دانشمندان هیچ ارتباط کلی بین غذا‌های فوق فرآوری شده و سرطان روده بزرگ پیدا نکرده‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، نان سبوس‌دار، محصولات لبنی و گوشت‌های فرآوری‌شده را می‌توان در یک دسته - غذا‌های فوق فرآوری‌شده - قرار داد. اما ارتباط آنها با سرطان روده بزرگ، همانطور که در مطالعه‌ای روی تقریباً نیم میلیون آمریکایی نشان داده شده است، به طور قابل توجهی متفاوت است. شرکت‌کنندگانی که در مجموع بیشتر از این غذا‌ها مصرف می‌کردند، احتمال بیشتری برای ابتلا به این بیماری نداشتند. با این حال، گروه‌های غذایی جداگانه با افزایش و کاهش خطر مرتبط بودند. ایزوستیا بررسی می‌کند که چرا یک برچسب کلی می‌تواند تفاوت‌های مهم را پنهان کند و داده‌های جدید به ما چه نتیجه‌گیری‌هایی می‌دهد.

آنچه مطالعه‌ای روی نزدیک به نیم میلیون نفر نشان داد

دانشمندان به رهبری اریکا لافتفیلد از موسسه ملی سرطان ایالات متحده، داده‌های ۴۶۱،۶۸۲ شرکت‌کننده در مطالعه رژیم غذایی و سلامت NIH-AARP را بررسی کردند. در زمان ثبت‌نام در سال‌های ۱۹۹۵-۱۹۹۶، شرکت‌کنندگان بین ۵۰ تا ۷۱ سال سن داشتند. آنها پرسشنامه‌هایی را تکمیل کردند که نشان می‌داد چند وقت یکبار غذا‌های مختلف مصرف می‌کنند. محققان با استفاده از این پاسخ‌ها، ترکیب رژیم غذایی و میزان غذا‌های فوق فرآوری‌شده را ارزیابی کردند.

محققان سپس موارد جدید سرطان را تا سال ۲۰۱۸ پیگیری کردند. میانگین پیگیری ۱۸.۸ سال بود: نیمی از شرکت‌کنندگان بیشتر از این دوره پیگیری شدند، در حالی که نیمی دیگر مدت پیگیری کوتاه‌تری داشتند. در طول مطالعه، ۱۰،۰۷۵ مورد آدنوکارسینوم کولورکتال - تومور بدخیم روده بزرگ یا رکتوم - ثبت شد.

هنگام مقایسه شرکت‌کنندگانی که بیشترین و کمترین میزان مصرف غذا‌های فوق فرآوری‌شده را داشتند، هیچ تفاوت آماری معنی‌داری در میزان بروز بیماری مشاهده نشد. این تجزیه و تحلیل، سن، سیگار کشیدن، فعالیت بدنی و سایر عواملی را که می‌توانستند بر نتایج تأثیر بگذارند، در نظر گرفت.

چرا محصولاتی با نام یکسان، نتایج متفاوتی ایجاد کردند؟

دسته غذا‌های فوق فرآوری شده شامل محصولاتی با ترکیبات بسیار متفاوت است. این دسته می‌تواند شامل محصولات گوشتی و همچنین برخی از غلات کامل و لبنیات باشد. بنابراین، روش تولید یکسان لزوماً به معنای ارزش غذایی یکسان نیست.

محققان تلاش کردند این تفاوت‌ها را به‌طور جداگانه بررسی کنند. آنها نه‌تنها به کل مقدار مصرف غذای فوق فرآوری‌شده، بلکه به انواع غذا‌ها و مواد مغذی مصرف‌شده توسط شرکت‌کنندگان نیز علاقه‌مند بودند.

مصرف بیشتر غلات کامل، فیبر، لبنیات و کلسیم از این منابع با کاهش بروز سرطان روده بزرگ مرتبط بود. در مورد گوشت‌های فوق فرآوری شده، عکس این قضیه صادق بود: مصرف بیشتر با افزایش بروز همراه بود.

دانشمندان خوردن غذا در شب را با افزایش خطر ابتلا به بیماری کبد مرتبط دانسته‌اند

بنابراین، شاخص کلی، محصولاتی را که برای آنها ارتباط معکوس با خطر یافت شده بود، ترکیب کرد. نویسندگان این را به عنوان یکی از توضیحات احتمالی برای اینکه چرا مطالعه افزایشی در بروز بیماری برای کل دسته پیدا نکرده است، در نظر می‌گیرند.

با این حال، داده‌ها از این ادعا که فرآوری صنعتی به خودی خود غذا‌های غلات کامل یا لبنی را سالم‌تر می‌کند، پشتیبانی نمی‌کنند. محققان به جای آزمایش اثرات فناوری‌های خاص تولید، ارتباط بین رژیم غذایی و تشخیص‌های بعدی را مشاهده کردند.

کاهش ۲ درصدی ریسک به چه معناست؟

علاوه بر این، دانشمندان یک مدل آماری برای جایگزینی غذا‌های فوق فرآوری شده با غذا‌های کم فرآوری شده ساختند. در این مدل، نسبت غذا‌های فوق فرآوری شده در کل رژیم غذایی ۱۰ درصد کاهش یافت، در حالی که نسبت غذا‌های کم فرآوری شده به همان میزان افزایش یافت. این جایگزینی محاسبه شده با کاهش تقریباً ۲ درصدی خطر نسبی سرطان روده بزرگ همراه بود.

در اینجا، ما در مورد حجم غذا‌ها صحبت می‌کنیم، نه میزان کالری آنها. کاهش ۲ درصدی خطر همچنین به این معنی نیست که احتمال ابتلا به بیماری دو درصد کاهش یافته است: این یک تفاوت نسبی بین رژیم‌های غذایی مقایسه شده است.

به شرکت‌کنندگان مجموعه خاصی از غذا‌ها داده نشد و تشویق به تغییر به منوی جدید نشدند. محققان ارتباط احتمالی را بر اساس داده‌هایی که قبلاً جمع‌آوری کرده بودند محاسبه کردند. بنابراین، نتایج نباید به عنوان تضمینی در نظر گرفته شود که یک تغییر خاص در رژیم غذایی لزوماً این اثر را ایجاد می‌کند.

چه نتیجه گیری در مورد رژیم غذایی می‌توان گرفت؟

نویسندگان معتقدند که این یافته‌ها با توصیه‌های موجود برای پیشگیری از سرطان روده بزرگ سازگار است: خوردن غلات کامل و فیبر غذایی، توجه به منابع لبنی و کلسیم و محدود کردن گوشت‌های فرآوری شده.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که چرا برچسب «فوق فرآوری‌شده» به تنهایی ممکن است برای ارزیابی یک رژیم غذایی کافی نباشد. این دسته، یک جنبه از یک محصول را توصیف می‌کند، اما جایگزین اطلاعات مربوط به ترکیب آن نمی‌شود. برای تفسیر خطر، درک میزان غلات کامل، فیبر، لبنیات و گوشت در رژیم غذایی مهم است.

این مطالعه به طور خاص بر سرطان روده بزرگ تمرکز دارد. این مطالعه مشخص نمی‌کند که چگونه تمام غذا‌های فوق فرآوری شده بر سایر تومورها، بیماری‌های قلبی عروقی یا سلامت کلی تأثیر می‌گذارند. بنابراین، پیامد عملی اصلی نتایج، بررسی دقیق‌تر آنچه فرد دقیقاً می‌خورد، است. غذا‌هایی که تحت یک نام گروه‌بندی شده‌اند، ممکن است جایگاه‌های مختلفی در رژیم غذایی داشته باشند و پیوند‌های متفاوتی با بیماری نشان دهند.