خواص باورنکردنی مخمر مغذی برای سلامتی بدن +نحوه مصرف

به گزارش مجله خبری نگار،این مخمر پودری نام خود را از مواد مغذی موجود در آن از جمله پروتئین و طیف گسترده‌ای از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌ها گرفته است.

مطالعات نشان می‌دهد که مخمر‌های مغذی چندین فواید بالقوه برای سلامتی دارند از کاهش کلسترول تا محافظت در برابر آسیب سلولی که منجر به بیماری می‌شود.

در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی مخمر مغذی برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش‌های استفاده از آن آشنا می‌شوید.

مخمر مغذی چیست؟ 

مخمر مغذی گونه‌ای از مخمر است که به نام Saccharomyces cerevisiae شناخته می‌شود، همان نوع مخمری که برای پخت نان و تهیه آبجو استفاده می‌شود.

با این حال مخمر مغذی یک نسخه غیرفعال است به این معنی که اگر سعی کنید از آن برای تهیه نان یا آبجو استفاده کنید، خوب کار نمی‌کند و احتمالا تلخ است.

مقایسه با انواع مخمر‌ها 

سه نوع اصلی مخمر عبارتند از:

مخمر نانوایی: از مخمر نانوایی برای تهیه خمیر نان استفاده می‌شود. مخمر در طول پخت و پز کشته می‌شود، اما طعم خاکی و مخمری به نان می‌دهد
مخمر آبجو: مخمر آبجو برای تهیه آبجو استفاده می‌شود. سلول‌های مخمر مرده باقی مانده از فرآیند تهیه آبجو را می‌توان به عنوان یک مکمل غذایی مصرف کرد، اما طعم آن بسیار تلخ است
مخمر مغذی: این نسخه به طور خاص برای استفاده به عنوان یک محصول غذایی رشد می‌کند. سلول‌های مخمر در طول تولید از بین می‌روند و این باعث غیرفعال شدن این مخمر می‌شود. از آن در آشپزی یا به عنوان چاشنی استفاده می‌شود و طعمی معطر یا اومامی ارائه می‌دهد 

انواع مخمر مغذی 

برای تولید مخمر مغذی، سلول‌های مخمر Saccharomyces cerevisiae به مدت چند روز در محیطی غنی از قند مانند ملاس رشد می‌کنند. سپس مخمر با حرارت غیرفعال می‌شود، برداشت می‌شود، شسته می‌شود، خشک می‌شود، خرد می‌شود و برای توزیع بسته بندی می‌شود.

دو نوع مخمر مغذی وجود دارد:

غنی نشده: این نوع مخمر هیچ ویتامین یا مواد معدنی اضافه‌ای ندارد. فقط حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به طور طبیعی توسط سلول‌های مخمر هنگام رشد تولید می‌شوند
غنی شده: این نوع حاوی ویتامین‌های مصنوعی است که در طول فرآیند تولید برای افزایش محتوای مواد مغذی به آن اضافه می‌شوند
مخمر مغذی غنی شده رایج‌ترین نوع مخمر هستند و بیشترین فواید را دارند.

مخمر مغذی به صورت تکه‌های نازک، گرانول یا پودر فروخته می‌شود. رنگ زرد کم رنگی دارد و ممکن است در کیسه یا ظرف پلاستیکی فروخته شود.

این ماده تقریبا برای هر رژیم یا سبک غذایی مناسب است. به طور طبیعی سدیم و کالری کمی دارد و بدون چربی، بدون قند، بدون گلوتن و وگن است.

فواید و مزایای مخمر مغذی برای سلامتی بدن 

۱. سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است 

مخمر مغذی منبع عالی پروتئین گیاهی، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی کمیاب است.

مخمر‌های مغذی غنی شده حاوی ویتامین B بیشتری نسبت به انواع غنی نشده است، زیرا مقادیر اضافی در طول تولید به آن اضافه می‌شود.

فقط ۲ قاشق چای خوری (۵ گرم) مخمر مغذی غنی شده حاوی موارد مغذی زیر است:

*کالری: ۲۰
*پروتئین: ۳ گرم
*چربی: ۰ گرم
*کربوهیدرات: ۲ گرم
*قند: ۰ گرم
*فیبر: ۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ریبوفلاوین (ویتامین B۲): ۲۴۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*نیاسین (ویتامین B۳): ۱۰۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین B۶: حدود ۲۱۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*فولات (ویتامین B۹): ۵۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین B۱۲: حدود ۳۱۳ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*آهن: ۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*پتاسیم: ۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه 

*مواد مغذی موجود در مخمر مغذی

پروتئین: مخمر مغذی حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری است که باید از غذا به دست آورید. همچنین منبع پروتئین گیاهی با کیفیت بالا است
ویتامین‌های گروه B: مخمر مغذی غنی شده سرشار از ویتامین‌های B از جمله تیامین (B۱)، ریبوفلاوین (B۲)، نیاسین (B۳) و B۶ و B۱۲ است
مواد معدنی کمیاب: این‌ها شامل روی، سلنیوم، منگنز و مولیبدن هستند که در تنظیم ژن، متابولیسم، رشد و ایمنی نقش دارند
ارزش غذایی دقیق بین برند‌ها متفاوت است بنابراین همیشه برچسب‌ها را بخوانید تا آنچه را که نیاز‌های شما را برآورده می‌کند پیدا کنید. نسخه‌های غنی شده را بخرید تا بیشترین مزایای سلامتی را داشته باشید.

۲. سرشار از ویتامین B۱۲ است 

یکی از بزرگترین نگرانی‌های تغذیه‌ای برای افرادی که از رژیم غذایی وگن پیروی می‌کنند – تمام محصولات حیوانی را حذف می‌کنند – دریافت مقادیر کافی ویتامین B۱۲ است.

این ویتامین برای سالم نگه داشتن خون و سلول‌های عصبی ضروری است. همچنین به ساخت DNA و جلوگیری از کم خونی مگالوبلاستیک – یک بیماری خونی که باعث می‌شود احساس ضعف و خستگی کنید – کمک می‌کند.

مطمئن‌ترین و ثابت‌ترین منبع ویتامین B۱۲ در رژیم غذایی وگن، مکمل است. با این حال خوردن غذا‌های غنی شده با این ویتامین مانند مخمر‌های مغذی نیز ممکن است کمک کننده باشند.

قابل ذکر است تنها ۲ قاشق چای خوری مخمر مغذی ۳۱۳ درصد مقدار مورد نیاز ویتامین B۱۲ را تامین می‌کند.

۳. حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی است 

آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که در صورت مصرف با مولکول‌های ناپایدار به نام رادیکال‌های آزاد که ممکن است خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهند مبارزه می‌کنند.

مطالعات نشان می‌دهد که مخمر مغذی حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی گلوتاتیون و سلنومتیونین است.

این ترکیبات ممکن است به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد و فلزات سنگین کمک کنند و به بدن شما کمک کنند تا سموم محیطی را از بین ببرد.

خوردن غذا‌های غنی از آنتی اکسیدان مانند مخمر‌های مغذی ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند موارد زیر را کاهش دهد:

*بیماری قلبی
*سرطان
*دژنراسیون ماکولا 

۴. ممکن است باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شود 

مخمر مغذی حاوی دو کربوهیدرات اصلی است: آلفا مانان و بتا گلوکان.

مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که این کربوهیدرات‌ها فواید ضد باکتریایی و ضد قارچی دارند که ممکن است بدن شما را در برابر عفونت‌ها محافظت کنند.

به طور خاص بتا گلوکان ممکن است با فعال کردن سلول‌های ایمنی و هدف قرار دادن میکروبیوم روده به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

با این حال، تحقیقات انسانی ضروری است.

۵. ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند 

بتا گلوکان موجود در مخمر مغذی ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند.

در یک مطالعه ۸ هفته ای، مردان دارای کلسترول بالا که روزانه ۱۵ گرم بتا گلوکان مشتق از مخمر مصرف می‌کردند، سطح کلسترول کل خود را تا ۶ درصد کاهش دادند.

بتا گلوکان در مواد غذایی دیگر مانند جو و جو دوسر نیز یافت می‌شود.

تحقیقات گسترده نشان می‌دهد که بتا گلوکان موجود در جو دوسر می‌تواند به طور قابل توجهی سطح کلسترول را کاهش دهد، که سطوح بالای آن یک عامل خطر برای بیماری قلبی است.

اگرچه ساختار شیمیایی بتا گلوکان در جو دوسر کمی با ساختار این کربوهیدرات در مخمر متفاوت است، تحقیقات قدیمی‌تر نشان می‌دهد که آن‌ها اثرات مشابهی در کاهش کلسترول دارند.

با این حال مطالعات خاصی در مورد مخمر مغذی وجود ندارد.

نحوه استفاده از مخمر مغذی در رژیم غذایی 

شما باید مخمر مغذی را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید تا محتوای ویتامین آن حفظ شود. علاوه بر این در ظرف را محکم ببندید تا رطوبت از بین نرود. اگر مخمر مغذی به درستی ذخیره شود می‌تواند تا ۲ سال دوام بیاورد.

در اینجا روش‌های استفاده از مخمر مغذی آورده شده است.

*به عنوان چاشنی برای ذرت بو داده، پاستا، سالاد یا غذا‌های پخته شده
*به عنوان طعم اومامی در سوپ یا خورش
*به عنوان طعم پنیری در سس‌های گیاهی
*به عنوان غلیظ کننده سوپ و سس
*به عنوان یک عنصر در اسموتی‌ها
*به عنوان یک افزودنی غذای حیوانات خانگی
اندازه مصرف مخمر مغذی به دستور غذا بستگی دارد، اما معمولا از ۲ تا ۴ قاشق چای خوری (۵ تا ۱۰ گرم) استفاده می‌شود.

عوارض و مضرات مخمر مغذی 

استفاده از مخمر مغذی در حد اعتدال، به طور معمول تا چند قاشق غذاخوری (۱۰ تا ۳۰ گرم) در روز بی خطر است.

بدن به مقادیر نسبتا زیادی مخمر مغذی نیاز دارد تا از سطوح بالای دریافتی قابل تحمل (UL) برای ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف آن فراتر رود.

با این حال مطالعات نشان می‌دهد هر کسی که به مخمر حساسیت دارد باید از آن اجتناب کند.

کسانی که در متابولیسم فولیک اسید مشکل دارند مانند افرادی که دارای جهش ژن MTHFR هستند باید برچسب‌ها را با دقت مطالعه کنند و ممکن است بخواهند مخمر‌های مغذی غنی نشده را انتخاب کنند.

خلاصه 

مخمر مغذی یک محصول غذایی گیاهی بسیار مغذی است که فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد.

با استفاده از آن می‌توانید به راحتی پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌های اضافی را به وعده‌های غذایی اضافه کنید. مخمر مغذی معمولا به عنوان طعم دهنده سس پنیر وگان و همچنین رویه سوپ و سالاد استفاده می‌شود.

مطالعات نشان می‌دهد که مخمر تغذیه‌ای ممکن است به کاهش کلسترول و حمایت از ایمنی کمک کند، اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. 

منبع:سومیتا