیس می‌کنیم. آب را داخل قابلمه می‌جوشانیم کمی نمک می‌زنیم و بعد برنج را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم زمانی که برنج به همراه آب جوش به سطح آب آمد برنج را آبکش می‌کنیم روی سطح آن آب ولرم می‌ریزیم و در کناری قرار می‌دهیم. (برنج را کمی دان‌تر بردارید)

آماده سازی آجیل ته چین 

زرشک شسته شده را در یک قاشق کره تفت می‌دهیم یک قاشق گلاب، کمی پودر هل و شکر را اضافه می‌کنیم با شعله کم جوری تفت می‌دهیم تا شکر آب شود و شربت غلیظی ایجاد شود. حالا خلال پسته و بادام را با یک قاشق کره تفت داده کمی به آن پودر هل اضافه می‌کنیم و به این شکل موادی که برای تزیین ته چین نیاز داریم آماده می‌شود.

آماده سازی مرغ 

مرغ‌ها را به تکه‌های تقریبا درشت تقسیم می‌کنیم بعد به همراه یک قاشق کره و کمی هل تفت کوچکی می‌دهیم و به این شکل مرغ ما برای تهیه ته چین آماده می‌شود.

آماده سازی سس ته چین مرغ 

تخم مرغ‌ها راداخل ظرف مناسبی می‌شکنیم حالا عرق هل، گلاب، عرق دارچین، روغن، ماست، زعفران غلیظ دم شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط می‌کنیم. رنگ مواد باید تقریبا متمایل به نارنجی باشد آنقدر مخلوط می‌کنیم تا به سسی غلیظ و خوش رنگ و بو برسیم.

آماده سازی ته چین برای دم گذاشتن 

ظرف ته چین را با روغن چرب می‌کنیم یک ملاقه از سس آماده شده ته ظرف می‌ریزیم. حالا برنج را به سس آماده شده اضافه می‌کنیم؛ خیلی با احتیاط مواد را مخلوط کرده تا برنج آبکش شده آسیب نبیند و نیمی از مخلوط آماده شده را داخل ظرف می‌ریزیم و سطح برنج را صاف و یکدست و کمی فشرده می‌کنیم حالا از مرغ آماده شده، نیمی از خلال‌ها و زرشک را روی سطح برنج با یک سانتی متر فاصله از دیواره ظرف می‌ریزیم صاف می‌کنیم حالا باقی برنج را روی مرغ‌ها ریخته سطح کار را صاف کرده و در این مرحله از باقی زعفران و کره آب شده روی سطح ته چین استفاده می‌کنیم و برنج را دم می‌گذاریم و قابلمه را روی گاز گذاشته و حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا دم بکشد و در انتها داخل ظرف سرو برمیگردانیم و با زرشک و خلال‌ها تزیین می‌کنیم.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ته چین مرغ ساده زعفرانی  

*در ته چین مرغ برای حذف بوی زهم تخم مرغ بهتر است بعد از شکستن تخم مرغ‌ها قسمت نطفه آن‌ها جدا شود.
*برای اینکه ته چین نرم و زیبایی داشته باشیم بهتر است چند قاشق از سس تهیه شده را کنار بگذاریم بعد از چیدن کامل دور تا دور برنج پخش کنیم تا در اتمام پخت ته دیگ زیباتری داشته باشیم و رطوبت برنج حفظ شده و خشک نشود. 
*برای ته چین حتما از ماست سفت و پرچرب استفاده کنید (ماست چکیده). 

منبع:سلام دنیا