طرز تهیه ماهی ترد و آبدار با ادویه تندوری؛ بدون نیاز به رستوران

به گزارش مجله خبری نگار،این خوراک دریایی گزینه‌ای مجلل برای مهمانی‌های شام غیررسمی و دورهمی‌های آخر هفته به شمار می‌رود. وجود پروتئین خالص، اسید‌های چرب امگا۳ و فیبر بالا در کنار پوره دست‌ساز نخودفرنگی این رسپی را فوق‌العاده مغذی ساخته است. آماده‌سازی این بشقاب رستورانی در آشپزخانه خانگی علاوه بر صرفه اقتصادی، سلامت روغن مصرفی و کیفیت نهایی را تضمین می‌کند.

مواد لازم

دستور پخت مرحله به مرحله

مرحله ۱

آماده‌سازی و نیم‌پز کردن سیب‌زمینی‌ها

سیب‌زمینی‌ها را شسته، پوست بگیرید و به خلال‌های ضخیم ۱.۵ سانتی‌متری برش بزنید. آنها را درون قابلمه‌ای حاوی آب سرد و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید؛ پس از ۴ تا ۵ دقیقه جوشیدن، آبکش کنید و خلال‌ها را روی دستمال تمیز آشپزخانه پهن نمایید تا رطوبت سطحی آنها کاملاً خشک شود.

مرحله ۲

برشته کردن چیپس در فر

خلال‌های خشک شده را روی سینی فر مفروش با کاغذ روغنی بچینید، روغن زیتون بپاشید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سینی را به مدت ۳۵ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۲۰۰ درجه فن‌دار) قرار دهید و در میانه پخت خلال‌ها را زیرورو کنید تا طلایی و برشته شوند.

مرحله ۳

برش زدن و مرینیت فیله‌های ماهی

هر فیله را از طول به دو نیم تقسیم کنید تا حرارت یکنواخت به عمق گوشت برسد. درون کاسه‌ای کوچک، سیر رنده شده، ۲ قاشق روغن مایع، ادویه تندوری ماسالا، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و آب لیموترش را هم بزنید؛ مایه مرینیت را به دو طرف تکه‌های ماهی بمالید و تا زمان سرخ کردن در یخچال نگه دارید.

مرحله ۴

آماده‌سازی خمیرابه کریسپی

آرد نخودچی، آرد برنج، پاپریکا، زردچوبه، تخم زیره، تخم گشنیز، فلفل سبز خردشده و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید. ۱۷۵ میلی‌لیتر آب سرد یخچالی را آرام‌آرام افزوده و مدام هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست با غلظت خامه غلیظ حاصل شود؛ سپس اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.

مرحله ۵

پخت و پوره کردن نخودفرنگی نعنایی

نخودفرنگی‌ها را ۲ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند، سپس آبکش کرده و در کاسه‌ای بریزید. پنیر فتا (یا ماست)، سیر رنده شده، آب لیموترش، نعناع ساطوری، نمک و پرک فلفل قرمز را بیفزایید؛ با گوشت‌کوب یا گوشت‌کوب برقی مواد را به بافتی نیمه‌درشت و دانه‌دار درآورید.

مرحله ۶

سرخ کردن فیله‌ها و سرو نهایی

روغن مایع را در تابه‌ای گود به ارتفاع ۲ سانتی‌متر ریخته و به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید. تکه‌های مرینیت‌شده را کاملاً به خمیرابه آغشته کرده و با احتیاط درون روغن داغ بیندازید؛ هر طرف را حدود ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. ماهی‌ها را روی دستمال جاذب قرار دهید و به همراه خلال‌های برشته، پوره نعنایی و قاچ‌های لیموترش میل کنید.

💡

فوت‌وفن‌های طلایی سرآشپز

✨

ترکیب آرد برنج با آرد نخودچی کلید حفظ تردی پوشش سوخاری پس از خنک شدن است.

✨

استفاده از آب یخ در تهیه خمیرابه مانع از جذب روغن اضافی در شوک حرارتی می‌شود.

✨

خشک کردن کامل سیب‌زمینی‌ها قبل از رفتن به فر تضمین‌کننده کریسپی شدن لایه بیرونی بدون سرخ کردن عمیق است. 

منبع: قند پهلو